>>> 2006年第2期
牛奶，到底还能不能喝
作者：张 宇 赖 丹
牛奶真的不能喝了吗？这里，我们摘取《我为什么反对喝牛奶？》一文中的主要观点，请相关专家逐一评说——
观点一：牛奶导致蛋白质过量
林光常博士：蛋白质重要不重要？非常重要。适量的蛋白质对身体是非常好的，过量的蛋白质会杀人。所有现代文明病，80％以上的罹患，都跟蛋白质摄取过量有关。
体重乘上0.6，就是你一天需要的克数。比如说体重60千克，你一天需要的是36克。可是你知道吗？你随便一杯牛奶喝下去，再吃一个蛋，你很快就会超过了……
洪昭毅教授：首先，根据中国营养学会2000年公布的最新标准，我国正常成人每天每千克体重应该摄入1.16克蛋白质（大约相当于每人每天需要75克蛋白质），老年人应增加到每天1.27克/千克体重，小儿正处于不断的生长发育中，其需要量相对更多。决不是“体重乘上0.6”。目前，大多数中国人所面临的主要问题，还是蛋白质摄入不足。就喝牛奶而言，根据最近的调查，我国居民平均每人每年摄入的牛奶只有8.1升（人均每天22毫升），不足全世界人均值的1/12，在这样的实际情况下，还奢谈牛奶导致蛋白质过量，岂非可笑之至？
范志红博士：蛋白质过多确实有害。然而，中国人膳食中的蛋白质主要来自哪里？其中一半左右来自于粮食类主食（大米蛋白质含量7％～8％，面粉为10％～12％），余下的来自肉类（含蛋白质15％～20％），以及豆类和豆制品（大豆蛋白质含量35％～40％，豆腐干含蛋白质20％左右，水豆腐5％左右），还有鸡蛋（蛋白质含量13％左右），最后才轮到牛奶（蛋白质含量3％）。一杯牛奶含蛋白质只不过7.5克，仅占一个轻体力活动男人一日推荐量的10％，要控制蛋白质摄入量，少喝牛奶能起到多大作用？随便一杯牛奶喝下去，就很容易导致蛋白质过量的观点，真是杞人忧天。
王丁棉副会长：牛奶中蛋白质含量不是最高最多，但种类多且品质最佳。牛奶蛋白质中含有8种人体必需而自身又不能自行合成的氨基酸，只能从食物中获得，且其中的蛋氨酸和赖氨酸在植物蛋白中含量很少。大部分的中国人，他们对蛋白质与钙的摄入不是超量而是不足。1杯牛奶加1个鸡蛋就会使蛋白过量的说法，我认为是荒谬至极的谎言。
观点二：牛奶是过敏的元凶
林光常博士：去年我回到台湾的时候，我妹妹的小孩，才4个月大，身体过敏非常厉害，我就跟妹妹讲：“牛奶不要喝！”结果，第二天就好了一半。我跟她解释：很多小孩子会过敏，我在世界各地都看到，每天抓，痒啊！我说牛奶不要喝就好了，蛋不要吃，就好了，就这么简单。
再讲一个在祖国大陆的研究，在重庆医科大学附属儿童医院，花费了将近一年时间，研究人员对3140名2岁以下儿童进行食物过敏的流行病学调查，发现4～6个月大的孩子，是食物过敏的高发年龄段，其中以牛奶和鸡蛋为引起儿童食物过敏最常见的食物，占整个食物过敏患者的63.6％。当孩子出现呕吐、腹泻、打喷嚏和皮肤湿疹症状的时候，就是告诉你：我不能吃这些东西，不要再喂我吃了。
黎海芪教授：对儿童而言，常见的致敏食物有牛奶、鸡蛋，其次为花生、大豆、鱼和橘子。在牛奶、鸡蛋、花生三种最常见的致敏食物中，花生过敏最严重，持续时间最长。国外4个用牛奶诱发过敏的研究表明，有2.2％～2.8％的小儿在1～2岁时出现牛奶过敏。重庆医科大学附属儿童医院首次在国内报告，0～24个月儿童食物过敏的患病率为3.5％～5.2％。
王丁棉副会长：发生食物过敏的小儿毕竟是少数，也不能笼统地把食物过敏的原因都归结到牛奶身上。仅因极小部分的婴幼儿对牛奶有过敏，就封杀所有的人饮用牛奶，这未免有些因噎废食。
