>>> 2003年第12期
漫话黑色食品
作者：蔡东联 耿珊珊
黑色食品是指带天然黑色或紫红色的各种动植物食品，如黑豆、黑松子、核桃、赤豆、黑米、黑麦、黑芝麻、黑（红）葡萄、黑木耳、黑（红）枣、乌梅、蓝莓、紫菜、黑茶、黑蚂蚁、乌鸡、甲鱼等。黑色食品富含天然黑色素，研究表明，黑色素有清除体内自由基、抗氧化、调节血脂、美容护肤、温补五脏及食疗等特殊功能。除此之外，黑色食品所含的矿物质、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸、赖氨酸，以及多种维生素，特别是微量元素铁的含量，都较其他食物更为丰富。
黑色食品在生活中十分常见，若常食用有较好的保健作用。下面介绍几种简单的黑色食品配方。
黑五宝
原料：黑豆、黑米、黑芝麻、黑松子、黑加仑等，经提取精制做成即食嚼片。不需要加人造色素、调味料及防腐剂，其中含有人体每日所需的多种维生素、食物纤维及微量元素。
功效：温热脏腑、滋补肝肾、固本培元。长期食用，可补充人体每日所需的营养及多种矿物元素、食物纤维；可排除体内毒素及多余水分，有效抗氧化；可调理肠胃及预防骨质疏松症；还能够健发护发、美颜肌肤。
黑五麦片
原料：以黑五宝成分为基础，再加入黑麦。黑麦富含植物蛋白、氨基酸、B族维生素及矿物质，其钙、碘、硒及钾的含量都较普通小麦高。
功效：助吸收、促消化、增体力，即冲即饮，麦香浓郁。无糖型糖尿病患者亦可饮用。
黑芝麻糊
原料：由黑芝麻、黑麦、核桃、红糖等组成，经造粒工艺制成。其维生素E含量居植物性食品之首。
功效：能促进细胞分裂，推迟细胞衰老。常食可抵消或中和细胞内致衰老物质自由基的积累，从而延缓衰老。此外，黑芝麻所含的不饱和脂肪酸，具有补肝生肌、添精益髓、乌发健脾、提神健脑、延年益寿的功效。长期食用能降低胆固醇、防止动脉硬化、降低血糖、减少头昏耳鸣等症状，还可补血润肠、生津通乳、润泽肌肤。
黑糙米粉
原料：以黑米为基础原料，再配以大豆卵磷脂、麦芽糊精等，经特殊工艺精制而成。其所含的蛋白质、维生素、植物脂肪以及微量元素都比一般的白米高。
功效：经常食用可乌发润肤、补肾壮阳、明目活血、防治风湿。民间传统常把黑米作为专供孕产妇补虚养身的佳品。
黑金枣（紫晶枣）
原料：用黄河流域生长的鲜枣为原料，经传统工艺特殊加工而成。其色泽乌红发亮，甘甜可口。含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素Ｃ、核黄素、胡萝卜素、氨基酸、微量元素及矿物质。
功效：甘可缓中，温能养血，补脾益胃，和百药而强神助脉，营养优于其他枣类，堪称为中药的综合维生素，常食可补五脏、治虚劳。
黑玉米糊
原料：采用野生植物——黑甜玉米，配以麦芽糊精等为原料。据检测分析，黑玉米的各种营养含量均明显高于其他谷类农作物，而淀粉含量却仅是普通玉米的70％，故很适合糖尿病患者食用；由于其钾的含量较高，也可作为心血管病患者的辅助食疗，有助于患者的营养补充。
功效：可减少血液凝集，预防胆固醇过高，防止动脉粥样硬化、高血压、冠心病及肥胖症的发生。
黑豆粉
原料：以青仁黑豆、乳清粉、麦芽糊精、大豆卵磷脂等为原料，用特殊造粒工艺制成。黑豆的保健功效高于黄豆，蛋白质含量为豆类之首，维生素、不饱和脂肪酸及微量元素含量都十分丰富。
功效：常食可排毒解毒、帮助消化、有益肠胃，消除体内多余水分，更可美容肌肤。