>>> 2008年第6期
夏日食养有窍门
作者：赵 霖
“七月流火”，炎热的夏季，由于持续高温，人体体能消耗较大，在饮食上就需要及时补充能量，每日多选择优质的蛋白质，如瘦肉、鱼、甲鱼、鸭肉、兔肉、牛奶、酸奶等，也可以选择一些健脾开胃、清热化湿的食品，如冬瓜、西瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、绿豆、薏苡仁、茄子、茼蒿等。在此也向大家推荐，每天适量饮用一些茶和蜂蜜，对安然度夏有一定的帮助。
茶从传统概念上说，茶有驱散疲劳，清思、明目，生津、止渴，利尿、止泻、清热解毒、镇咳、平喘和消食、减肥等功用。
绿茶是未经发酵的茶，它保持了茶叶原有的天然特性，绿茶中富含多种对人体有益的物质，特征性成分是茶多酚。人们每日吃进鱼肉荤腥、糖果甜食及香醇美酒等美味佳肴，这些酸性食物食用后在体内可产生乳酸、尿酸等废物，致使血液pH值下降，形成酸性体质。偏酸性体质是一种病态体质，易使人产生疲劳、情绪急躁、胃肠闷胀、消化不良、呼吸加快、智力减退等慢性酸中毒现象。茶叶里含有咖啡因、茶碱等生物碱，是优质的碱性饮料。饮茶后，茶水在体内迅速吸收与氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，维持血液的酸碱平衡，使人体保持正常的弱碱性状态。古代大医学家陈藏器所著《本草拾遗》就说过：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”足见绿茶之药功卓著。
即使没有饮茶的习惯，炎热的夏季每天也应该补充足够的水分，一般正常人宜补充1 500〜2 000毫升/天，温白开水最好。
蜂蜜《本草纲目》说，蜂蜜“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功”，全面地阐明了蜂蜜的医疗作用。
蜂蜜中含天然转化糖和许多生物活性物质，易消化，尤其对儿童和老年人更是防病健身的佳品。患高血压病的老人能坚持每天早、晚各饮用一杯蜂蜜水，非常有益健康。因为蜂蜜中含有大量的钾，钾离子进入人体后有排除钠离子的功效，维持血液中电解质平衡。对于患有高血压性心脏病或动脉硬化的老人来说，常吃蜂蜜可起到保护血管、通便、降压的功用。蜂蜜有润肠之功，食用蜂蜜有利于有规律地排便，一方面降低毒物产生，同时及时排除粪便，减少肠道中粪毒的重吸收等。
食疗方
米油
原料：粳米。
制法：粳米洗净后加水置于高压锅中，旺火烧开后(气阀开始排气)，改中火5分钟，喜食软烂者煮10分钟后，离火静置10分钟即可。亦可用电饭煲煮粥。
功效：米油即表面飘有米油的浓米汤。粳米性味甘平，健脾和胃，补中益气。古人称“米汤可代参汤，补液填精”，非常适宜病人及体弱者食用。
莲子薏米粥
原料：莲子50克，薏米30克，山楂20克，冰糖100克(后下)，橘皮3克，竹茹9克(另包)，小枣100克，大米500克。
制法：加水适量，将橘皮、竹茹同煎，去渣，再用此水烹煮其他原料，待莲子熟后再加入冰糖，煮3分钟即可。
功效：健脾益气，和胃止呕。用于治疗乏力等。
洋参银耳雪梨汤
原料：西洋参1克(也可将西洋参改用冬虫夏草，即虫草银耳汤)，百合6克，白木耳6克，枸杞子6克，雪梨1/4枚(后下)，冰糖9克。
制法：前4味同煮，小火煨20分钟后加入雪梨、冰糖，煮3分钟后即可。
功效：益气养阴，生津润燥。
川贝百合绿豆汤
原料：川贝12克，百合50克，绿豆100克。
制法：川贝打细粒与百合、绿豆共煮至熟烂，放入冰糖，饮汤服食。
功效：清咽润喉，除痰散结。