>>> 2003年第12期
正常血压吃中来
作者：刘坤申 刘 刚
1999年，美国哈佛大学公布了一项血压与饮食习惯的研究结果，459位高血压患者被分配到三个组别，通过三种饮食方式进行干预，然后比较这三种饮食对血压的影响。
第一组：典型美式饮食，蔬菜水果不多，肉类为主；
第二组：蔬菜水果丰富；
第三组：除丰富蔬菜水果以外，还有充足的奶类食品。
结果显示，后两组饮食方式都有降血压的效果，其中第三组降血压效果最佳。第三组饮食的特点，从营养角度上来说，脂肪和胆固醇含量低，钙质、钾和镁的含量高。所以，对于高血压患者，蔬菜水果和奶类的合理摄入很关键。建议高血压者每天吃四份水果（一份相等于一个小水果，如橙、苹果等，或半份大水果如香蕉、大梨等），300克蔬菜。此外，每天还要进食2～3杯牛奶，1杯酸奶。有些人喝牛奶后有肠胃不适的症状，即“乳糖不耐受症”，这些人可先尝试食用胃肠容易接受的酸奶，然后再饮牛奶，开始应先饮用小半杯，让身体开始重新制造乳糖，待肠胃适应后，可增加进奶量以摄取足够的钙质，增进骨密度。
高血压患者，应时时牢记降压饮食的原则：控制食盐、热量和动物脂肪的摄入，补充适量优质蛋白质适当补充钾和钙，多食蔬菜水果及含纤维素的食物，禁烟限酒，减轻体重。
1.控制食盐的摄入：每人每天食盐的摄入量控制在6克以内，中度高血压患者，食盐摄入量应少于每天4克，并要长期坚持。
2.控制总热量：过多热量的摄入易造成肥胖。合适的热量分配为早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
3.控制脂肪摄入量：尽量少食用动物脂肪和动物内脏，少吃油炸食品。
4.蛋白质的摄入要达标：常吃豆腐及豆制品、鱼类、禽类、蛋类和牛奶。
5. 多吃蔬菜、水果及海产品，增加无机盐、钙、钾的摄入。
6.应严格禁烟，控制饮酒量。
7.保持正常体重，体重指数[BMI＝体重（千克）/身高（米）2]应控制在18.5～24.9之间。
高血压患者应根据自己的病情，选择合适的食物，制定一份降血压菜单。在调整饮食的基础上，改善其他不良的生活方式，以达到控制血压、增强降压药疗效和降低心血管病危险的目的。
高血压患者食谱
◎食谱一
早餐：麦片1碗、脱脂奶1杯、香蕉1只。
午餐：米饭1碗、粉丝杂菜煲1碗、番茄菠萝炒鸡肉（肉75克）、苹果1个。
晚餐：水饺汤面1碗、蔬菜1碟、橙1个。
◎食谱二
早餐：小米粥（小米50克），馒头（面粉25克）。
午餐：清蒸鱼（鲫鱼100克），素炒油菜（油菜200克），米饭（大米100克），水果适量。
晚餐：肉末豆腐（瘦猪肉末50克，豆腐100克），拌黄瓜（黄瓜100克），拌西红柿（西红柿100克，白糖10克），米饭（大米100克），水果适量。
加餐：牛奶（维生素AD鲜牛奶250毫升）。