>>> 2004年第6期
真假奶粉６辨
作者：新 华
◆试手感
◆辨颜色
◆闻气味
◆尝味道
◆看溶解速度
◆掌握假品特征
近年来大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合征成为“大头娃娃”，十几名婴孩夭折。安徽阜阳、重庆奉节等地劣质婴儿奶粉事件相继曝光，引起了人们的广泛关注及政府的高度重视。
劣质奶粉为何能流入农村市场，一方面是相关部门监管不力，而另一方面，那就是消费者缺乏识别真假奶粉的常识。因此，作为消费者，无论是买高档奶粉也好，还是选择便宜的奶粉也罢，最好有一套能辨别真假的方法，这样就能避免劣质奶粉在小孩身上重演悲剧。
试手感 用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。
辨颜色 真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。
闻气味 打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。
尝味道 把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发粘，易粘住牙齿、舌头和上颚部，溶解较快，且无糖的甜味（加糖奶粉除外）；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。
看溶解速度 把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液；假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；掺假奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。其实，所谓“速溶”奶粉，都是掺有辅助剂的，而真正速溶纯奶粉是没有的。
掌握假品特征 有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明显的特殊性征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然颜色，粉粒粗，溶解快，即使在凉水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。