>>> 2008年第8期
一包花椒的神奇之旅
作者：黄怀庆
天黑了，超市中一包包香料开始了“夜谈会”，今天的主角是花椒……
花椒清清嗓子，开始说话了：大家好，我叫花椒。我们属于芸香科一种落叶灌木或小乔木，果实呈圆形，绿豆大小，外皮是一种常用香料，就像你们现在看到的我这个样子。我是中国特有的香料，因而有“中国调料”之美名。我别名蜀桂、椒红、大红袍等。果实带红色，密生粗大突出的腺点，种子黑色。药用（或食用）部分为我的果皮或果实。产于中国，野生或栽培。一般在立秋前后成熟，有大小之分，大花椒叫“大红袍”，粒大、色红、味重；小花椒叫“小红袍”，粒小、色淡黄、口味较香。
坐在一旁的小红辣椒按捺不住了，抢着说：虽然我们的名字里都有个“椒”字，但我们的味道可差远了。我主要是辣，花椒主要是麻，很多川菜中，比如水煮鱼、麻婆豆腐等都更喜欢用他，这是我最不服气的地方。
花椒笑了笑，接着说：我主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。我具有特殊而强烈的芳香气，味辛麻而持久，是川味火锅和川菜烹调中必不可少的调料。我除了作调味品，也是一味传统中药。根据中医文献关于我“补下焦命门真火，治久虚老衰诸症”的记载，经现代研究表明，我的确可以促进实验动物的各种内分泌腺的机能，包括生殖腺机能，故我适用于中老年人内分泌机能衰退的调理，有类似人参、鹿茸样的强壮作用。我还可用来治病、防虫、驱虫等，一般人皆能食用，每次3～5克即可。
大家说着说着，很快就天亮了。一早，就有只胖乎乎的手将一包花椒从货架上拿下来，买回了家。从此，这包花椒开始了自己的神奇之旅……
神奇之旅开始
买他们回家的人是一家的女主人，人们都叫她张嫂。张嫂最近可有点发愁，先生胃口不好，儿子消化不良，自己家里的米缸里又老是生虫。她听说，这些问题小小花椒都可以帮忙解决，一大早就买了一包回家。
张嫂给先生做了一份水煮鱼。闻到花椒散发出来的香气，张嫂的先生顿时食欲大开，吃得酣畅淋漓。
小花椒心里暗自窃喜：我含有挥发油，气味芳香，能改变口感，刺激味蕾，促进唾液分泌，增进食欲，同时还能增强胃肠蠕动功能，从而促进各种营养物质的吸收利用。你不胃口大开才怪呢。
张先生体内旅行结果——增进食欲
张嫂接下来为儿子用花椒煮了一锅粥，结果儿子吃了以后，胃口明显好了很多，也不拉肚子了。
《本草纲目》言花椒可“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫、止泄泻。”煮粥服食，对胃脘冷痛、虫积腹痛及小儿消化不良等症有一定的疗效。药理研究认为，花椒所含的挥发油有麻醉止痛作用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌和某些皮肤真菌有一定的抑制作用。看来还真不能小看了这个小小的花椒。
孩子体内旅行结果——杀虫解毒
张嫂把剩下的花椒用布包起来，放进米缸里。结果过了几个月一看，米缸干干净净，一个小虫都没生。
原来花椒的特殊香气令那些小虫子都躲得远远的了。花椒作为香料使用，远比作为调料的历史长。花椒最初是请神和祭祀时用的。古书中提到的椒房，就是用花椒和泥涂抹墙壁，让房间里有花椒香气。
米缸旅行结果——打败米虫
总结下来，小小花椒还真是有很多大用途，可温中散寒，除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等，广泛用于各种积食停饮、心腹冷痛、呕吐咳逆、风寒湿痹、泄痢寒疝、虫积腹痛、口臭齿痛、阴痒疮疥、皮肤皲裂、冻疮等病症的治疗。
但花椒提醒大家注意：花椒性热，凡阴虚火旺之体或病人，怀孕妇女，勿食为妥。花椒应放置在密封干燥的容器中，一般可存放3个月左右。