>>> 2008年第4期
水果去皮吃利大于弊
作者：蒋家騉
在水果的生产管理中，喷洒杀虫、杀菌、杀病毒的农药几乎是不可避免的，因为虫害会使农产品减收，严重的虫害使农民“颗粒无收”，且被虫咬的水果更容易腐烂，势必会影响果农收入。所以，不但是现在，在今后相当长的时间内，使用农药的数量及品种都不会明显减少。
人们吃了含农药的食品后除了会引起急性中毒外，更多的是潜在危害：致畸、致癌、致突变。一些实验及流行病学调查资料还表明，食品中的农药与心血管疾病、糖尿病和帕金森病等发生有关。近50年来，在世界范围内，男性的精子数比以前减少了30%〜50%，使不孕妇女的比例上升了10%〜15%，有关科学家认为这与农药污染有关。
另外，据报道，一株果树从幼苗到成熟，为了促进果实生长、发育和成熟，增加果实产量，最多的需使用十几种激素，包括催长素、催红素、膨大素以及防腐剂、着色剂等，使座果率增加，果实增大。据报道，使用这些激素后可增产20％左右。从目前的测试技术看，如果方法适当，适度使用激素不会对人体造成明显危害，但是使用不当就可能有害。有的水果长得硕大，中间空心，形状不规则，口味酸、淡，这些都是使用激素过量所致。在我国，有两个典型的相关报道：一个是8岁女孩乳房胀大，下身流血；另一个是7岁男孩长出了胡子，嗓音也变粗了。进一步调查证实，他们的家长都是把一些水果买回家，随便孩子拿着吃，吃之前都没有经过认真清洗、去皮。最后认为：这两个孩子的异常发育都与吃残留过量激素的水果有关。
为此，本人认为，农药和激素即使少量，最好也不要吃进人体。由于水果皮含的农药和激素都比果肉高，因此，除了不能去皮的水果外都应该去皮后再吃。
水果去皮的确会使一些维生素和矿物质丧失，对于去皮造成的营养素损失与吃进去农药、激素产生的潜在危害相比，孰重孰轻是很清楚的。我们可通过下列方法弥补丧失的营养素：
一是通过吃多种食品补充营养素：例如辣椒、枣子、山楂、猕猴桃等富含维生素C；黄豆、豌豆、紫菜富含维生素B1；紫菜、海带、动物肝脏富含维生素B2。这些食品中还有一定量的矿物质、膳食纤维和其他营养素，常吃这些食品完全可以弥补削去水果皮后减少的营养素。
二是通过营养素制剂获得：药房里购买的维生素C、维生素B1、维生素B2每片只有几分钱，每天吃一片就足够了。花几分钱就可弥补水果皮中丧失的维生素，是一种既经济又可靠的补充方法。
从理论上讲，最好吃不使用农药、激素的 “绿色水果”，但它们价格比较贵，一般人尚不能接受。除了价格因素外，百姓还担心出了大价钱买的仍是假冒伪劣的“绿色水果”。因此，比较“实惠”的做法还是吃水果尽量去皮吃。