>>> 2007年第2期
胆道疾病多 食养不可少
作者：王 宜
◇ 茭白猪肉丝
原料：净茭白150克，瘦猪肉50克。
方法：洗净的茭白、猪肉切丝；将肉丝用蛋清抓匀下沸水汆，沥干水待用；用植物油少许烧热煸炒茭白丝，再放入肉丝翻炒；然后加入料酒、盐，最后入鲜汤少许，即可分餐少量当菜食。
此方有扶虚羸、清湿热、利两便之功效，适用于慢性胆囊炎、胆石症者。
◇ 奶汁鸡内金
原料：鸡内金（不落水者）5枚，脱脂奶100毫升。
方法：鸡内金拭净，新瓦上焙脆，研为极细末，用脱脂奶送服，每日1次，饭后用。
此方可清石利胆、开胃，适用于胆石症者。
◇ 蛋清绿豆汤
原料：绿豆150克，蛋清1只。
方法：将绿豆洗净，加水，用武火烧开，文火煮烂绿豆，后入蛋清，入调味品少许，每日1次。
此方有清胆养胃补虚之功，适用于急慢性胆囊炎患者。
◇ 黄豆烧泥鳅
原料：活泥鳅150克，黄豆100克。
方法：将泥鳅去鳃和内脏，洗净，和黄豆（用水浸泡20分钟）同入锅中，入调料，加水适量，清炖至烂，再加入少许食盐，分餐食用。
此方适用于慢性胆囊炎、胆石症者。
◇ 田螺汁
原料：田螺100克。
方法：田螺去泥、洗净，加清水，武火烧开后，文火炖15分钟，饮汁。
此方适用于急性胆囊炎、慢性胆囊炎急性发作期、胆绞痛等。
胆道疾病患者的饮食应以清淡为主，保证适量的蛋白质和热量，限制脂肪、胆固醇的摄入。另外，高糖和大量水分对该病也有一定的辅助治疗作用。
具体原则各有不同
各种胆囊炎、胆石症患者在饮食方面又有具体不同的原则。
1.急性胆囊炎、慢性胆囊炎急性发作、胆石症急性发作者，在补液的同时，应禁食，待病情好转后逐步增加流质、半流质、软米饭及清淡食物。可选用豆类、豆汁、大米粥、藕粉、清蒸鱼、土豆、蔬菜、鲜果等。
2.胆囊炎、胆石症患者中，肝胆湿热者颇多。因此，刺激性食物、酒类、葱姜大蒜等浓烈调味品以及煎烤炙等辛温燥烈品宜戒除。
3.慢性胆囊炎、胆石症患者要注意：
（1）饮食要清淡，严格限制摄入动物脂肪及煎、炸食物。强调低脂肪、低胆固醇饮食。
在烹调时应用纯植物油，如橄榄油、花生油、玉米油、豆油、菜油等。限制高胆固醇的食物，如动物脑、内脏和蛋黄、鱼子等。
（2）多食用新鲜蔬菜、水果、香菇、木耳，以利于吸附肠道内的胆汁酸，抑制肠内胆固醇的吸收，减轻炎症。
（3）适量高糖饮食及补充大量水分。高糖饮食可补充热量，且有明显利尿作用，从而协助退黄和补充发热的消耗，但当伴有腹胀、食少、嗳气时，则不宜多服，以免产生胀气。
补充大量水分可稀释胆汁，使胆汁不致郁积，并有助于排石或利胆，一般每日水分摄入不少于2000毫升为宜（包括米饭、菜汤中的水分）。
（4）保持大便畅通。平时可多食些蜂蜜、香蕉等润肠食品。
食物有宜忌
胆道疾病患者有着相同的饮食宜忌。
日常宜用的食物有：精米、面粉及其制品、植物油、净瘦的禽畜肉、浅绿色蔬菜、水果（应熟透）、食糖、蜂蜜、果酱、脱脂牛奶。
日常忌用或慎用的食物有：油脂类点心、煎炸食物、猪油、奶酪、花生酱、黄油、肥肉、罐头肉、腊肠、动物内脏、洋葱、萝卜、椰菜、干豆类、未熟透的苹果和桃李、果仁巧克力、奶糖、胡椒、咖喱、酸醋、芥末、汽水、浓茶、咖啡、冰淇淋、酒、烟。
编辑/李衍 liyan@cpcw.com