>>> 2008年第8期
清心安神说百合
作者：徐传宏
百合是吉祥如意的象征。因为它的鳞茎数十片相累抱合，状如莲花，所以它又象征着团结友爱，永不分离。在我国南方，每逢男婚女嫁，常在妆奁中放些百合，以讨一个吉利的口彩；在婚宴上总有一道特别的佳肴“肉炒百合”，它们的寓意是“百年好合”。
我国有26个省区出产百合，品种有六十多种。因百合的种类不同，品质和风味也各不一样，有甜味较浓的兰州百合，也有略带苦味的宜兴百合。兰州百合，生长于高原寒冷地带，生长期长达3年之久，甘甜味美，营养丰富，曾被作为皇朝贡品。四川、湖南的百合鳞片肥大，色白如脂，肉质细腻，味道淡雅。
秋冬季节，采挖百合的鳞茎，除去地上部分，洗净泥土，剥取鳞片，用沸水捞过或微蒸后，焙干或晒干，就是中药材百合。药用百合有家种和野生之分：家种的鳞片阔而薄，味不甚苦；野生的鳞片小而薄，味较苦。
祖国医学认为，百合性味甘、微苦、平。入心、肺两经。功效润肺止咳、清心安神。主治肺痨久咳、咳痰血、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、脚气浮肿。百合入药始载于汉朝《神农本草经》，汉代以后的诸多医著均有用百合入药治病的记载。中医历来将其作为润肺止咳、养心安神的良药。百合尚有止血、止流泪、止痛等作用。李时珍在《本草纲目》中记有“百合之根以众成也，或云专治百病，故名亦通”。医学家张仲景在《金匮要略方论》中指出百合是味良药。中医临床上的不少方剂，如“百合鸡子汤”、“百合知母汤”、“百合地黄汤”、“百合代赭汤”、“百合滑石散”等均以百合为主药。
现代医学和营养学的进展，使人们对百合的营养价值和保健功能的认识前进了一大步。由于百合富含果胶（属水溶性纤维素），使之具有降低血浆胆固醇，改善血糖生成反应，降低血糖以及促进大肠运动等功能，有促使排便通畅的作用。百合高钾低钠（钾钠比为76:1），有降低血压和保护血管的作用。此外，夏季多暑湿之毒，百合有利于人体的清废排毒。有专家指出，百合含有较多的黏液质和维生素，对皮肤的新陈代谢有益，经常食用，有美容、养颜的作用。
现介绍几则食疗验方供读者试用。
1．百合100克，洗净，入锅，加清水适量，武火烧沸，转文火煮烂成汤，加白糖30克，拌匀后服食。每日早晚各1次。功能镇静安神、润肺止咳。适用于肺痨咳嗽、虚烦失眠等。
2．鲜百合30~50克，粳米60克。文火煮粥，加适量白糖调味食用。功能清心安神。适用于年老体弱、心烦失眠。
3．鲜百合60克，糯米100克，文火煮粥，加适量白糖调味食用。功能补中益气、健脾养胃。适用于胃痛和心烦不眠。
4．百合200克，莲子50克，加水煮烂，再加冰糖20克，继续以文火煨至稠厚。于睡前服用，连续数日。功能滋养、安心、宁神。适用于虚烦失眠、神志恍惚。
5．百合、赤豆各100克，红枣50克，一起煮熟，再放入白糖适量，炖至酥烂成汤。每日早晚各服用1次。功能补气养血、健脾除湿、养胃强身。适用于病后余热未清、脚气浮肿等。
6．鲜百合50克，绿豆50克，粳米100克，文火煮成粥后加入适量冰糖（或白糖）。功能清暑生津、解毒消肿、养心安神。适用于暑热烦渴、坐卧不安、疮毒疖肿、老年浮肿、高热口渴等。
新鲜百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还要注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉质厚、晶莹透明者为最佳。食用以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优，药用则以野生、味较苦、瓣片小而肉厚者更好。凡风寒咳嗽、溃疡病、结肠炎患者不宜服食。中气虚寒或两便滑泄者忌食为妥。