>>> 2005年第11期
药用蔬菜——萝卜
作者：李晓莉
药用价值
萝卜，又称萝白、莱菔，性微凉，味甘、辛，有消食、顺气、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、治喘、利尿、醒酒和补虚等功效，对消化不良、胃酸胀满、风寒感冒、咳嗽痰多、衄血咯血、咽喉肿痛等病症均有一定疗效。
萝卜含有纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素、矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8～10倍。萝卜还含有能诱导人体产生干扰素、增强人体免疫力的双链核糖核酸。萝卜中含有的芥子油，是辛辣味的来源，它和萝卜中的酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动的功效。此外，萝卜对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌等均有抑制作用。
民间食疗方
治扁桃体炎鲜萝卜汁100毫升，加甘蔗汁100毫升，调匀，以温开水冲服，每日２～３次，能消炎解毒。
治哮喘萝卜汁300毫升，加蜂蜜30毫升，加温开水调匀服之，每次服100毫升，每日３次，具有润肺定喘之功能。
治高血压头晕萝卜汁150毫升，加红糖50克调匀，每日2次，每次服100毫升，具有清热降压之效。
治偏头痛鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧反之。
治胃痛每天早、中、晚饭后各饮1杯生白萝卜汁，100毫升左右。
治冻疮将萝卜切成薄片，放在炉火上加温，趁热擦患处，一日数次。
治咳嗽多痰霜后萝卜适量，捣碎拧汁，加少许冰糖，炖后温服，每日2次，每次60毫升。
治咽喉痛萝卜300克，青果10个，共煎汤当茶饮，每日数次。
治口腔溃疡萝卜汁100毫升，加等量白开水，作漱口之用，每日数次。
食养菜式
萝卜的食用方法很多，可烧、炒、炖、作馅、作汤等，还可腌、酱、晒干，做成各种萝卜制品。萝卜亦可生吃，可凉拌、蘸酱，可加工成泡菜，也可以作为水果吃。
萝卜羊肉汤羊腿肉500克，洗净加黄酒、生姜片浸半小时，入油锅爆炒一下，倒入沙锅内，加水煮沸后用小火煨半小时；再将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉汤内，放盐，继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。羊肉性热，入脾、肾两经，有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。
排骨萝卜汤白萝卜500克左右，切成转刀块放入水中煮沸，倒掉水。小排骨(软肋)500克切成段。二物同入锅，放上适量料酒、盐、姜，加水煮熟即可。此汤清淡味鲜，且可养脾胃、化痰积及促进蛋白质和钙的吸收。
萝卜丝饼白萝卜250克切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦猪肉100克切细，与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团，把萝卜肉丝馅包入面团中做成饼，放入油锅中烙熟即成。有健胃、理气、消食、化痰之功，可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。
萝卜粥萝卜2个，粳米150克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，对治疗糖尿病有一定辅助功效。
萝卜汁蜜白萝卜汁300毫升，加蜂蜜30克，混合拌匀备用，每日3次，每次用开水冲服100毫升，能润肺补中，润肠通便，化痰止咳平喘。
凉拌萝卜丝先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，越细越好。将酱油、米醋、白糖、味精，以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加烧热香油，泼制辣椒油，倒入调料汁中。与白萝卜丝拌匀即可食用。可促进胃肠蠕动，防治便秘。
食用禁忌
胡萝卜与白萝卜不宜同吃如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里的维生素C。