>>> 2006年第8期
药酒——酒助药势，药添酒香（下）
作者：卢 颖 那建林
传统药酒多以白酒、黄酒和米酒浸泡或煎煮所选配的中药，或药物与谷物、酒曲共同酿制，然后去掉药渣所得的酒液而成。以下是自制药酒的几个步骤：
选好药材
要泡制好药酒，首先要选好药材。通常根据所配药酒的不同功用选择——
治疗风湿性关节炎 常用木瓜、五加皮、威灵仙、桑寄生、桂枝、天麻、羌活、独活、白花蛇、乌梢蛇等；
治疗跌打损伤 常用红花、川芎、当归、三七、牛膝、乳香、没药、川续断、骨碎补、延胡索、苏木等；
补气 常用人参、党参、黄芪、大枣、白术等；
补血 常用当归、熟地黄、何首乌、鸡血藤等；
补阴 常用枸杞子、黄精等；
补阳 常用鹿茸、蛤蚧、冬虫夏草、狗肾、海狗肾、海马、仙茅、杜仲、肉苁蓉、淫羊藿等。
药材的加工处理
买回药材之后，第一步就是对药材进行加工。一般将制备药酒的药材切成薄片或捣碎成粗颗粒，这样有效成分才易溶出。鲜药、生药或具有一定毒性的药物往往需要先行加工炮制(根据医生处方购于药店的中药，多已加工炮制，无须特殊处理)。而来自民间验方的中草药，首先要弄清其品名， 以防止因同名异物或异名同物而搞错药材，更需警惕假冒伪劣中药材。
酒的选择
家庭自行配制药酒，一般以50～60度的米酒及优质烧酒最为合适，亦可用低度白酒、黄酒。祛风活血的药酒，酒浓度可以高一些，而补益药酒所用的酒，浓度要低一些。
配制方法
药酒的配制方法主要有冷浸法、热浸法(煮酒法)、煎煮法、渗漉法及酿制法等。家庭配制则以冷浸法较为常用。
具体做法是：先将中药材处理好后置于带有盖的陶、瓷罐或带塞玻璃瓶等非金属的容器内，加入适量的酒。一般药材与酒量之比为1：7～1：10，酒量至少应将药材全部淹没。然后密闭放置，每天振摇2～3次，浸渍约1周后，可减少振摇次数，改为每周1次，1个月左右即得。
泡好后，既可去掉药渣，将酒液贮入预备好的瓶中，慢慢饮用；也可药渣与酒液同贮，饮用时取上层清酒液。有些贵重药材，可重复浸泡几次，直至酒色澄清。
必须提醒大家的是，误用有毒药酒致使中毒的事件，在我国几乎年年都有发生。如果对药性、剂量不清楚，又不懂药酒配制常识，最好在中医师的指导下配药，不可自己随意调配或滥用民间药酒。