>>> 2005年第7期

食养度炎夏

作者:王 宜




  中医历来十分重视人体健康与自然的关系,认为四时阴阳乃为万物之终始,死生之本,逆之则实害生,从之则疾病不生。现代医学亦已证明,不同季节的气候变化对人体的生理功能及疾病的发生、发展和转归均能产生一定的影响。夏季来临,天气炎热,万物华实,气象多变。夏季饮食养生调摄,是增强人体对炎热气候的适应能力及防治暑症、暑湿症的有效手段,并对增强人体在秋、冬季适应外界环境的能力有重要意义。
  
  夏季人体代谢的特点
  
  夏季气候的特点是“暑”、“湿”。根据这一气候特点,古人将整个夏季又分为夏和长夏。夏为暑热,五脏属心。由于气候炎热,毛孔开张,出汗量较大,人体的代谢是一年中最为旺盛的季节,功能活动强盛,机体能量消耗也是一年之中最大的时期,需要的营养物质也会增加,同时由于气温高,影响体温的调节,人们容易出现食欲不振、入夜难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等症状,有时还出现心烦口渴、头晕脑胀、自感发热等现象。这就是人们常说的疰夏。
  现代医学对疰夏发生的病理机制尚不十分清楚,但中医认为其病因多由体质虚弱又感暑热之气所致。一是元气不足,二是津液耗伤,三是暑湿困脾,前两者导致机体气阴两虚,后者则致脾虚。
  
  夏季食养原则
  
  1、清热解毒、清心驱暑。夏季五脏属心,宜清补,心喜凉宜食酸,食物以性寒凉味酸为宜,不吃辛辣温燥之类食物,注意冷饮不宜过度。
  2、清热利湿、止渴生津。长夏五脏属脾,宜清补,宜食味甘、性寒的食物,即食物以甘凉或甘寒为宜,宜清热生津止渴。
  3、补气益阴、健脾养胃。饮食宜清淡、松软易消化,达到健脾养胃之效,常以汤、羹、汁等汤水较多的膳食为主,少吃油腻厚味、油煎之类膳食,少食多餐。
  
  夏季食养建议
  
  1、驱暑利湿、清热解毒的食品常选用:黄豆、绿豆、金针菇、冬瓜、荠菜均性味寒凉,可健脾利湿、渗湿、利水,可驱暑热;而茶叶、西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、甜瓜、芹菜、苋菜、高粱、甘蔗等均为性味甘凉或性平食物,可清热解毒、清热驱暑。常用清热的食物还有菊花、苦瓜、香蕉、荸荠、茄子等。此外,青菜、芹菜、金针菜、茼蒿、茭白等均有清热利湿功效。
  2、夏宜清补,以清淡食物、素食为主。宜用蔬菜、水果和粳米、麦粉为主要原料制成的米饭。
  3、夏季津液亏损较多,宜驱暑生津为主,辅以滋阴益气,常用食物有:菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、柠檬、椰子、甘蔗、绿豆、番茄、竹笋、黄瓜、胡萝卜、橙子、枸杞苗、柚子、柑、豆腐、蛤蜊肉、鹅肉、鸭肉、鸡蛋、苹果、牛奶、葡萄、莲子等。这些食物均有清热除烦的功能。
  
  夏季食养方
  
  根据上述原则,建议读者朋友在夏天食养方面采用下列饮食,当能助您平安度过炎夏季节。
  各类粥:莲子粥、玉米粥、大麦粥、山楂粥、鹅肉粥、绿豆粥、丝瓜粥等。
  菜肴:莲子藕羹、丝瓜蛋汤、番茄炒蛋、笋丝金针菇、蒜茸茄丝、豆腐汤、马蹄炖鸭、荷叶粉蒸鸡、柠檬汁煨鸡、鸡翅苦瓜、菠菜蛋花汤等。
  
  专家简介
  
  王宜,现任中国中医研究院广安门医院营养部主任、副主任营养师。中国烹饪协会美食营养委员会理事、专家组专家。从事临床营养工作20年,对临床营养学、烹饪营养学、中医营养学、应用食品学、药膳学的理论及实践,有独到的理解和经验。参编《妇幼营养学》等多部营养科普或专业书籍,学术论文在多家媒体发表。曾任中国国家乒乓球队营养指导,作为中国营养专家代表在意大利、法国多次进行营养学术交流和指导。