>>> 2003年第12期
告诉你一个真实的卵磷脂
作者：陈 磊 王怀良 朱振宇 李三鸣 余细勇
卵磷脂的5大作用
脂类是人体所必需的三大营养素之一，包括油、脂肪和类脂。其中类脂包括磷脂、糖脂和固醇类。磷脂是人体内除甘油三酯外含量最多的脂类，包括甘油磷脂、神经磷脂和卵磷脂。
1844年法国科学家Maurice Gobley首次从蛋黄中发现并分离出含磷脂肪物质，并以希腊文命名为Lecithos（是由希腊文“Lekiths”派生而来，意思是蛋黄中含磷质的脂肪），英文名为Lecithin，本身意指“蛋黄”，中文译名为“卵磷脂”。1925年，德国首次从大豆中提炼出了大豆卵磷脂。人体内，除肝脏能够合成少量的卵磷脂外，蛋黄和大豆是卵磷脂的重要来源。
卵磷脂，又称为磷酯酰胆碱，它是细胞各种膜结构的基本原料，如细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜、红细胞膜等。虽然卵磷脂存在于每个细胞之中，但更多的是集中在脑、肝、心、肾等重要器官以及免疫系统。
较纯的卵磷脂呈黄色或棕色蜡块状，不溶于水，溶于无水乙醇；与空气接触后颜色逐渐变深，久贮后呈棕黑色，在空气及日光照射下，易氧化分解变质。
卵磷脂的作用十分广泛。首先，卵磷脂可以调节脂质正常生成与代谢，提高血中高密度脂蛋白浓度，降低血中低密度脂蛋白、胆固醇及甘油三酯的浓度，从而减少脂质在血管壁和组织的沉积，防止或减轻动脉硬化、脂肪肝等疾病；其次，帮助脂溶性维生素A、D、E和K的吸收，并使这类维生素的利用率增加；第三，自由基是许多慢性病及癌症的致病因素之一，也是导致生理性老化的因素之一。卵磷脂和超氧化物歧化酶（SOD）共同强化细胞抵抗自由基对细胞膜的攻击，改变细胞膜的组成，增强细胞膜的抗氧化能力，使细胞维持自我恒定的状态，增进细胞的活力；第四，补充卵磷脂可以有效预防老年痴呆症，改善动作不协调和舞蹈症的临床症状；第五，给孕妇补充卵磷脂，有助于胎儿脑部发育和肺泡细胞的成熟。另外，卵磷脂对肝细胞有保护作用，尤其是对一些因酗酒而引起的肝硬化有明显的效果。
值得注意的是，卵磷脂也是脂肪的一种，热量很高，因此一些广告上提到的卵磷脂具有减肥功效是缺乏足够科学依据的，请读者朋友根据需要，谨慎购买。
6大保健功能逐个看
卵磷脂风靡欧美，在美国，其销量仅次于复合维生素和维生素Ｅ。在许多国家，卵磷脂已成为一种像维生素样的营养补充剂，甚至作为佐餐食品，因此它被誉为“最伟大的营养师”、“天然的血液洁净剂”。
卵磷脂的保健功能主要表现在以下六个方面：
调节血脂，防治动脉硬化症
卵磷脂能提高血液中高密度脂蛋白（HDL）的含量，HDL可清除外周组织血管中多余的胆固醇，有效地防止动脉硬化。有人观察发现，让血脂异常患者每日服用105克卵磷脂，１个月后其体内总胆固醇和甘油三酯水平均有不同程度的下降。另据 FDA/WHO （美国食品和药品管理局/世界卫生组织）专家委员会报告，如人连续数月服用卵磷脂 25～40 克/天，胆固醇中的“坏分子”——低密度脂蛋白将明显降低，阻止低密度脂蛋白胆固醇在血管内壁的沉积，降低血液粘度，使血液循环畅通无阻，防止血管内膜损伤，促进粥样硬化斑的消散。
保护肝脏
卵磷脂是肝细胞的重要组成成分，所有的肝细胞膜的损伤都与其缺乏有关，可以防御烟、酒、重金属等有害物质及病毒的攻击。卵磷脂可以降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，促进脂肪在磷脂的作用下乳化成细小的微粒，并由血液输送至肝脏分解代谢，避免脂肪在肝脏内的积聚，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。
卵磷脂具有极强的降解乙醇的作用，能缓解酒精对肝脏的损害，可以充分保护肝细胞，并促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化疾病的患病率。
预防老年痴呆
随着年龄增长，人的记忆力会逐渐减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的信息化合物。人脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。中老年人血液中胆碱含量大为下降，脑部的乙酰胆碱也随之减少，这是引起老年痴呆的主要原因。
卵磷脂是一种含磷的类脂体，具有亲油和亲水的双重性，它能溶解体内的血清胆固醇，清除附着于血管壁上的沉积物，同时还能促使血液中的油脂、糖类与水分亲和并游离出来，保持悬浮状态，从而使血液稀释，血液循环流畅，大脑也因此获得足够的营养和氧气而保持活力。
另外，卵磷脂有利于增加细胞膜的流动性，增加脂肪酸的不饱和度，减少游离脂肪酸，保护生物膜免受自由基损伤、延缓细胞衰老，有助于老年性痴呆病的康复。
健脑益智，改善神经组织，提高大脑活力
