>>> 2005年第7期
吃豆腐
作者：郭随章
豆腐能预防老年性痴呆
豆腐，一直以它的味美价廉受到人们的青睐。在瓜菜代的艰苦年代里，它曾经是我国城镇居民最主要的蛋白质来源，是农村孩子的奢侈品，人们送它“救命肉”、“植物肉”的美称。想起儿时吃的豆腐荠菜汤，至今在餐桌上都津津乐道。现在，豆腐不仅作为菜肴用于佐餐，它的保健作用也越来越受到人们的重视，特别是它的预防老年性痴呆的功效，更是受到人们的推崇。
老年性痴呆大多数属于脑退化性疾病，现在公认的看法是神经细胞的损伤与变性、自由基对神经系统的过氧化损伤，与脑动脉硬化导致的脑组织缺氧缺血有着密切的关系。常吃豆腐，就有助于改善脑细胞的活力，预防老年性痴呆。
豆腐的四大特点
一是热量低，胆固醇含量少，有助于调节血脂水平，预防脑动脉硬化，改善脑组织血液供给。据日本专家报道，多吃豆腐可起到良好的降低胆固醇效果。
二是矿物质丰富，特别是钙、钾含量高，它们有助于降低血压，减少患中风的机会。
三是含有丰富的植物雌激素生物活性成分，可起到良好的防氧化、延缓衰老的作用。特别是对老年妇女，还能预防乳腺癌、绝经期综合症和骨质疏松等疾病。
四是含有丰富的卵磷脂，有助于脑细胞补充营养，加快新陈代谢、增强记忆力。美国著名营养学家布莱恩·摩根博爱推荐人们进食富含卵磷脂的饮食，以帮助增强记忆，特别是增强老年人的记忆。在富含卵磷脂的鱼子、蛋黄、花生、大豆等物品中，豆腐制品相对最为安全可靠，多吃毋需担心带来诸如肥胖、胆固醇升高等其他负面影响。
老年人应多吃豆腐
所以，对于老年人而言，应该常吃一些豆腐制品，少吃动物肉，从豆腐中得到良好的蛋白质和优质氨基酸，这样可以保护自己少受老年痴呆的侵害。我的外祖父做了一辈子豆腐，吃了一辈子豆腐制品，加之他的劳动运作，是他的长寿秘诀。豆腐的另一好处便是口感好，外形美观，容易消化，来源丰富，制作方便，烹调方式多种多样。无论是煲、炒、煎、蒸、煮、烤，都可成为美味佳肴，这更适合于老年人的口味需要。
吃豆腐可以长寿，多吃豆腐吧！