>>> 2004年第2期

健康饮食端上桌

作者:范志红




  美食与休闲是节日的永恒话题。暂别朝九晚五的日子,有了更多的自由时间,除了好好休息一番,当然不能亏待自己的胃。无论是丰盛的家宴,还是餐馆酒楼的筵席,难免堆积大量的动物性食品,酒足饭饱之后,还有甜点、零食和水果轮番上阵,让肠胃难得片刻休闲。
  如此运动不足而饮食过度的生活,使身体中的脂肪细胞可能日益膨胀,血液中的脂肪、胆固醇和葡萄糖也可能悄然上升。特别对于中老年人和需要控制体重的人来说,如果不注意节假期间的活动和饮食方式,可能给你的节日带来一些不应发生的烦恼。那么,怎样的饮食才是真正的健康饮食呢?
  
  保健蔬菜请上桌
  
  传统观念认为,节日的菜肴应以动物性食品为主,或者在烹调时应加入较多的油、糖和调味品才能称作美味。其实,那些具有保健作用的清爽食物,反而是更好的节日美味。
  留意一下节日的蔬菜专柜,是不是有平日你极少问津的蔬菜?那么,把它们请回家来,做成各种新颖美食吧:
  ⑴香菇、金针菇、榛蘑、松蘑、猴头、竹荪、木耳、银耳之类的食物,不仅味道鲜美,而且蛋白质和维生素含量丰富,能够提高免疫力,预防心血管疾病。
  ⑵海带、紫菜、裙带菜等海藻类蔬菜,具有排除食物中致癌污染物的功效,而且能降低血糖、调整血脂,还能调节酸碱平衡,减肥美容。
  ⑶四棱豆、紫背天葵、紫菜花、莴苣、牛蒡、芦荟、仙人掌等新品种蔬菜,营养价值高、保健作用显著,故可尝试食用。
  
  杂粮豆类成美食
  
  煎炸面食、年糕、八宝饭、饺子、粽巴和炒饭等食物,常被当作春节的传统主食。它们或含大量脂肪,或质地粘糯甜腻,大量摄入会给身体增加过重的负担,更不利于保持美好的身材。
  因此,建议在春节期间对主食进行一番改革,让平日难得一见的各种杂粮经过合理搭配,成为餐桌上的主角:
  ⑴用血糯、紫米、大麦、燕麦、薏米、黑豆、红豆、芸豆等粗粮和豆类熬成多宝粥,配菜食用,可以补充多种B族维生素、微量元素和纤维素,不仅能让胃肠感觉畅快,还对控制体重极有好处。
  ⑵用精工细做的荞麦面条、杂豆面条、山药面条、玉米面条,加上精致的菜卤或者鲜美的肉汤,再加入碧绿的青菜和肉、蛋、海鲜,是美味而健康的节日早餐。
  ⑶用蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、菇类、海鲜等低脂肪原料作为馅料,制成清爽可口的包子、饺子、菜饼、丸子等,既能增添餐桌上的花色,也是对传统食品的小小改良。
  
  清爽饮料保健康
  
  节日期间,酒精饮料和甜味饮料倍受青睐,然而,它们的营养价值低而热能高,无论对老人还是孩子都无益处。今年的春节期间,不妨尝试一些不含糖的时尚健康饮料,如玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等,不仅味道清香、清热解腻,餐后饮用还有利于控制体重、调节血脂。
  如果特别喜爱甜味饮料,不妨自己制作鲜榨果汁。假如饮用咖啡或者豆浆,建议使用元贞糖和木糖醇等无热能健康甜味剂来增加甜味。
  假如一定要喝酒以增加节日气氛,建议选择红葡萄酒,每餐不超过两杯,让其中的多酚类物质发挥保护心血管的作用。
  
  健康零食添乐趣
  
  春节期间,家里往往会准备大量零食,不仅孩子喜欢,大人也爱不释“口”。传统的节日零食无非是高糖高热量的糖果、巧克力、膨化食品、蛋糕、饼干等。在享用丰富的正餐之后,再摄入大量高热量的零食,难免会打破人体的热量平衡,促进身体发胖,给消化系统增添沉重负担,还会妨碍正餐的食欲。
  所以,节日零食不妨选择一些低糖分、高纤维、营养平衡较好的食品。例如,喜欢吃甜味零食的人不妨把糖果和果脯,换成富含膳食纤维的鲜水果、杏干、无花果干、枣和橘饼等;喜欢嘴里面嚼东西的人,可以选择热量极低的香菇干和海苔片;爱吃花生瓜子的人一定要严格控制数量,因为这些食品虽含有大量的维生素E和矿物质,但是脂肪含量也高得惊人。此外,还可以用薯类和蔬菜代替零食和甜点,如芋头、红薯、荸荠、菱角等,都是天然而健康的零食选择。