>>> 2005年第2期
药用蔬菜——生姜
作者：李振琼
药用价值
生姜除含挥发油、姜辣素、姜酮、姜烯酮、生姜醇、姜烯酚、天门冬素、谷氨酸、甘氨酸、淀粉外，还含有蛋白质、糖、维生素及植物杀菌素、油树脂等，是一种具有特殊保健和治病功能的食用蔬菜。其中，挥发油、姜辣素具有发汗的作用，服用后全身有温热感，随既出汗；故风寒表证，恶寒无汗，全身酸痛，头痛，口淡无味，苔白者常食用为佳。姜辣素对心脏和血管都有刺激作用，能使心跳加快，血管扩张，血液流动加快，使全身产生温热的感觉；同时可促使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量；还能刺激人舌上的味觉神经，作用于胃感受器，促使胃肠道充血，增加消化道正常蠕动，促使消化液分泌，起到健胃止呕的作用。
此外，生姜所含的姜酮、姜烯酮对伤寒杆菌、霍乱弧菌有抑制作用。动物实验还证明，生姜醇能兴奋中枢神经，促进抗体和巨噬细胞形成；姜烯酚有镇静作用；挥发油可促进平滑肌松弛。
食疗方
◆ 生姜红参酒
主料：新鲜生姜100克，吉林红参10克，当归片10克，蜂蜜100克。
制法：（1）用小刀刮去生姜的表皮，洗净，切成片状，备用。
（2）吉林红参洗干净，切薄片，然后将姜片、参片、当归片、蜂蜜放入装有800毫升白酒的瓶中，密封1个月，即可食用。
功效：温经散寒，补气养血。
食法：每次25毫升，每日两次，酒量大者可酌情增加用量。
主治：气血不足。证见头晕眼花，手脚麻木冰凉，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡无味，舌质淡白，苔白等。
◆ 生姜鸡蛋猪脚煲
主料：新鲜生姜100克，鸡蛋2个，猪脚300克，甜醋200毫升。
制法：（1）用小刀刮去生姜的表皮，洗净，切成手指头大小的姜块，备用。
（2）猪脚去毛，洗净，剁成小块状，备用。
（3）鸡蛋用水煮熟后，去鸡蛋壳，备用。
（4）将生姜、鸡蛋、猪脚同入砂锅，加甜醋和少量清水，先用大火煮滚，后改中火煲约1小时，再改用小火煲2～3小时，待猪脚熟烂即可食用。
功效：温中散寒，补气养血，活血祛淤。
食法：分2次服，早晚各1次。
主治：产后体虚。证见产后头晕眼花，神疲乏力，手脚麻木，冰凉，食欲不振，乳汁缺少，头发稀疏、脱落，舌质淡红，苔白等。本食法在南方各省如广东、广西、海南、湖南、湖北等地，是妇女产后必备补益食谱，深受产妇的欢迎。
◆ 生姜炒鸡蛋
主料：新鲜生姜50克，鸡蛋1个，精盐、花生油适量。
制法：（1）用小刀刮去生姜的表皮，洗净，剁成姜茸，备用。
（2）生鸡蛋去壳装入碗中，加入姜茸、精盐，拌匀，备用。
（3）将锅烧热，入花生油适量，加热片刻，倒入搅匀的鸡蛋姜茸，文火炒熟，即可食用。
功效：温中散寒，止痛。
食法：每日早晚各1次，连食用3～5天为佳。
主治：胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎属脾胃虚寒型。证见胃脘疼痛，得温痛减或舒服，遇冷痛加剧，受凉、劳累易发病，面色萎黄或苍白无华，口淡无味，胃寒呕吐，食欲不振，神疲乏力，舌质淡红，苔白等。
◆ 生姜糖块
主料：新鲜生姜500克，红糖500克。
制法：（1）用小刀刮去生姜的表皮，洗净，用榨汁机榨汁备用。
（2）先将红糖放入砂锅，再加少许生姜汁，以文火煎至熔化时，倒入剩余的生姜汁继续用文火煮至用铲能挑起成丝状而粘手时停火，装在涂有食油的瓷盘中，待冷却后，用刀切成小块，备用。
功效：温肺化痰，散寒止咳。
食法：每日早中晚各1次，空腹食用3～5块为佳。
主治：老年人慢性支气管炎、慢性支气管炎属肺肾气虚或肺肾阳虚型。证见咳喘久作，呼多吸少，动则尤甚，痰稀色白或有泡沫，胃寒肢冷，腰膝酸软，神疲乏力，舌质淡红，苔白等。
作者简介
李振琼，广州中医药大学副教授、副研究员。长期从事教学科研及临床工作，对中医基础理论具有较高的造诣。曾主编和参编各类教材、教学参考书和各类专业著作60多本。尤其对中医内科、奇难杂症、饮食疗法、中药温泉沐浴有较深的研究。