>>> 2004年第2期
健康饮食端上桌
作者：范志红
如此运动不足而饮食过度的生活，使身体中的脂肪细胞可能日益膨胀，血液中的脂肪、胆固醇和葡萄糖也可能悄然上升。特别对于中老年人和需要控制体重的人来说，如果不注意节假期间的活动和饮食方式，可能给你的节日带来一些不应发生的烦恼。那么，怎样的饮食才是真正的健康饮食呢？
保健蔬菜请上桌
传统观念认为，节日的菜肴应以动物性食品为主，或者在烹调时应加入较多的油、糖和调味品才能称作美味。其实，那些具有保健作用的清爽食物，反而是更好的节日美味。
留意一下节日的蔬菜专柜，是不是有平日你极少问津的蔬菜？那么，把它们请回家来，做成各种新颖美食吧：
⑴香菇、金针菇、榛蘑、松蘑、猴头、竹荪、木耳、银耳之类的食物，不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量丰富，能够提高免疫力，预防心血管疾病。
⑵海带、紫菜、裙带菜等海藻类蔬菜，具有排除食物中致癌污染物的功效，而且能降低血糖、调整血脂，还能调节酸碱平衡，减肥美容。
⑶四棱豆、紫背天葵、紫菜花、莴苣、牛蒡、芦荟、仙人掌等新品种蔬菜，营养价值高、保健作用显著，故可尝试食用。
杂粮豆类成美食
煎炸面食、年糕、八宝饭、饺子、粽巴和炒饭等食物，常被当作春节的传统主食。它们或含大量脂肪，或质地粘糯甜腻，大量摄入会给身体增加过重的负担，更不利于保持美好的身材。
因此，建议在春节期间对主食进行一番改革，让平日难得一见的各种杂粮经过合理搭配，成为餐桌上的主角：
⑴用血糯、紫米、大麦、燕麦、薏米、黑豆、红豆、芸豆等粗粮和豆类熬成多宝粥，配菜食用，可以补充多种B族维生素、微量元素和纤维素，不仅能让胃肠感觉畅快，还对控制体重极有好处。
⑵用精工细做的荞麦面条、杂豆面条、山药面条、玉米面条，加上精致的菜卤或者鲜美的肉汤，再加入碧绿的青菜和肉、蛋、海鲜，是美味而健康的节日早餐。
⑶用蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、菇类、海鲜等低脂肪原料作为馅料，制成清爽可口的包子、饺子、菜饼、丸子等，既能增添餐桌上的花色，也是对传统食品的小小改良。
清爽饮料保健康
节日期间，酒精饮料和甜味饮料倍受青睐，然而，它们的营养价值低而热能高，无论对老人还是孩子都无益处。今年的春节期间，不妨尝试一些不含糖的时尚健康饮料，如玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等，不仅味道清香、清热解腻，餐后饮用还有利于控制体重、调节血脂。
如果特别喜爱甜味饮料，不妨自己制作鲜榨果汁。假如饮用咖啡或者豆浆，建议使用元贞糖和木糖醇等无热能健康甜味剂来增加甜味。
假如一定要喝酒以增加节日气氛，建议选择红葡萄酒，每餐不超过两杯，让其中的多酚类物质发挥保护心血管的作用。
健康零食添乐趣
春节期间，家里往往会准备大量零食，不仅孩子喜欢，大人也爱不释“口”。传统的节日零食无非是高糖高热量的糖果、巧克力、膨化食品、蛋糕、饼干等。在享用丰富的正餐之后，再摄入大量高热量的零食，难免会打破人体的热量平衡，促进身体发胖，给消化系统增添沉重负担，还会妨碍正餐的食欲。
所以，节日零食不妨选择一些低糖分、高纤维、营养平衡较好的食品。例如，喜欢吃甜味零食的人不妨把糖果和果脯，换成富含膳食纤维的鲜水果、杏干、无花果干、枣和橘饼等；喜欢嘴里面嚼东西的人，可以选择热量极低的香菇干和海苔片；爱吃花生瓜子的人一定要严格控制数量，因为这些食品虽含有大量的维生素E和矿物质，但是脂肪含量也高得惊人。此外，还可以用薯类和蔬菜代替零食和甜点，如芋头、红薯、荸荠、菱角等，都是天然而健康的零食选择。