>>> 2006年第4期

每月一菜：佛珠肉丸

作者：荀晓霖

　　原料：
　　净猪肉300克，鸡蛋1个半，鲜蘑50克，胡萝卜50克。菠菜汁15克，红曲粉6克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克，植物油20克，香油少许。
　　
　　制作方法：
　　将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。
　　胡萝卜和鲜蘑削成球，大小如肉丸，用水煮熟。
　　第一份肉泥加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。
　　第二份肉泥加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成绿色肉馅。
　　第三份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅打上劲，调成白色肉馅。
　　将上述肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，汆熟捞出。
　　把炒锅置火上，煸葱姜至香，放入余下的鲜汤，捞出葱姜，再放入胡萝卜鲜蘑烧熟，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡后，淋香油即成。
　　胡萝卜球、鲜蘑相间码在盘边一圈，中间盛入三色肉丸。周边用香菜装饰。
　　
　　营养师提示：
　　１.此菜红、黄、绿、白相间，色彩鲜艳，咸鲜滑嫩，诱人食欲，非常受幼儿、孕妇、老人的喜爱。含有丰富的优质蛋白质，以及脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等多种营养素。
　　２.菜中橙黄色的胡萝卜含有丰富的β－胡萝卜素，绿色的菠菜含有叶酸和维生素Ｃ，白色的蘑菇中含有大量的Ｂ族维生素和微量元素。这道菜肴具有很强的抗氧化性，不但营养丰富，而且颜色多样，很符合每天吃五种颜色以上的蔬菜和水果的现代营养学要求。