卵磷脂是脑细胞正常发育和发挥功能不可缺少的基础物质之一，为确保胎儿脑细胞健康发育，孕妇适量补充卵磷脂对胎儿大脑神经系统与脑容积的生长发育、增强智力是有好处的。因此，美国食品和药品管理局（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量添加卵磷脂。
卵磷脂成分中的胆碱可转化为乙酰胆碱，它是神经细胞之间传递信息的重要物质，乙酰胆碱含量增加能使大脑神经触突迅速发达，加速大脑神经细胞信息传递速度，有助于提高大脑细胞活性，增强记忆力。在20世纪80年代，英国医生曾让患有记忆衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，经半年后，他们的记忆力都有明显的好转。
现在，社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，出现易激动、易疲劳、工作效率低、脑力下降等症状，这是由于植物神经紊乱所致。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，有利于消除疲劳，激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症状。
阻止并化解胆结石
体内胆固醇过多会发生沉淀，从而形成胆结石。胆汁中除水分外，主要成分是胆汁酸。此外，还有卵磷酯、胆固醇、矿物质、粘蛋白和色素等，卵磷脂可将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂，不但可有效防止胆结石的形成，对已形成的胆结石也能起到一定的化解作用。
延缓衰老，美容养颜
卵磷脂是构成细胞膜的基本成分，食用它可提高细胞超氧化物岐化酶（SOD）活性，加强细胞消除自由基的能力，减少过氧化脂质的产生，有助于延缓衰老。
卵磷脂又是一种天然的解毒剂，能分解体内过多的毒素，并使其经肝脏和肾脏的处理排出体外，对消除由于体内毒素含量过高而形成的青春痘、皮肤色素沉着功效卓著。
卵磷脂还具有亲水性并能增强血红蛋白的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充足的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
卵磷脂所含的肌醇是皮肤和毛发保健的基本要素，可促进血液循环，促进头发的再生长，有效抑制白发的生长。
如何补充卵磷脂
人体每日需求量有多大
卵磷脂是人体细胞膜的组成部分之一，细胞膜是细胞的卫士，它是细胞之所以有形和形成独立结构功能单位的物质基础，也决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有良好的免疫力、代谢力和生命活力。
卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，大量集中于脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。人体的肝脏可以分泌卵磷脂，但30岁后分泌功能将逐年下降，为保持生命的活力，需通过膳食适量摄入卵磷脂。事实上，儿童和青少年从膳食中补充适量的卵磷脂可提高智力。
国外一些食品和营养组织提供了一个成人参考摄取量：即19岁或以上的男子和女子每天分别补充550毫克和425毫克；孕妇和哺乳期妇女分别补充450毫克和550毫克就足够了。
卵磷脂从何处补充
目前市场上出现的一些含有卵磷脂的保健食品，也是一种较新的产品，它无疑是对人体卵磷脂不足的补充，对人体有一定的益处。卵磷脂主要含于大豆和鸡蛋蛋黄。鸡蛋中的卵磷脂尽管品质最优越，但提取工艺复杂，价格较高，国际市场上蛋黄中的卵磷脂的价格与黄金不相上下，国内市场上的卵磷脂一般是从大豆中提取的卵磷脂。
食用蛋黄等食物即可以满足人体正常的需要。每日食用1～2枚富含ω-3不饱和脂肪酸的鸡蛋，可满足人体对它的需要，其效果优于服用从植物中提取的卵磷脂。
此外，卵磷脂在鱼头、芝麻、蘑菇、山药、黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较高的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
我们还可以从其他的食物中来摄取。这里介绍几种有利于卵磷脂摄取的日常食法：
l.每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用。
2.自制豆浆。黄豆适量洗净，用沸水浸泡过夜，清晨磨豆成浆，再加温至80℃，加蜂蜜适量即可饮用。
3.鱼头汤。鱼头切成数块(注意鱼脑和鱼脂肪莫丢了)，先在油锅中放入姜、蒜炸出香味，倒入鱼头稍煎即倾入沸水煮成乳白色，关火。最后放精盐、味精和葱。此汤除卵磷脂外，还富含所谓的“脑黄金”，为极佳的补脑食品。除骨以外，都应该吃掉。
4.凉拌豆腐。
5.黑木耳炒肉片。
卵磷脂类药物有无毒副作用
