>>> 2002年第11期
秋令燥咳食疗方／老年花眼食疗方等
作者：佚名
田螺既是美味，更兼具祛病养生之功能。
治湿热黄疸
在肠胃功能未恢复时，可将田螺煮熟喝汤，肠胃功能恢复后既可喝汤又可吃肉，疗效明显。
治中耳炎、痔疮
可将田螺洗净，在壳中加入少许冰片，化成汁(名为冰螺散)，滴耳或痔部外搽，起到显著效果。
田螺肉捣烂还可进行各种疾病的敷治，如小便不通、腹胀，可用田螺2个、食盐半匙、捣烂敷在肚脐处，可见效。
小儿多钙食谱2则
奶味软饼
取标准面粉、黄豆粉、牛奶类，比例为10∶1∶2。将黄豆粉用凉水稀释后，充分加热煮沸，略放凉，再将沏好的牛奶倒入，并磕入鸡蛋，调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入适量细盐和水，充分调匀使成糊状。放入平锅后放点油，将面糊摊成软饼即成。
虾皮肉末青菜粥
将虾皮、瘦肉、青菜分别洗净，切碎。锅内放适量油，下肉末煸炒，再放虾皮、葱花、酱油炒匀，添入适量水烧开，然后放入大米或小米，煮至熟烂，再放菜丝煮片刻即成。
小儿“伤食”的食疗
小儿进食超过了正常的消化能力，便会出现一系列消化道症状，如厌食、上腹部饱胀、舌苔厚腻、口中带酸臭味，称为“伤食”。伤食的食疗方法有：
1、将马铃薯(不要用发芽的)洗净，连皮切成薄片，和洋葱片、红萝卜片一起入锅，用大火煮烂后加入盐调味，每日3次，每次吃一小碗，空腹服下。
2、糖炒山楂。取红糖适量(如体内有热，可见舌尖红，舌苔厚黄，口干者需改成白糖或冰糖)，炒化糖后加去核的山楂，继炒5~6分钟，闻到酸、甜味即止。每顿饭后吃少量，或泡水喝下。
因人而异吃水果
秋令燥咳食疗方2则
秋天空气干燥，容易罹患感冒而引起燥咳之症，介绍食疗便方2则，对急慢性支气管炎、肺结核、百日咳等见燥之症的患者也颇为适宜，可以选用。
杏仁炖雪梨
取杏仁10克，去皮打碎，雪梨1只去皮切片，同放碗内，加冰糖20克，开水适量，然后置锅内，加盖炖煮1小时即可服用，早、晚各1次。
银耳炖冰糖
取银耳5克，漂洗后用冷开水浸泡1小时，撕碎，加入冰糖30克，炖煮，每晚睡前食用。
老年人该如何饮食
卫生部门统计，我国因慢性病造成的早逝占全国潜在寿命损失的63％，这主要与营养膳食结构欠科学及某些不良饮食习惯有密切关系。
中国营养学会制定了中国居民营养膳食指南作为健康饮食的原则，即：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
因人而异吃水果
苹果味甘，性凉，具有止泻、通便、助消化等作用，常食可使肌肤白嫩。中气不足，精神疲劳者可做滋补食品。但肾炎及糖尿病患者均不能多食；梨具有止咳、化痰、润肺等作用，其性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃；柑橘能健脾开胃、温肺止咳，但多吃容易上火，导致牙痛及痔疮，并可引起皮肤黄斑；石榴味甘酸涩，性温，生食有生津液、止烦渴的作用。津液不足、口燥咽干、烦渴者，可用作食疗果品；柚子味甘酸，性寒，能生津止渴，和胃化滞，助消化、解酒毒，孕妇食少口淡，食之可开胃。
婴儿需适量食肉以摄取铁质
婴儿从5~7个月大小开始就需要补充铁质以满足身体发育的需求。由于担心肉类食品难以消化，父母通常很少给婴儿喂食肉类。尽管父母通常也会给婴儿每天喂食一些含有肉类的糊状婴儿食品，但由于经过加工，这些食品中肉类的真正含量比儿童营养专家建议的含量(20~30克)要少20％至30％。研究发现，与植物类食品相比较，婴儿更容易从肉类食品中摄取铁质，所以要强调肉类的重要性。
慢性胃炎患者的食物选择
宜多吃些高蛋白食物及高维生素食物。高维生素的食物是指带有深色的新鲜蔬菜及水果，如绿叶蔬菜、西红柿、茄子、红枣等。每餐最好吃2～3个新鲜山楂，以刺激胃液的分泌。
注意饮食酸碱平衡。当胃酸分泌过多时，可喝牛奶、豆浆，吃馒头或面包以中和胃酸，当胃酸分泌减少时，可用浓缩的肉汤、鸡汤、带酸味的水果或果汁，以刺激胃液的分泌，帮助消化。
萎缩性胃炎宜多饮酸奶，对胃粘膜有保护作用，有利于胃炎的治疗和恢复。
网虫视力保健食谱
长时间上网和做网络工作的人视力普遍不好，经常出现视物模糊、眼干眼痒，甚至眼痛、结膜充血等眼部不适症状。给网虫们介绍明目养目的食疗法数则：
由于担心肉类食品难以消化，父母通常很少给婴儿喂食肉类。
1．桑椹15克，白菊花9克，白糖1匙，水煎服。每日1次。
2．白鱼1条(去鳞及内脏)，枸杞子30克，共煮汤食。适用于肝肾阴虚之流泪、视物模糊等。
3．枸杞子20克，嚼服，每日1次，半月为1疗程。
别出心裁 茶水疗疾
