>>> 2006年第4期

每月一菜:佛珠肉丸

作者:荀晓霖




  原料:
  净猪肉300克,鸡蛋1个半,鲜蘑50克,胡萝卜50克。菠菜汁15克,红曲粉6克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克,植物油20克,香油少许。
  
  制作方法:
  将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。
  胡萝卜和鲜蘑削成球,大小如肉丸,用水煮熟。
  第一份肉泥加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成红色肉馅。
  第二份肉泥加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成绿色肉馅。
  第三份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅打上劲,调成白色肉馅。
  将上述肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,汆熟捞出。
  把炒锅置火上,煸葱姜至香,放入余下的鲜汤,捞出葱姜,再放入胡萝卜鲜蘑烧熟,下入三色肉丸,加入精盐、味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡后,淋香油即成。
  胡萝卜球、鲜蘑相间码在盘边一圈,中间盛入三色肉丸。周边用香菜装饰。
  
  营养师提示:
  1.此菜红、黄、绿、白相间,色彩鲜艳,咸鲜滑嫩,诱人食欲,非常受幼儿、孕妇、老人的喜爱。含有丰富的优质蛋白质,以及脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等多种营养素。
  2.菜中橙黄色的胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,绿色的菠菜含有叶酸和维生素C,白色的蘑菇中含有大量的B族维生素和微量元素。这道菜肴具有很强的抗氧化性,不但营养丰富,而且颜色多样,很符合每天吃五种颜色以上的蔬菜和水果的现代营养学要求。