>>> 2003年第1期

药膳食疗（七）则

作者：佚名

　　
　　蘑菇食疗的药膳价值
　　
　　取粳米50克，常法煮粥，半熟时加入洗净切丝成块的蘑菇10克，煮至米熟时食之。可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。
　　取鲜蘑菇6克、活鲫鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤。可治小儿麻疹。
　　取蘑菇焙干研末，温开水送服，每服3克，日服2次，可治子宫功能性出血、痔疮出血等。
　　鲜蘑菇水煎浸膏片，可治疗迁延性或慢性肝炎。肝脏病人宜食用蘑菇。
　　蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用。蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。
　　
　　慢性肾炎的药膳食疗
　　
　　对慢性肾炎伴高血压或并发眼底出血及肾虚腰痛者，可选用下述药膳。
　　芹菜汁：鲜芹菜500克，捣烂取汁，开水冲服，每日一次，或用芹菜根60克，水煎服，每日一次。
　　雪羹汤：海蜇头60克（或海蜇皮30克），漂洗去咸味，与等量去皮马蹄（即荸荠）同煮汤。吃汤及海蜇、马蹄。
　　黑木耳柿饼羹：用黑木耳10克，浸泡2～3小时后，加柿饼30克，煮烂成羹状，每日服一次。
　　刀豆腰子：鲜刀豆30克，猪腰一个，去筋弄净，同煮熟，食之。
　　猪肾核桃：猪肾一对，弄净，加核桃肉30克，杜仲20克，加水共煮熟。
　　
　　菠菜：生血排毒
　　
　　中药研究认为：菠菜有生血作用，故血虚者可常食菠菜。菠菜中含较高的天然核黄素（维生素B2）与硫胺，可防治冬令干燥引起的口角炎。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。菠菜还含有大量的水溶性纤维素，经常摄入有利于排出肠道中的毒素物质，便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。
　　最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素样非常相似，故糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）不妨经常吃些菠菜，以便体内血糖保持稳定。　　
　　
　　年轻女性常饮红酒可防中风
　　
　　对600名15～44岁之间女性（其中包括224名在去年患过中风的女性）进行的调查发现，那些在过去每周喝酒，也就是平均每天喝一到两杯红酒的女性，比那些从不喝酒的女性患中风的危险要小40％～60％。
　　研究人员说，葡萄酒比啤酒和酒精饮料的预防效果更强，而且女性喝葡萄酒还可减少由高血压和胆固醇所引起的中风危险，但啤酒和酒精饮料在这方面的作用却比较小。
　　
　　喝脱脂牛奶可防癌
　　
　　牛奶中含有维生素A、C以及钙等成分，具有抗癌作用。全脂牛奶的脂肪含量为脱脂牛奶的4倍，牛奶中的脂肪属动物脂肪，脂肪可提供热量。动物脂肪的大量摄入与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌、宫颈癌、子宫内膜癌有关。常喝脱脂牛奶者可降低患口腔、结肠、膀胱、肺、乳腺、宫颈癌的危险性，从而预防癌症的发生；而常喝全脂牛奶者则增加患上述癌症的危险性。
　　
　　白糖不宜生吃
　　
　　有人吃食品时，喜欢夹些或蘸些
　　生白糖，这种吃法其实对健康不利。这是因为，白糖在生产、包装、运输、贮存的过程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、颜色变黄的白糖，会引起胃肠不适、腹泻等症状，甚至引起过敏性反应。
　　所以，生白糖不是无菌的，尤其是存放过久的白糖，更不能生吃。在吃白糖时只要加热到70℃并超过3分钟即可。
　　
　　早餐不宜全吃干食
　　
　　人们经过一夜的睡眠，早晨起床后，胃肠功能尚未由夜间睡眠时的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能相对弱些，食欲也相对差一些，此时若只吃干食，不但数量吃不多，而且不利于消化，这样就不能满足整个上午人体活动的需要。
　　此外，夜晚体内也消耗了一定量的水分，亦须在早餐时得到补充，以利机体正常工作。所以，早餐需要吃些含水分多的食物，如牛奶、豆浆等饮料，不宜全吃油条、面包或饼干。