范志红博士：医学研究中发现，4～6个月的孩子用牛奶来喂，有可能增加皮肤过敏的发生率，但并不能得出长大后不能喝牛奶的结论。过去，中国人祖祖辈辈都不喝牛奶，照样有人过敏，不能把皮肤过敏的成因都归罪于牛奶。
观点三：牛奶无法消化
林光常博士：现在牛奶里的蛋白质是母奶的3倍，我们身体根本没有办法处理，而且它的蛋白质几乎都是酪蛋白，身体非常难消化，那就造成消化不良的问题。胃病、胃酸过多、胃痛，我说你酪蛋白不要吃就好了，就这么简单。
根据英国营养学家的研究，英国目前至少有700万人喝牛奶后，因为胃肠无法完全消化而产生了长期疲劳、关节炎、消化不良等健康问题，这些症状在医学上叫乳糖不耐症。英国专门治疗这个疾病的马太医生就说，临床上他对这些病人进行调查，在他们不喝牛奶之后，健康状况就有显著的改善，甚至完全恢复健康。原先喝牛奶的在不喝牛奶之后，疲劳、头痛、持续性的肠胃不适、气喘、心悸，却完全消失。
范志红博士：所谓牛奶蛋白质比母乳高3倍而难以消化，仅仅是对于1岁以内婴儿来说的，而不能套用到成年人身上。难道说，牛肉蛋白质含量比母乳高9倍，就不能吃牛肉了么？大豆蛋白质含量是母乳的30倍，难道就不能吃？成年人难道还要喝蛋白质含量1.2％的母乳？
至于喝牛奶会导致乳糖不耐症，这是一个不准确的提法。乳糖不耐症是因为多年长期不接触牛奶，突然喝牛奶而导致的肠道消化不良反应。如果从断奶后的1～3岁开始，经常喝少量牛奶或酸奶，维持乳糖酶活性，便不会发生明显的乳糖不耐反应。
蔡东联教授：尽管中国人发生乳糖不耐症的比率较高，但是由于牛奶的营养价值很高，我们并不能因此反对大家喝奶，只不过喝奶要有正确的方式。少量多次地饮用乳制品，或同谷物（如饼干）一起食用，都是避免乳糖不耐症的好方法。酸奶中的乳糖已经分解，所以乳糖不耐受者可以喝酸奶。现在还有加入乳糖酶的鲜奶，乳糖不耐者完全可以喝。
观点四：牛奶越喝越缺钙
林光常博士：现在的牛奶含有大量蛋白质，蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质，这样体质就会偏酸，体质偏酸就容易生病，而我们身体有一个自主机能，会从身体里面溶出碱性物质去平衡这个酸性，让你不会那么快生病。
那么各位，我们身体里面什么物质碱性特别高啊？就是钙。
所以你越喝牛奶，体质越酸，钙又是储存在骨骼里面，所以骨头里面的钙就溶出越多——越喝牛奶，就产生越多酸性物质，酸性物质越多，钙就越流失，钙质越流失，你越以为不够，再去喝牛奶补钙，越喝牛奶钙越流失。
所以我的结论是：想得骨质疏松症吗？请多喝牛奶。
范志红博士：林博士忘记了一个最基本的事实：牛奶并非酸性食品。相反，它呈弱碱性。关于这一点，有很多学术著作当中的数据为证。这是因为，牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体平衡的结果，碱性元素略占优势。据我国测定数据，100克牛奶中含钾高达120～130毫克，钙110～140毫克（平均约为120毫克），而磷只有60～80毫克。林博士并不充分了解牛奶的化学组成，却信口推断牛奶为酸性食品，在学术上未免显得有些不严谨。既然牛奶并非令人体质偏酸的食品，所谓“牛奶越喝越缺钙”的理论就站不住脚了。
洪昭毅教授：其实，关于摄入过多蛋白质造成钙的丢失问题，科学家早有研究，而且结论也很明确：每多吃1克蛋白质可导致10毫克尿钙的丢失。但其原因并非林博士所说牛奶酸碱性的问题，而主要与蛋白质食物中所含的磷酸盐（可能还有硫酸盐）可与钙结合成复合物，不利于肾小管对其再次吸收有关。
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