>>> 2007年第4期

“三高”老人宜吃猪血

作者：梅　云

　　近年来“三高”老人增多，患了血脂异常、高血压和糖尿病，就意味着要少吃高脂肪类的食物了，对于很多喜欢吃荤菜的老人来说，少了“口福”是件烦心事。
　　虽然猪血也是荤菜，却非常适合这些老人吃。猪血富含蛋白质，含量接近鸡蛋。猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生消毒、润肠的物质。这些物质能与粉尘和有害重金属结合后将其排出体外，具有排毒作用。猪血中铁的含量极为丰富（100克猪血中含铁8.7毫克）。猪血脂肪含量非常低， 250克纯瘦猪肉中的脂肪为4O克，而250克猪血里的脂肪却只有1克。此外，猪血中富含卵磷脂和钾、磷等，能防治动脉粥样硬化和高血压。猪血中的蛋白酶和低分子氧化物能提高人体的免疫力。猪血稍加烹制，味道就很好，不亚于其他荤菜的口味，既能让那些喜欢吃荤菜的老人解馋，又不会引起血脂异常，所以非常适合“三高”老人食用。
　　猪血每月吃上2～3次最好，注意要选择到卫生条件好的超市去购买，才能吃得既营养又卫生。
　　（摘自《医药养生保健报》）