>>> 2007年第6期
营养均衡的五彩牛肉丝等
作者：朱 凌等
□ 广东省深圳市朱凌
现在的人们吃东西渐渐不仅满足于味道，而是更加关注食物的营养。实际上，关注营养并不是要专门吃营养价值高的东西，而是要注重食物的搭配。我家的“五彩牛肉丝”，就是营养均衡的家常菜。
原料：牛肉、青椒、胡萝卜、牛蒡、香葱、姜，以及盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉等调料。
做法：把青椒、胡萝卜、牛蒡洗净，切丝。再将牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下。然后在锅内放油，下入葱段、姜片炒香，再放入其他准备好的原料一起翻炒，调味后勾芡即可。
这道菜营养均衡，蛋白质、维生素、微量元素及膳食纤维含量丰富，脂肪含量低，经常食用自然对身体有益。
天赐佳肴——苦柚子皮
□ 江西峡江廖绍昆
柚子是佳果，又是良药。平时我们都是吃果肉，厚厚的柚皮往往被弃之不用。其实，除了可口的果肉，柚皮不仅可以作为居室里的空气清新剂，还有食疗功效。《本草纲目》中就有柚皮能助消化、除胀满、化痰的记载。
我家就有道这样的特色菜——炒苦柚皮。这道菜做起来很简单：首先取柚子削掉外表皮，取中间的白瓤，用热水焯一下，再漂浸2～3天。用时切细，加适量的陈皮、生姜末、辣椒等，爆炒片刻即起锅。
这道菜吃起来清新可口，还能理气、化痰、止咳。特别是面对一些肥腻的食物没有胃口的时候，来一盘炒柚子皮，立时就能让你恢复食欲。
不过要注意的是，用柚皮做药膳，需选用表面洁净有光泽、质地均匀致密、气味芬芳的柚子，若表面已经干结、较为粗糙，甚至有破损、发酵变味，则不要食用。
盐水猪蹄养容颜
□ 湖南长沙黄锦
说到猪蹄，很多女性朋友可能会避之唯恐不及：“那多油腻呀，吃了肯定长胖！”实际上，她们恰恰错过了一种不可多得的美容食品。
猪蹄营养成分全面，更重要的是其中含有较多的大分子胶原蛋白，它可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中，改善细胞营养和新陈代谢，能使人体的皮肤丰满、润泽、白嫩。胶原蛋白还有促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、毛发光泽的重要作用。经常食些猪蹄，对延缓面部皱纹的出现很有帮助。
那么，猪蹄怎么做才最为可口呢？盐水猪蹄大家可不要错过。
原料：猪蹄2只，精盐、黄酒、嫩生姜各25克，老生姜、葱、白糖各适量，大茴香、桂皮各10克，花椒20克，味精1克。
做法：先将去骨猪蹄洗净，用刀刮去皮上的毛和油污，用铁钎子在肉上戳若干下，再用精盐20克撒在肉上，用力捏透，冬天腌6小时，夏天腌2～3小时。做之前用清水洗净，放在清水中漂一个小时，以漂去咸味。然后将猪蹄放在开水锅里煮1～2分钟，使其断血，即捞出洗净，放入锅中，加清水浸没，加精盐（5克）、黄酒、葱、老生姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和猪蹄一同煮，先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋、葱、生姜，再加白糖、味精调味即可。
盐水猪蹄皮脆肉酥，花椒味香，别具风味。女性朋友们若想皮肤紧绷细腻、减少皱纹，常吃这道菜定能带给您惊喜。