>>> 2005年第10期
药用蔬菜——芹菜
作者：李振琼
芹菜在古代就作为药用。《生草药性备要》说芹菜能“补血、祛风、祛湿。敷洗诸风之症”。《本经逢源》说芹菜能“清理胃中浊湿”。《本草推陈》说芹菜能“治肝阳头昏、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症”。
药用价值
芹菜营养丰富，含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现，芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜中含有的膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。
芹菜还能中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的食疗。此外，芹菜还有保护脑细胞作用、增强学习记忆功能以及镇静和抗惊厥作用。
食疗菜谱
● 芹菜豆腐干炒肉丝
主料：芹菜500克，豆腐干100克，瘦猪肉50克，盐、植物油适量。
作法：（1）芹菜去须根和叶片，把嫩茎理好冼净，拍扁，切段装好备用。（2）猪瘦肉和豆腐干均洗净切丝。（3）炒锅置旺火上，锅热，下油，烧至七成热，投入芹菜和少许精盐，炒至半熟，铲起装好。（4）再次将炒锅置旺火上，下油，下猪肉丝拌炒片刻，加入精盐和豆腐干和炒均匀，略加水焖片刻。（5）将半熟的芹菜、炒匀的猪肉丝和豆腐干共入锅再继续炒熟为止。
作用：泻肝火，降血压。
食法：可用于佐餐，分2次服用，早、晚各1次。
主治：高血压、动脉硬化属于肝阳上亢型。证见眩晕、头胀痛，耳鸣，易怒，失眠多梦，脉弦数等。
● 芹菜冬菇丝
主料：芹菜500克，冬菇100克，胡萝卜100克，植物油、精盐、味精、水淀粉各适量。
作法：（1）芹菜去须根和叶片，把嫩茎理好冼净，切薄片，装好备用。（2）冬菇先用水发软后，切丝，备用。（3）胡萝卜洗净，刮去外皮，切丝备用。（4）炒锅置旺火上，锅热，下油起锅，先放入芹菜片煸炒几下，再放入冬菇丝、胡萝卜丝加盐炒匀，注入清汤，转入小火焖片刻，下味精，淋麻油，用水淀粉勾芡，即可食用。
作用：泻肝火，降血压，调血脂。
食法：可单食或佐餐，分2次服用，早、晚各1次。
主治：高血压，血脂异常，神经衰弱等。
芹菜荷叶蒂汤
主料：芹菜连须根300克，荷叶蒂8个，老丝瓜1个，冰糖适量。
作法：（1）芹菜连须根和叶片，洗净理好，切碎，备用。（2）荷叶蒂洗净切碎，备用。（3）老丝瓜洗净切碎，备用。（4）以上三料一同放入沙锅内加600毫升水，置旺火上煮滚，改小火继续煎至300毫升，去渣，加入冰糖煎至糖溶，即可食用。
作用：清热凉血，止血。
食法：分2次服用，早、晚各1次。
主治：肠癌便血。
● 芹菜酸枣仁汤
主料：芹菜500克，酸枣仁30克，夜交藤100克，植物油、精盐、味精各适量。
作法：（1）芹菜去须根和叶片，洗净理好，切小段，备用。（2）酸枣仁同夜交藤洗净，切碎装入纱布袋中，扎紧袋口，放入沙锅，加水600毫升，旺火煮滚，改小火煮至300毫升，捡出药纱袋。（3）将芹菜放入药汤里，中火煮熟，下植物油、精盐、味精即可食用。
作用：清热，宁心，安神。
食法：每天睡前服用，食菜喝汤。
主治：神经衰弱，失眠。
>>链 接
芹菜小知识
大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用杆茎，这是很可惜的。
据有关部门测定，芹菜叶子和杆茎相比，叶的蛋白质高45％、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。
英国科学家研究发现，食用水芹，可以部分抵销烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就可以收到预防肺癌的效果。