>>> 2003年第5期
木耳能否当药使
作者：黄树莲
黑木耳为什么那么神奇，它究竟能不能替代药物用于治疗，它有否毒副作用？这些都是争论的焦点。黄树莲研究员则指出：黑木耳虽好，却还不能替代药物的作用，而仅能用于辅助治疗。
陈大姐已年过古稀，但面色红润，身板硬朗。皆因她非常注重老年保健，早在10年前就已开始研究并施行养生之道，每有所得必秉行不辍。最近她看了洪昭光教授关于健康生活方式的文章后，对合理膳食中的“黑”字养生之道深感兴趣，如获至宝。于是开始，每天都煮黑木耳汤作保健食品用。有轻度的血脂异常，她此前一直服药，自开始喝黑木耳汤后便停掉了。她说：“黑木耳是个好东西。有了它何须吃药？”
其实，黑木耳虽好，目前却还不能替代药物的作用，而仅能用于辅助治疗。
木耳有黑木耳、毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等多种类型。木耳的主要活性成分为木耳多糖，并含有丰富的蛋白质（每100克干木耳含蛋白质10.6克）、矿物质（磷、硫、铁、钙、钾、钠等），还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素等，是公认的高蛋白、高维生素、低脂肪，有很高营养价值的食物，被誉为“素中之肉”。
木耳作为滋养保健食品在我国民间早就有广泛应用。《本草纲目》中这样记载，木耳“益气不饥，韧身强志，断骨治痔。气味甘平，有小毒。”
近年，中国医科大学生化教研组及有关药学工作者对木耳多糖进行了大量的动物实验研究。结果表明：木耳多糖具有抗衰老、增强机体代谢和免疫功能、抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、降血压、调节血脂……等多种功效。洪昭光教授所讲的木耳对冠心病患者大有好处，就是指木耳的抗凝血作用能使患者血液的浓缩、粘滞、凝聚状态得以改善，促进其血液循环，“通则不痛”，从而使病症得到缓解。现有资料表明，木耳可适用于：高血压、预防血栓形成、动脉硬化性脑梗塞、预防冠心病心肌梗死；外用治疗褥疮，下肢溃疡等。建议剂量5～10克/天，疗程7～14天为宜，最长不超过30天（仅供参考）。
黑木耳具有那么多好处，为什么不能把木耳当药使呢？这是因为：
首先，虽然木耳多糖已被我国卫生部批准作为免疫调节和延缓衰老的保健食品，但到目前为止，国内外没有将木耳作为药品的报告。这是由于虽然动物实验研究表明木耳具有一定的生物活性，药理实验结果报道效果很好，但在人体临床应用上并没有得到验证。可能是由于动物与人体在生理、病理、药理及对药物的吸收上存在着差异有关。
其次，研究表明，木耳所含有的矿物质中包括有铅。据测定每公斤木耳含铅量为0.91～0.93毫克。铅可被消化道吸收，若长期大量服用有产生铅中毒的可能，导致神经系统、血液的损害。因此必须注意木耳只能做蔬菜食用，而不宜长期大量食用。李时珍在《本草纲目》中就把木耳编入“菜部”，作食疗之用。
此外，有些木耳是有毒性的。《本草纲目》中曰：“木耳各木皆生，其毒性亦随木性，不可不审。古槐、桑树上者良，柘木者次之。其余树上，多动风气，发痼疾令人肋下急，损经络背博、闷人。枫木上生者，令人笑不止。采归色变者有毒；夜视有光者，欲烂不生虫者有毒。”又曰：“木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。”张仲景曰：“木耳赤色及仰生者，并不可食。”有一定道理，不可忽视。
有医学研究报告指出，有些人食用新鲜采集未经晒干的木耳后，引起日光性皮炎。原因可能是由于新鲜木耳中含有皮肤感光过敏的物质有关，这一发现与李时珍“夜视有光者”有毒的说法吻合。
综上所述，木耳作为膳食疗法效果是相当肯定的。其作为保健食品已为广大医务人员和群众所接受。身患老年病的朋友还应按医生的诊断进行系统有效的治疗为宜。患有高血压、血脂异常、脑动脉硬化的中、老年朋友和血液处于浓、粘、聚集状态的患者，在治疗原有疾病为主的前提下用木耳做辅助治疗，预料会有一定的效果，但千万不可把木耳当药用，更不可放弃药物的治疗而把希望全部寄托在木耳上。
【编者的话】关于黑木耳的争论很多，希望黄树莲研究员的文章能够对读者有所帮助。本刊认为，科学研究在不断进步，黑木耳的药用价值总有一天会被充分地开发出来，造福于人类。但是，就目前的研究成果而言，黑木耳虽好，却还不能替代药物的作用，而仅能用于辅助治疗。
我们也热烈欢迎医药专家和读者来信来电对此发表自己的观点，也欢迎您将自身食用黑木耳治疗疾病的经历写下来告诉我们。本刊将开辟专门版面刊出专家和读者的观点和故事。
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慧眼辨识掺假木耳
近年来随着木耳“价值”的提高，有些不法商人不顾广大消费者的健康，对木耳进行了掺假制作，以增加重量。掺假主要使用硫酸镁，而硫酸镁是一种泻药。大便不实者忌吃木耳，如果食用了掺有硫酸镁的木耳，会引起腹泻或者脱水，严重者可危及生命。其他掺伪品如盐、糖、盐卤、明矾、小苏打、淀粉、尿素等（详见真伪木耳鉴别表）。
最简单直观的鉴别方法：将掺伪木耳放入水中沉底，极易发开，发开后发粘、无弹性、耳片小。正常木耳放入冷水中漂浮于水面，不易发开，经长时间泡发后，木耳片很大，质地韧，有弹性。