防治儿童龋齿：茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋齿。
晕车晕船：事先用1小杯温茶水，加2~3毫升酱油饮下。
婴幼儿皮肤皱褶处发炎红肿时 可用茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。
胆固醇高并伴有心血管疾病者 每天饮茶水1杯，能降低胆固醇，保护心血管。
此外，常饮茶对食欲不振、小便黄赤、腹泻、劳累过度、过食油腻不适、牙龈出血者均有意想不到的效果。
抗癌食品首选红薯
医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
无独有偶，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中将红薯排在第一位。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7％)略高于生红薯(94.4％)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质———去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
慢性咽喉炎的食疗法
糖渍海带
海带300克，白糖适量。将海带洗净，切丝，用沸水烫一下捞出，加适量白糖腌3日，佐餐。
蜂蜜茶
将适量茶叶用纱布袋装好，置于杯中，用沸水泡茶，凉后加蜂蜜搅匀，每隔半小时，用此溶液漱口并咽下，见效后连用3日。
麻油蛋汤
取鸡蛋1只，麻油适量。将鸡蛋打入杯中，加麻油搅匀，冲入沸水约200毫升，趁热缓缓饮下，以清晨空腹为宜。
橄榄茶
取橄榄2枚，绿茶1克。将橄榄连核切成两半，与绿茶同放入杯中，冲入开水，加盖闷5分钟后饮用。
孕妇不宜多吃土豆
发芽、腐烂了的土豆含有一种叫龙葵素的毒素，被吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2~252克的土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。鉴于此，孕妇还是不吃或少吃土豆及其制品为佳。
老年花眼食疗方
① 酱醋羊肝：将羊肝洗净切片，挂芡、素油爆炒，调以酱油、醋、料酒、姜。中心性视网膜炎、视神经萎缩者常吃。②青葙鸡头汤：青葙子30克、女贞子30克、与2个鸡头同煮服。对肝血虚症、虚火上浮所致的眼疾有显效疗效。③红肝丸：取红花10克，与250克猪肝共剁为泥，加芡少许，做成丸子蒸食。对白内障术后眼中血丝，可起到提前散尽的作用。④枸杞蛋：用枸杞子20克，与2只鸡蛋调匀蒸服。此方对头昏眼花、多泪者有显效。
新妈妈食物催乳7法
分娩后，母乳不足常使年轻的妈妈伤透脑筋。介绍几种有效的食疗生乳法。
鸡蛋3个、鲜藕250克，加水同煮至熟，去蛋壳，汤、藕、蛋一同服用，连用2~5日。
羊肉250克，猪蹄2个。加入葱、姜、盐适量共炖，食羊肉、猪蹄、喝汤。每日1次，连用3~5天。
花生仁60克，红糖30克，黄酒50毫升，先将花生煮熟，再放入红糖、黄酒略煎一下，食花生饮汤。
花生米、黄豆各60克，猪蹄2个，一同炖熟，分早晚吃完，连用3天。
怕冷老人吃点啥
在寒冷的冬季，有些老年人由于身体阳气不足，特别畏寒怕冷。饮食上选用一些补气助阳的食物，可有效地改善畏寒现象。
肉类：狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、獐肉、公鸡肉、鸭肉、鹌鹑肉、鲫鱼肉、乌龟肉、章鱼肉、草鱼肉的御寒效果为最佳。它们产热量多，益肾壮阳、温中暖下。
含铁食物：如动物血、蛋黄、驴肉、猪肝、牛肾、羊舌、黄豆、芝麻、腐竹、黑木耳等。
含碘食物：海带、紫菜、贝壳类、牡蛎、沙丁鱼、菠菜、鱼虾等。
神经衰弱的饮食调理
神经衰弱在治疗时配合药膳长期调理，效果不错。
1、酸枣仁15克，粳米30克。加水同煮成粥，睡前食用。
2、莲子粉15～20克，粳米100克。共煮粥，每日分早晚两次食用。
3、百合粉30克，冰糖20克，粳米100克。共煮粥，每日2次。
4、佛手片6克，丹参15克，核桃仁5个，白糖50克。先将佛手、丹参煎汤去渣，核桃仁、白糖捣烂成泥，入汤药中，再用文火煮10分钟服食，每日2次。
5、猪瘦肉250克，莲子30克，百合30克。一同放入砂锅内加水煮，调味服用，每日1次。
6、枸杞子30克，大枣8枚，鸡蛋2个。放入砂锅内加水煮，蛋熟后，去壳再煮片刻，吃蛋喝汤，每日1次。
7、人参3克，冰糖30克，粳米100克。人参单煮，冰糖、粳米共煮粥，将参汤放入粥中，再煮片刻便可食用，每日1次。