>>> 2003年第2期

“膳补”更须“善补”

作者：涂才江

　　
　　我国民间一向有冬春寒冷季节进补的习俗，从星级酒店到居家膳食，各种各样的进补药膳层出不穷。如何进补方是正道？
　　"走！该吃饭了。咱们吃药充电去。"多年不见的老友来访，老王当然高兴了。
　　"吃药？充电？"老友愕然。"俗话说‘三九补一冬，来年无病痛‘，冬春季节就兴这个。"老王得意而神秘地介绍，入冬后，很多的酒店、餐馆都有"进补药膳"的火锅，里面加进了当归、桂圆、川芎、白芷、枸杞、党参等各种滋补的中药材，能够祛病、健身。驴鞭汤、附子羊肉汤、药膳甲鱼、川芎当归炖牛鞭等各种鞭制补品还能补肾壮阳提高性功能，火得不得了，这样的餐馆一时间食客如云。
　　老友恍然大悟，却皱皱眉头，连声推辞道："胡闹！胡闹！别信那个，没用的。"老王笑着说："谁说没有用？你看我满面红光，就靠着注意进补。看你脸色发青嘴唇发白，怕是有些虚了，今天带你去吃我们这有名的驴鞭汤，补补劲，回去准叫嫂子高兴！"他们谁说得对呢？
　　其实，他们都说的对，又都不全对。医学专家认为：药膳有益，但膳补还须善补。
　　
　　药膳有讲究，进补须谨慎
　　
　　我国的传统医学证实，科学地药膳食补，确实能够防治疾病、强身健体、益寿延年。然而，任何补品都不是包治百病的灵丹妙药。每一种补品只能适用于一定的体质和不同的病情，如果服用不当，非但对身体没有好处，还会产生副作用，故不可滥用。应本着"辨证施补"的原则，根据每个人的具体情况恰当进补，方能做到"补不足，损有余"。
　　
　　进补莫入误区
　　
　　1.并非人人皆需补
　　儿童、青少年、40岁以下的年轻健壮者，一般不需要进补，或仅以食物调补即可。身体虚衰的中老年人，适当药补和食补则是很有好处的。明代名医张景岳就说过："人过中年左右，当大为修理一番，则再振根基，尚余强半"。进补，应在医生的指导下进行，切不可偏听偏信，滥食乱补。
　　2.乱补一气行不得
　　药膳进补讲究对症而用。而现在大多数酒店餐厅推出的"进补药膳"并非出自药膳师之手，且没有多少针对性。顾客不论年龄大小，身体状况如何，通通大补；不论药材是否确实有用，就拿来入餐，这种现象令人担忧。
　　根据国家卫生部的规定，在常用的近5000种中草药材中，能够药食两用的只有78种。而现在，在餐桌上被用来进补的一百多种。餐饮从业人员对中药知之甚少，很难掌握药理和剂量，常常信手入菜。这样的"进补药膳"，对顾客的身体不但没有好处，多吃反而是个不小的损害。
　　3."以形补形"，以"鞭"壮阳没有科学根据
　　象老王那样，我国民间有很多人认为男性多进食虎鞭、鹿鞭、海狗鞭、牛鞭、驴鞭等动物阳具，可以"以形补形"，达到强肾壮阳的效果。
　　其实，不论何种食物，通过进食进入人体后，都必须经过消化系统的消化、吸收，被分解成为蛋白、脂肪、糖及其他营养物质，被人体吸收，根本不可能吃什么器官就补什么器官，"以形补形"仅是一种美好的幻想。