>>> 2006年第3期
牛奶 最接近完美的食品
作者：蔡东联
营养丰富易吸收
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，“白色血液”，是最理想的天然食品。
除食物纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。牛奶中的蛋白质是全价的蛋白质，消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，消化率在95％以上，且含大量脂溶性维生素。乳糖是最容易消化吸收的糖类。牛奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，比例合理，极易被吸收利用，更少胃肠道刺激，能有效地维持人体酸碱平衡，是儿童补充钙质、中老年人预防骨质疏松症的最佳饮品。
益智健脑强体力
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的最佳食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要作用；维生素B2有助于视力的提高；钙可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展；乳糖可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄；镁能缓解心脏和神经系统疲劳；锌能促进伤口更快地愈合。此外，酸奶可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。
减肥降脂助健康
美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。研究小组把34名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少500卡热量的食物，其中一组每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降幅度分别比另一组人要多22％、61％和81％。
研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。
养颜润肤并美容
牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多B族维生素，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A有美容养颜作用，可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。
镇静安神促睡眠
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。意大利的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。当心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。如睡前喝一杯牛奶，可促进睡眠。
除此之外，牛奶还有防癌抗癌等其他作用。因此，如果没有特别禁忌，为了机体健康，每天都应喝牛奶。相信牛奶会给人带来更充沛的精力，更聪明的智慧，更强壮的体魄。