1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要作用早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。
卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的药效。高热量的脂肪酸是卵磷脂的组成部分之一，因而，若大量摄取卵磷脂，随其在人体内的水平提高，则可能引起肥胖。
服用卵磷脂类药物一般没有不良反应，但少数人服用后感觉不适，头发沉、皮肤发痒，这是体内毒物被排出体外的抗拒反应，不必担心，几天后会恢复正常，如不能忍受，可减量或暂停服用，以后可继续服用。
研究表明，长期大量摄入胆碱-卵磷脂，其中所含的化学成分，可引起肝病或其他并发症，因此在服用卵磷脂前最好向你的医生咨询。
大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂大比拼
目前市上销售的卵磷脂产品，大多是大豆卵磷脂，其生物特性和蛋黄卵磷脂基本相似，但却又存在较大的差异。每颗黄豆大约含1.3％～2.1％的卵磷脂，900千克黄豆只能提取2.3千克的颗粒卵磷脂。如果每天需要摄取7.5克大豆磷脂，就得吃14～15千克黄豆。而蛋黄卵磷脂的含量较高，一只鲜蛋的蛋黄中约含10％卵磷脂。二者的比较如下：
由大豆萃取出来的磷脂含有磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（PA）等；而蛋黄萃取出来的磷脂只包含PC和PE。在比较蛋黄卵磷脂与大豆卵磷脂中可发现，蛋黄卵磷脂的PC含量较高，但其必需脂肪酸却比较低。由于PC是神经递质乙酰胆碱的重要来源，蛋黄卵磷脂防治老年性痴呆较好；而必需脂肪酸为人体的新陈代谢所必需，故大豆卵磷脂的生理活性较广。
因此，不宜武断地下结论，大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂哪个更好。应根据身体的需要来选择，如果以益智健脑为主，选择蛋黄卵磷脂可能较好；如果需要更多地发挥血管清道夫的作用，则选择大豆卵磷脂较好。
解惑篇
问：如何选择卵磷脂产品？
王怀良教授：首先，卵磷脂产品的包装和说明书上应明确标明批准文号、生产厂家、生产日期、保质期，以及单位产品中卵磷脂的含量，进口卵磷脂还应注明进口食品批准号。 最好的卵磷脂产品是自鸡蛋中提取的，但价格较高；目前市售的许多卵磷脂胶囊大部分来源于大豆或大豆的下脚料，品质参差不齐，价格相对便宜。高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑，如果胶囊之间有轻微粘连，略微摇晃即可分开。如果打开包装后发现瓶内有液体渗出，或胶囊颗粒粘连在一起，不能完整地分开或有拉丝现象，这种卵磷脂产品就属于劣质产品。
问：卵磷脂能够防治糖尿病吗？
朱振宇教授：糖尿病的发生和胰岛素的分泌不足有关。卵磷脂不足会使胰腺机能下降，导致胰岛素分泌减少，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则对糖尿病症状的改善，效果是相当显著的，特别对糖尿病足坏疽及动脉粥样硬化等并发症患者更为有效。很多糖尿病病人补充卵磷脂后，甚至可以免注胰岛素。
问：卵磷脂颗粒和胶囊该选用哪一种？
王怀良教授：一般市面上的卵磷脂，有颗粒及软胶囊两种包装。颗粒卵磷脂是喷雾干燥而得，软胶囊卵磷脂则是添加了适当的脂肪酸。对于血脂异常、脂肪肝或肥胖者来说，可以选择纯度较高的卵磷脂胶囊服用，因为这些产品去除了卵磷脂中的油脂和糖类等成分。对于儿童、未过胖的孕妇或老年人等身体较为虚弱的人群来说，可以与牛奶、豆浆和果汁同时服用来补充营养。
问：卵磷脂能治疗老年人便秘吗
余细勇教授：老年人，尤其是卧床的患者，肠道功能都会变得比较衰弱，因此常常会有便秘情况出现，有的甚至严重到需要使用肛门栓剂、甘油球或泻药才能排便。然而肛门用药使用极不方便，口服泻药又具有一定的副作用。因此具有润滑肠道、软化粪便功效的卵磷脂是一个较合适的选择。磷脂的活化细胞功能可促进结肠的蠕动，并将水分送出肠壁，促进毛细血管的畅通，从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。
问：哪些人需要补充卵磷脂？
李三鸣教授：补充卵磷脂没有年龄限制，从小孩到老年人均可服用。有脑部疾患、从事大量脑力劳动的人员及青少年学生更应适当地补充一定量的卵磷脂。对胎儿、婴儿来说，它是神经发育的必需品，因此孕妇也可以根据需要补充卵磷脂。另外，吸烟的人应该补充卵磷脂。因为，吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的七分之一。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量，吸烟的人一般肺泡干燥，摄氧不足，所以应当多补充卵磷脂。