>>> 2008年第6期
生津润喉食青果
作者：傅维康
中国人民食用青果，历史久远。据考古学者从广东一处汉墓出土的橄榄核推算，至少有两千多年了。三世纪时，晋代郭义恭《广志》记载：佘甘子，如梭形，初入口，舌涩；后饮水，更甘。正因为初食进口中的青果味涩难咽，但经咬嚼片刻后转为味甘口爽，十分明显的“先苦后甜”，故古人把它比喻为“忠言逆耳”的“苦谏”，称它为“忠果”、“谏果”。宋代诗人赵蕃（1143-1229）就曾在《倪秀才惠橄榄》中写有“直道堪嗟故不容，更持谏果欲谁从？”的诗句。十四世纪时，元代诗人洪希文（1282-1366）对青果的特征，以《尝新橄榄》为题赋诗：“橄榄如佳士，外圆内实刚。其味苦且涩，其气清以芳。侑酒解酒毒，投茶助茶香。得盐即回味，消食尤奇方。”十六世纪时，明代医家李时珍的《本草纲目》记述：“橄榄名义未详。此果虽熟，其色亦青，故俗呼青果。”并且，他还介绍了古人巧收橄榄的办法 ：“橄榄树高，将熟时以木钉钉之，或纳盐少许于皮内，其（果）实一夕自落。”
中医学理论认为，青果性味涩、酸、甘，具有生津、止渴、利咽、清热、解毒、解酒、解鱼鲠、消胃积等功效。例如，对鱼骨鲠喉者，古人具体治法之一是嚼青果汁含咽，或取青果汁含咽。对于酒醉昏闷者，以青果10枚煎汤饮服。对于咽喉红肿疼痛，清代《王氏医案》的治法为饮服“青龙白虎汤”（鲜青果和鲜白萝卜煎汤饮服）。现代有人根据上述经验，取青果10枚、鲜白萝卜250克煎汤内服，用以治疗咽喉炎、咽喉肿痛和扁桃体炎。对妊娠呕吐，有人介绍取鲜青果数枚，去核，捣烂，加水煎服治疗。
人们在日常生活中食用青果，除嚼食新鲜者之外，通常是食用经过加工者，如拷扁橄榄、五香橄榄、蜜渍橄榄、咸橄榄等。适当嚼食橄榄，不仅是休闲，同时还能起到生津润喉、消除口臭、清洁口腔、帮助消化等作用。
中国历史上，有些地方的居民食用青果，还有某些民俗。据说在广东潮州地区，春节期间有的人家用于招待宾客的果品之中，特别要配置槟榔和柑桔，用意是 ：“槟榔”的方言谐音“宾临”，“柑桔”寓意“大吉”。后来，槟榔被滋味近似的青果取代，其寓意仍然是“宾临大吉”。潮州地区居民对青果的爱好，还体现在潮州的菜谱里，有的菜肴加进青果共烹调后，别有一番滋味。
小贴士
青果食疗验方
治急性扁桃体炎：用青果4枚，玄参9克，水煎代茶饮。
治咽喉炎：用生青果(去核)，鲜苇茎，水煎服。
治酒精中毒：用青果煮汁饮。
治慢性咽炎：用青果4枚，芦根30克，水煎代茶饮。
青果饮料
材料：青果300克，柠檬汁、白糖各适量。
制法：青果洗净，切成薄片；净锅内放清水、白糖、柠檬汁、青果片，烧沸，起锅即成。
功能：生津止渴，清热解毒，清凉除烦。