>>> 2004年第4期
融融春日话食补
作者：常敏毅
补法，就是运用有补益作用的方药或食物，通过补养气血、阴阳，以扶正气，消除虚弱。食补，顾名思义就是通过摄入食物，达到使人身体强健的效果。
通过合理的进补，不仅可以补充人体必需的营养物质，调节和改善人体的生理功能，还能增强机体抗病能力，使人健康长寿。
进补也有原则
★虚者可补。按《黄帝内经》所说，40岁的人，肾气开始出现衰弱的迹象，从这个意义上来讲，只要年过40，都可以进补。
★因证而别，辨证施补。天下没有万能的补品，所以在进行食补之前，必须区分是阳虚还是阴虚；是气虚还是血虚；是病理上的虚，还是生理上的虚。
★因人而异。近代医学发现，人的血型不同、性格不同，其耐受力及发病模式也不同，因而选择进补的方式也应有不同。
走出食补的误区
人们对食补并不陌生，但食补并不是加点红枣、放些海参就行了，食补的着眼点是如何使饮食达到营养平衡。普通正常的老年人在进行食补的时候，应注意以下方面：每天摄取的蛋白质应在50克以上，70克以下，不能过多，以免加重肾脏、胃肠的负担。油脂摄取应在50克左右。60岁以上的老人要控制甜食，70岁以上最好禁食砂糖。一般的老年人，每天饭量保持在300克（6两）左右即可。同时，每天至少应从饮食中补充2000毫升的水，才能达到平衡，因而健康的老年人，每天大约需液体6杯水（每杯为150～200毫升），其余部分可以从正常饮食中获取。若饮食中所含的维生素不够，可以补充复合维生素制剂。
此外，老年人缺锌的问题也不可忽视，因为锌元素是维持人体正常性功能的重要物质。那么，怎样知道自己是否缺锌呢？有一种简单的测试新方法：将1克硫酸锌(药店有售)溶于1000毫升蒸馏水中，自我品尝5～10毫升，口含10秒钟后，若感到有“干燥”、“金属味”、“毛皮味”、“甜味”等，说明补锌可奏效；如果尝后不大舒服，甚至极不舒服（如食欲不振、恶心等），则表明体内并不缺锌。含锌较丰富的食物有芝麻、鱼类、牡蛎肉、瘦肉、木耳，以及中药女贞子、枸杞、黄精、天冬、地黄、白菊花等，老人可经常食用。
美味食补方
人参莲肉汤 人参10克，莲子10枚，冰糖30克。将人参、莲子（去芯）用水浸泡后加入冰糖，置锅中，隔水蒸炖1小时即可食用。此汤对老年人气虚、食少、疲倦者甚为适宜。
“玉液”炖鸡 将一只重约500克的光鸡洗净，起胸骨，用开水漂净血水，然后把150克洗净的瘦猪肉垫底，鸡肉铺在上面。放入10克黄酒、7克精盐及煮沸的老汤500克，隔水炖3小时左右后滤去上汤。另将500毫升鲜牛奶倾入，加上10克生姜片，放回原上汤，再炖10～15分钟即可。所谓“玉液”炖鸡，即鲜奶炖鸡，鲜奶营养丰富，鸡肉温中益气，补精添髓。两者共烹，味道鲜美，还能补虚健体，相得益彰。
当归粉 当归、白芷各一份研粉，以米汤水送服，每次6克。健康的长寿老人都有良好的排便习惯，此方法可以保持大便通畅，还能防止血压升高，且有预防大肠癌的作用。
百合猪肺汤 百合30克，人参5克，猪肺250克。炖熟后以少许食盐调味，饮汤吃参、百合及猪肺，对肺气阴两虚，反复咳嗽者可以试用。
海带木耳羹 海带15克，黑木耳15克，瘦猪肉60克，淀粉适量，味精少许。先将木耳和海带用水洗净发透，再把它们和瘦肉切成丝，一起放到锅里煮沸，用淀粉勾芡，加入调味品，搅匀后即可食用。海带攻坚消积，黑木耳活血化淤，瘦猪肉滋阴补益，可以防治高血压、冠心病、甲状腺肿大和血脂异常，是老年人理想的药膳。