>>> 2008年第4期
四种体质的食补
作者：麦燕琼
阴虚——咽干口燥，喜饮冰水，怕热，汗多，五心烦热，易失眠，小便短赤，大便秘结，身热，手热，脾气差，爱动。
阳虚——怕冷，口淡不渴，要饮热水，尿多清长，便溏，神疲无力，少气懒言，嗜睡，容易肥胖。
气虚——体倦乏力，心悸气短，声音低，易沙哑，常自汗出，动则尤甚（头部最易），面色白。
血虚——面色苍白无华或萎黄，唇色淡白舌质淡，脉细无力，不耐劳作，易失眠，心悸，健忘，多梦，动则易眩晕。
体质的分型其实不止这四种，因疾病不断重复出现，饮食又不知节制等等原因，体质会变得更为复杂。例如会出现气血两虚、阴阳俱虚等，到了这地步千万不可自作主张，宜早早请教中医师。
很多人认为，在寒冷的冬季最需要进补，冬天就是进补的最佳季节。其实，一年四季都可以进补。什么是“补”呢？有人认为吃最名贵的药材，例如冬虫夏草，又或是吃山珍海馐，奇珍异兽，那就是补。这可能是对的，但也可能是错。应该是：补身体不足者谓之补。例如，气虚的应该吃补气的药材和食物，阴虚的应该吃滋阴的药材和食物。如果血虚的人吃了滋阴的药材和食物，后果真是可大可小，轻则白吃了，一点功效都没有，重则使血虚加重，使病情加重，因此万不可乱补。
有谓“药补不如食补”，以下的药膳食疗方请根据不同体质来烹调，只要对症又合您的口味，每星期吃1〜2次，体质慢慢就会得到改善。
阴虚体质进补食疗方
【鲍鱼石决明萝卜汤】
材料：鲍鱼一只，石决明(鲍鱼壳)20〜30克，萝卜250克。
制法：把材料洗净，鲍鱼原只，萝卜切大块，石决明打碎用布袋装好，加一片生姜，清水6碗，煲约1.5小时，加盐调味。饮汤吃料。
注：如有糖尿病，可加入山药(干品15克/鲜品200克)同煲。
【冬菇豆腐黄精煲甲鱼】
材料：冬菇4〜6只，豆腐6〜8小块(油煎后备用)，黄精20克，甲鱼一只约500克(洗净切大块)，生姜2大块，生葱2条切段，黄豆面豉酱1大匙，白米酒2大匙，杞子10克洗净后用，盐、糖适量。
制法：在大瓦煲中加入花生油，炒面豉酱，随即加入生姜，甲鱼先炒约一分钟，倒入白米酒，再加入冬菇、豆腐、少量清水、盐、糖，加盖慢火煲约半小时，加入杞子、葱同煮片刻，试味后连煲上桌，加入麻油和香菜。热食。
气虚体质进补食疗方
【人参鸡汤】
材料：母鸡半只，洗净切大块，鲜人参一支约50克(如用高丽红参用量为10克），莲肉15克，桂圆肉10克，生姜２大块，红枣4枚，黄芪10克。
制法：上述材料加入清水煲约2小时，调味后饮汤食肉及人参。
阳虚体质进补食疗方
【杜仲附子煲羊肉】
材料：杜仲10克，附子10克，羊肉500克，切大块、生姜50克，荸荠10个、酱油少量。
制法：砂锅放花生油炒羊肉和生姜片刻，加入清水和其余材料，加盖煲约1.5小时，除去药材，加入酱油、盐、麻油，热食。
血虚体质进补食疗方
【归参猪蹄汤】
材料：当归12克、党参15克、大枣10个、猪蹄一只约300克、生姜一大块。
制法：猪蹄切大块，用沸水煮约５分钟后用清水洗净，放入大汤煲中加入清水约10碗，再加入全部材料，文火煲约1.5小时。把猪蹄取去，放入小砂锅中，用酱油、盐、糖炒(可随意加入沙爹酱或红腐乳以及香菇、冬笋等)，稍煮即可上桌。此为一汤一菜，常吃可增加胶原蛋白质，会使皮肤减少皱纹，面色红润，关节灵活。