>>> 2006年第8期

盛夏消暑说啤酒

作者：周贻谋

　　著名哲学家罗素曾说：“在饮料文化中，我最欣赏的是中国、日本等国的茶文化，优雅而文明，令人赏心悦目。欧洲的啤酒文化对欧洲的仗食文化和人生情趣的影响也是深远的。而美国的：可乐饮料文化则十分浅薄。”啤酒的流传，在源远流长的历史长河中，不仅有古人精湛的技术和智慧，还有奇妙的神话和动人的情感，在经过了长时间的演变后，才有了现在的香醇美味。
　　啤酒亦称麦酒，是用大麦及啤酒花为主要原料，经酵母发酵而制成的一种含有大量二氧化碳的低度酒精饮料，属非蒸馏酒。其酿造方法可分为上面发酵法和下面发酵法两种，前者用上面酵母在较高的温度下发酵， 时间较短；后者用下面酵母于低温下发酵，时间较长。采用瓶装或罐装并经过高温杀菌的，称为“熟啤酒”；一般散装而未经过杀菌的，称为“生啤酒”或“鲜啤酒”。
　　
　　为何被称为液体面包
　　
　　啤酒是典型的低度酒，一般含酒精量仅为2％～7．5％，是酒类饮料中含酒精量最低的。啤酒含有糖类、蛋白质、二氧化碳、维生素B₁、维生素B₂、叶酸和硒、锌、铬等微量元素，其营养颇为丰富，故有“液体面包”之称。
　　啤酒性温，味甘微苦，能舒筋活血，开胃消食。夏季饮用(特别是饮用冰镇啤酒)能消暑解渴利尿，且其所含营养成分绝大部分能被人体吸收。适量饮用啤酒能活血开胃、帮助消化，并且对心脏病、肝炎、肺病，胃功能紊乱、腹泻、便秘和神经衰弱等患者，有一定的食疗作用。据早两年的日本媒体报道，啤酒能产生苦味的啤酒花，而啤酒花有抑制骨密度下降的作用，这对预防骨质疏松症颇有积极意义。
　　
　　选择适合您的啤酒种类
　　
　　由于各人的体质不同，饮用啤酒也应有不同的选择。生啤酒适宜于瘦人饮用，因生啤酒中的酵母菌未被高温杀死，喝进人体内仍可以继续进行生化反应，所以这种啤酒喝了容易使人发胖。同时生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，可使人体多吸收营养，这对瘦人增强体质、增加体重也是十分有益的。至于肥胖之人，则适宜饮用熟啤酒。因为熟啤酒中的酵母菌已经被高温杀死， 不可能再繁殖，饮后不会继续发酵，稳定性较好，因而不易使人发胖。
　　此外，啤酒还可分为黑啤酒、低酵啤酒、无醇啤酒、运动啤酒等。所谓黑啤酒，是在麦芽原料中加入焦香麦芽酿制而成，具有色泽深、苦味重、含酒精量较高的特点，其所含适合人体需要的氨基酸和B族维生素亦比普通啤酒高得多，营养更丰富，因而有“黑色牛奶”之称。所谓低醇啤酒，即含酒精量低于普通啤酒的啤酒。而无醇啤酒所含酒精量比低醇啤酒更低，这类啤酒尤其适宜演员及妇女、老人等人群饮用。至于运动啤酒，则是在普通啤酒中加入了15种中药成分，具有滋补作用，很适合运动员饮用，能使运动员在剧烈运动之后消除疲劳和恢复体能的速度大大加快。
　　啤酒也可充作烹调菜肴的调料酒，在烹煮鸡、鸭、鱼、肉时适量放入啤酒，有除腥去膻和增加美味的作用。如啤酒鱼、啤酒鸭之类已经成了人们熟知的美味佳肴。
　　啤酒含酒精量很低，每人每天可饮用250～300毫升左右，但最多不要超过500毫升。大量饮用啤酒也会导致酒精中毒，早几年就曾发生过因过量饮用啤酒而丧命的悲剧，值得引以为戒。另外，痛风病患者不宜饮用啤酒，否则会使病情加剧。