>>> 2004年第6期
无糖食品的“甜蜜诱惑”
作者：范志红
然而，令许多消费者不解的是，这些无糖食品大部分还是甜的，那究竟什么才是无糖食品？它与控制血糖、控制体重有何关系？消费者应该怎样选购呢？
无糖食品是什么
真正的无糖食品是指，不加入食糖即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖）的甜食，蔗糖和淀粉糖都是能够被人体快速消化吸收的糖分。
有些食品传统上就有不加糖的制法，如奶粉有不加糖的纯品，八宝粥也可不加糖食用，这些不加糖的食品除了味道不甜之外，并不影响口感。然而，目前市场上大多数无糖食品，传统上都是需要加糖的，白糖除了调味作用，还能改善食品的质地和口感。因此，如果制作不加糖的产品，需要在工艺上进行一定的调整。
无糖食品的制作原理是，采用一些有甜味但不会升高血糖、甚至不能被人体消化吸收的甜味剂来代替白糖。这些甜味剂分为两类：
一类是糖醇和低聚糖类保健甜味剂，如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、帕拉金糖、低聚果糖等，它们多为发酵或酶法制造的天然物质，安全无害，具有和蔗糖相当或较低的自然甜味，还可以改善食品的质地和口感，而不引起龋齿，也不会令人发胖。
另一类是人工合成的高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、蛋白糖、甜叶菊糖等，其甜味是蔗糖的几十倍甚至几百倍，但没有改善质地和口感的作用。如果在饮料中简单地添加这类甜味剂，消费者会感到饮料喝起来口感不足。因此，需要加入其他添加剂或甜味剂进行弥补和调整。
无糖食品也含“糖”
不少消费者认为，如果甜味食品当中不含白糖，就可以放心食用。的确，如果酸奶不加白糖，其热量便从每100克90千卡下降到62千卡左右；含糖的碳酸饮料每100克含热量43千卡左右，而不含糖的则每100克含热量低于5千卡。从这个意义上来说，选择无糖品种不仅有利于降低血糖，对控制体重也有好处。
然而食品不加糖，并不等于有利于控制血糖。实际上，“糖”是一个广泛的概念，食品当中所含的可以消化的碳水化合物都可叫做糖，如淀粉、糊精等在肠道中会变成葡萄糖，仍有可能导致血糖的升高；精白米、精白面粉当中所含的淀粉也能快速升高血糖；白面包中的淀粉升高血糖的效果甚至与蔗糖相差不远。因此，即便饼干和面包不加糖，糖尿病人同样不宜多吃。
此外，不含糖的食品，也不等于有利于减肥。很多无糖食品中不仅含有大量精制淀粉，而且含大量油脂，热量十分可观。例如，汤圆的外层是精制糯米粉，可快速升高血糖；汤圆馅含有很多饱和脂肪，对控制血脂十分不利。故即便把它制作成无糖产品，热量仍然可以达到每100克300千卡以上。还有一些无糖产品为了改善口感，在添加甜味剂之外还额外加入了改性淀粉或糊精，这样就把因不加白糖所减少的热量又给补了回来。
因此，即便是无糖食品，也要综合评价，理智选择。
无糖食品选购4原则
1.判断食品的营养质量。有些食品营养价值不高，或者热量过高，对膳食整体的营养平衡不利。那么，即便是无糖食品也不能大量食用，如不加糖的甜饮料、巧克力、月饼、饼干、蛋糕、汤圆等。
2.对于糖尿病人来说，应尽量避免假性无糖食品。一些无糖食品用甜味剂代替蔗糖，但其中补充了糊精，或富含精制淀粉，同样对控制血糖不利。因此在购买前应认真阅读包装上的成分说明，尽量避免选择这样的无糖食品。
3.对于需要控制体重的人来说，一定要注意食品的总热量。例如，巧克力富含可可脂，蛋糕含有大量黄油或人造黄油，即使完全不含糖，其热量也非常高，不宜经常食用。在货架上，往往会同时出现不同的低糖和低脂品种，要认真比较，如无糖全脂酸奶每100克含热量62千卡，含糖脱脂酸奶每100克含热量约72千卡，那么选择无糖全脂酸奶较为理想。
4.在选择不同配方的无糖食品时，不妨优先选择含有糖醇类和低聚糖类甜味剂的品种。这类品种可以代替蔗糖的所有作用，无需额外添加糊精、淀粉或其他食品添加剂，因此不会带来额外的热量。同时，糖醇类和低聚糖类还有促进肠道蠕动的保健作用。
此外，有很多所谓的“无糖食品”，其实只是在产品包装上玩文字游戏，用“无蔗糖”代替“无糖”，企图混淆概念蒙骗消费者。还有不少商家，片面夸大无糖食品的神奇保健效果，令消费者眼花缭乱。特别告诫消费者，无糖食品绝不能替代药物的治疗作用，糖尿病人和肥胖者必须在医生的指导下，合理控制主食的摄取量和慎重选用无糖食品。