>>> 2004年第6期
好“色”的营养专家（等６则）
作者：薛 东
许多人都知道，健康的饮食习惯包括每天食用一定量的蔬菜和水果，却不知道同属蔬菜水果大家庭的成员，在抗病、保健和营养成分上都有着很大的区别。美国圣路易斯大学的玛丽莲·南尼博士根据各种蔬菜、水果中维生素、纤维素和β-胡萝卜素的含量，选出了她的“高效强力”系列。南尼博士根据各个品种的颜色把它们归结为:
白色：菜花为首选，其次是土豆、洋葱、蘑菇。
绿色：首选菠菜、绿花菜、芽甘蓝, 其次是生菜和各种豆类。
橙色和黄色：首选胡萝卜、南瓜、白薯、橘子、橙子。
红色：西红柿、红柿子椒和草莓。
每天适量饮酒可降低心血管意外的危险性
医生一向教导高血压患者戒酒。美国心脏协会也在关于高血压患者饮食指南中，将酒精类饮品列入禁物清单。
然而最新研究显示，适量饮酒可以降低高血压患者出现致命性心脏病发作的危险性。研究人员共分析了14125位有高血压病史的男性患者。这些患者在研究初期经检查并无心肌梗死、脑中风、癌症和肝病史。科学家根据病历将这些患者分为不饮酒或偶尔饮酒者，少量或中等量饮酒者。经过为时5年的追踪调查，科学家发现与不饮酒相比较，每周和每天适量饮酒的人死于心血管意外的危险性分别降低了39％和44％。
亲友相伴可降低心肌梗死复发几率
友情给人的生活带来温暖。对心脏病患者来说，它又可以延续生命。英国科学家最近发现，心肌梗死幸存者的身边如果有亲戚或朋友相伴，可降低一年内心肌梗死复发的几率。这项研究追踪调查了近600名心肌梗死患者，经过病后一年的观察发现，凡有亲近的朋友或亲属陪伴左右的幸存者中，发生第二次心肌梗死的机会比无人安慰陪伴的患者相比降低了一半。
生姜可减轻妊娠反应
大约80％的孕妇在妊娠早期都会感觉到包括恶心、呕吐在内的不适反应。最近，澳大利亚科学家卡洛琳·史密斯博士在她的研究报告中提出，食用少量生姜可以减轻孕妇的妊娠反应。史密斯博士的研究小组将大约300名有妊娠反应的孕妇分成两组，一组口服内含350毫克姜的胶囊，另一组口服内含25毫克维生素B6的胶囊。每人每日服3次，经过3个星期的实验治疗，两组孕妇中分别都有一半以上的人感觉到她们的妊娠反应症状有了明显的改善。维生素B6是一种常用的治疗妊娠反应的口服药，这项研究证明，姜的作用效果与维生素B6很接近。这样看来，妊娠妇女又多了一种帮助应付妊娠反应的选择。
多吃蔬菜可免患前列腺癌
意大利科学家通过对1700多名前列腺癌患者和正常人的调查发现，食用大量富含维生素的食品，特别是蔬菜类食物的人可减小患前列腺癌的机会。
富含纤维素的食品长期以来就被认为是健康生活的伴侣。纤维素可分为可溶性和不可溶性两种。可溶性纤维素来源于蔬菜、水果等，食用后可溶于水并可被吸收到体内。不可溶性纤维素来自全麦、果皮、种子类食物，食用后穿肠而过，不被身体所吸收。最近报告的这项研究发现，只有食用蔬菜来源的可溶性纤维素才可以减小前列腺癌的患病机会。