>>> 2006年第5期
天然抗生素——大蒜
作者：李晓莉
蒜原产于亚洲西部高原，汉代张骞通西域时引入我国中原地带，在我国已有两千余年历史。由于最初引自胡地，故叫作胡蒜；因其头大，所以又称作大蒜。自古以来，大蒜在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。它既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
德国有世界上首家大蒜研究所，它的宗旨就是宣传吃蒜的学问。在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，近年来更是经常举办欧洲大蒜节。大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。
防疫治病 6大功效
自古以来，大蒜就被民间作为防疫治病的必备食品和药品，用以治疗胃肠疾病（肠胃炎、腹泻、痢疾)、肺病、百日咳等。现代医学研究也说明大蒜和天然大蒜制剂有非常好的防病治病功效。具体说来有六大保健功效：
（1）抑菌、杀菌、杀病毒。大蒜的杀菌能力可达到青霉素的1/10，对多种病原菌有抑制和杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。
（2）调节血脂、抗凝、预防动脉硬化和脑梗死。据研究，大蒜能降低血液中胆固醇浓度，延缓血管硬化，增加心肌收缩能力，扩张末梢血管，使动脉粥样硬化程度减轻，控制高血压，并有明显的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象，预防心、脑血管疾病。建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜。
（3）保护肝脏，防治肝炎。大蒜能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用，能阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的解毒功能，从而提高肝功，用于肝炎的防治。
（4）抑制肿瘤。大蒜对乳腺癌、结肠癌、膀胱癌有预防作用。其抗氧化作用能保护生物膜结构的完整，防止细胞和组织的癌变；还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
（5）降血糖、提高机体对葡萄糖的耐受量。大蒜能促进胰岛素分泌、增强组织细胞对葡萄糖的吸收作用，提高人体对葡萄糖的耐受量。
（6）清除自由基，提高免疫力、延缓衰老。大蒜有较强的抗氧化作用，它的抗氧化活性优于人参，可有效清除活性氧自由基，常食大蒜能延缓衰老。
气味独特 调味佳品
大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。
但是，大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
刺激肠胃 食用勿过
专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。
另外，吃完大蒜后，喝一杯牛奶，可以彻底去除口中蒜味。
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大蒜食疗方1则
取大蒜十几瓣，捣成泥状放入杯中，加冰糖适量，用开水冲泡，待温当茶饮，每日1次，咳嗽严重者每日2次，此方具有止咳化痰的功效，但胃病患者忌用。