>>> 2005年第7期
食养度炎夏
作者：王 宜
夏季人体代谢的特点
夏季气候的特点是“暑”、“湿”。根据这一气候特点，古人将整个夏季又分为夏和长夏。夏为暑热，五脏属心。由于气候炎热，毛孔开张，出汗量较大，人体的代谢是一年中最为旺盛的季节，功能活动强盛，机体能量消耗也是一年之中最大的时期，需要的营养物质也会增加，同时由于气温高，影响体温的调节，人们容易出现食欲不振、入夜难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等症状，有时还出现心烦口渴、头晕脑胀、自感发热等现象。这就是人们常说的疰夏。
现代医学对疰夏发生的病理机制尚不十分清楚，但中医认为其病因多由体质虚弱又感暑热之气所致。一是元气不足，二是津液耗伤，三是暑湿困脾，前两者导致机体气阴两虚，后者则致脾虚。
夏季食养原则
1、清热解毒、清心驱暑。夏季五脏属心，宜清补，心喜凉宜食酸，食物以性寒凉味酸为宜，不吃辛辣温燥之类食物，注意冷饮不宜过度。
2、清热利湿、止渴生津。长夏五脏属脾，宜清补，宜食味甘、性寒的食物，即食物以甘凉或甘寒为宜，宜清热生津止渴。
3、补气益阴、健脾养胃。饮食宜清淡、松软易消化，达到健脾养胃之效，常以汤、羹、汁等汤水较多的膳食为主，少吃油腻厚味、油煎之类膳食，少食多餐。
夏季食养建议
1、驱暑利湿、清热解毒的食品常选用：黄豆、绿豆、金针菇、冬瓜、荠菜均性味寒凉，可健脾利湿、渗湿、利水，可驱暑热；而茶叶、西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、甜瓜、芹菜、苋菜、高粱、甘蔗等均为性味甘凉或性平食物，可清热解毒、清热驱暑。常用清热的食物还有菊花、苦瓜、香蕉、荸荠、茄子等。此外，青菜、芹菜、金针菜、茼蒿、茭白等均有清热利湿功效。
2、夏宜清补，以清淡食物、素食为主。宜用蔬菜、水果和粳米、麦粉为主要原料制成的米饭。
3、夏季津液亏损较多，宜驱暑生津为主，辅以滋阴益气，常用食物有：菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、柠檬、椰子、甘蔗、绿豆、番茄、竹笋、黄瓜、胡萝卜、橙子、枸杞苗、柚子、柑、豆腐、蛤蜊肉、鹅肉、鸭肉、鸡蛋、苹果、牛奶、葡萄、莲子等。这些食物均有清热除烦的功能。
夏季食养方
根据上述原则，建议读者朋友在夏天食养方面采用下列饮食，当能助您平安度过炎夏季节。
各类粥：莲子粥、玉米粥、大麦粥、山楂粥、鹅肉粥、绿豆粥、丝瓜粥等。
菜肴：莲子藕羹、丝瓜蛋汤、番茄炒蛋、笋丝金针菇、蒜茸茄丝、豆腐汤、马蹄炖鸭、荷叶粉蒸鸡、柠檬汁煨鸡、鸡翅苦瓜、菠菜蛋花汤等。
专家简介
王宜，现任中国中医研究院广安门医院营养部主任、副主任营养师。中国烹饪协会美食营养委员会理事、专家组专家。从事临床营养工作20年，对临床营养学、烹饪营养学、中医营养学、应用食品学、药膳学的理论及实践，有独到的理解和经验。参编《妇幼营养学》等多部营养科普或专业书籍，学术论文在多家媒体发表。曾任中国国家乒乓球队营养指导，作为中国营养专家代表在意大利、法国多次进行营养学术交流和指导。