>>> 2005年第2期
几种特殊人群的饮食调节
作者：潘文昭
近几年来，国外许多大公司在招聘经理等高层管理人员时，规定对肥胖、大腹便便者不予录用。理由是肥胖者不仅体力不济，而且常有高血压、冠心病等心血管疾病，难以担当重任。
医学上的最新统计显示，过度饮食而至肥胖者，寿命大多不长。最明显的是日本相扑运动员，那些食量超越常人2～3倍的大力士，虽然现代医学为他们做了种种医疗保护，但依然无法避免他们短命的悲剧!
营养和心理学家发现，肥胖者体内积蓄大量脂肪细胞，它能改变人的饮食嗜好，使之喜吃油炸、含糖量高的食物。
为了避免肥胖，一旦身体有超重趋向，就应当机立断立即调整饮食，减少吃肉，不吃高脂肪食品；并在饭后作半小时的散步，及时把多余脂肪消耗掉，以免高度肥胖时，减肥困难。
减肥的食疗方很多，如：紫菜65克，冬瓜(去瓤留皮)125克，食盐、花生油适量，煮汤当菜佐餐。紫菜味甘咸，性寒，能清热利尿减肥；冬瓜味甘淡，性凉，有清热利水、 减肥轻身以及轻度的降压作用，二者做汤，实为减肥妙方。
也可用干荷叶、泽泻等分，研粉、混匀装入0号空心胶囊内，日服3次，每次服9粒。方中荷叶味苦，性平，清热减肥；泽泻味甘淡，性寒，利水减肥，其中所含的泽泻醇A、B能调节血脂、降血压，抗脂肪肝，并可阻止胆固醇在肠道吸收，为减肥之佳品!
情绪剧烈波动者
世界上因情绪剧烈波动而发生伤人、自杀的事件，每天都有发生。中医学将此分为两大类，一种是暴躁的火爆型，另一种是情绪低落、悲观厌世的阴郁型。这些人除了采取心理疏导、药物稳定之外，还可以通过饮食来调节，只要坚持应用，可取得良好的效果。
火爆型患者极易动怒，一点小事也会暴跳如雷，怒骂动武，脸色红、舌质红、苔黄、脉搏往往快而有力，有的血压偏高或较高。苦凉泻火的海带绿豆冬瓜汤特别适用于这类人。即用海带65克(洗净，清水泡涨，切片)，绿豆45克，冬瓜500克(洗净，去瓤留皮切块)，加入适量盐、花生油煮汤，当菜佐餐，每日1次，连用5～7天。
海带味咸，性寒，利水泻火、降血压；绿豆味甘，性寒，除烦、解酒毒，对盛夏酷热心烦易怒尤有效；冬瓜味甘淡，性凉，清热痰、镇静利水。此方有很好的泻火息怒之效。
此外还有一些具有类似作用的食疗方，如枸杞菜豆腐汤(枸杞菜125克，水豆腐500克)；辣椒叶瘦肉汤(辣椒叶65克，瘦猪肉35克)；丝瓜水豆腐汤(丝瓜125克，水豆腐500克)等，均可轮流选用。同时应忌食辣椒、咖喱、胡椒、五香粉、咖啡、酒等辛热动火之品。
阴郁型患者情绪低落，郁郁寡言，面色略晦或苍白，舌质淡，苔白略厚，血压低或偏低，脉偏虚沉、无力。当用温补祛寒、振奋精神的牛肉黑豆胡椒生姜汤：鲜牛肉125克(切片)，黑豆65克，生姜5片，盐、花生油适量，胡椒粉3克；先将牛肉、黑豆、生姜加入盐、花生油煮汤，汤将成加入胡椒粉拌匀，一沸即可，当菜佐餐。
牛肉味甘，性平，益气血，强筋骨；黑大豆味甘，性平，活血、强壮筋骨；胡椒、生姜皆为温热之品，合而共起助火振奋之效，以祛阴寒之郁，兴奋而无短见之思。凡有感冒发热、溃疡病、出血性疾病者忌服。
此外，振奋精神之品还有咖喱、五香粉、干姜、辣椒等，可选择与鸡、猪、羊、牛肉等煮汤饮用，以振精神、涤荡阴晦暗淡之绪。同时应忌食阴凉之品，最为重要。
脑力工作者
研究证明，吃得太饱会明显影响思维，因为胃中积聚了大量食物，血液在胃的循环增加，胃被迫长时间工作，脑部血流相对减少，氧气不足而使思维变得迟钝、不灵活，工作效率会受到不同程度的影响。著名科学家居里夫人对此深有体会，她曾说过：“在构思一种发明、设计或创意时，千万不要过度的饮食。”
因此，用脑时的饮食宜少而精，鱼、精瘦肉、黄豆或豆制品、水果为最佳选择。
这里，笔者自拟益脑茶一方供大家调理：吉林参6克，丹参10克，九节菖蒲6克，川芎4.5克，甘草3克，每日1剂，开水浸泡代茶频饮，饮完可再冲入开水1次，侯温再饮。
吉林参味甘微苦，性微温，补气益智，可提高脑细胞工作效率，并可抗疲劳；丹参味苦，性微寒，活血安神，改善脑部小血管功能；九节菖蒲味辛，性温，开窍醒脑；川芎味辛，性温，行气活血，增加脑血流量；甘草调和诸药，使药力趋平和稳定。此方可益脑开窍，提高工作效率（如出现午后潮热、舌质干红、尿少而黄、咽喉干痛等阴虚症状者暂不宜服）。