>>> 2007年第7期
洗碗凉茶好度夏:9款凉茶 清凉一夏
作者:王 宜
王宜中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任,资深营养师,食品营养学专家,中国烹饪协会营养美食委员会理事,西餐委员会营养顾问。曾担任中国国家乒乓球队出征雅典营养指导,法国博古斯世界金奖烹饪大赛中国国家代表队首席营养专家,中央电视台烹饪擂台赛首席营养评委,曾多次作为营养专家代表中国赴欧洲进行营养学术交流和指导。
主持人的话
夏天已经悄悄地来了,温度节节攀高。空调可以降低环境温度,除去“外热”,而身体的“内热”,又将如何除去呢?其实,这也不难,不妨泡碗凉茶吧!
所谓凉茶,是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或治疗喉咙疼痛等疾患。所以说,凉茶并不是茶,而是中草药熬出来的药汤。
凉茶发源于广东、广西一带,因为这一地域属于亚热带温热潮湿的气候,为了避除暑气,人们就开发了各种凉茶,有清热解毒类、清热解暑类、清热消滞类、清肝明目类、清解风热类等,种类繁多,既美味,又有一定的防病治病作用。甚至有专家预测,凉茶有望成为国内唯一可与可口可乐相抗衡的民族饮料。
作为两广地区的特产,凉茶铺也成为当地的一道 “风景线”。站在广州、南宁的街道上,放眼一望,您总能看到打着各色招牌的“凉茶铺”和那古老的铜壶。
凉茶档案——
清热解毒类,通常适宜于喉咙肿痛、生疮、说话沙哑及有明显上火症状的人,其配方中有蒲公英、地胆头、金银花、菊花等。
清热解暑类,通常适宜于口干、出汗多、中暑的人,有茅根水、西瓜汁、绿豆水等。
清热消滞类,通常适宜于肚胀、胃口不好的人,如五花茶、去湿茶、山楂茶等。
清热润燥类,通常适宜于口鼻发热,嘴唇干裂的人,配方中有罗汉果、麦冬等。
清肝明目类,能预防肝炎和眼痛,配方中有桑叶、菊花、夏枯草、板蓝根等。
清解风热类,能预防感冒、头痛,配方中有银花、金盏银盘等。
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不要喝隔夜凉茶
过去,很多人会在晚睡前把凉茶料放进大茶壶里,浸泡一夜后,第二天再喝。虽然这样做,可以让您很好地品出凉茶的味道,但实际是不健康的,哪怕用的是紫砂茶壶。
凉茶可煮可泡
凉茶既可煮,亦可直接冲泡。但因为凉茶的配料大多带有功效,煮更易发挥其效用。
最适合的容器:玻璃壶、瓷碗、茶杯都可以。从发挥茶料药性角度来说,古老的带盖泥陶壶最为适宜。它不仅不伤茶料,装茶不馊,而且降温作用好。
凉茶也是药
凉茶的茶料一般都具有清热、下火功效。虽说这是一般人都可喝的中药,但毕竟是药,要注意因人制宜,不能滥服,更不能作为保健药长期服用。若体质素来虚弱者和婴幼儿,更不能长期饮用这些药性苦寒的凉茶。
9款凉茶 清凉一夏
凉茶来源于民间,在民间广泛流传着很多凉茶,比如清凉补、罗汉果等,一直以来备受大众推崇。这里,先介绍6款民间常用的凉茶给大家。
1.决明子茶
原料:决明子50克。
制作:决明子炒熟备用。每次取6~10克,沸水冲泡饮用。
功效:消暑清热,明目止渴。
应用:夏季暑热燥渴及头痛,目赤肿痛,大便不畅及高血压。
2.焦大麦茶
原料:大麦100克。
制作:大麦炒熟,饮时取适量,用沸水冲泡即可。
功效:清暑止渴,益气除烦。
应用:暑热烦渴,消化不良。
3.金银花饮
原料:金银花、菊花、山楂各50克,精制蜜100克。
制作:金银花泡洗,山楂洗净切碎,菊花淘净,放锅内,注入清水,用文火烧沸,约熬30分钟,沥出药汁。用纱布过滤去渣冷却,蜂蜜缓缓倒入药汁内,拌匀。
功效:清热解毒,生津润燥。
应用:暑热烦渴,心烦怔忡,头晕目眩,食欲不佳。
4.二豆饮
原料:绿豆100克,扁豆50克,白糖适量。
制作:绿豆、扁豆洗净,放入锅内煮至熟烂为度,再加入白糖,凉服。
功效:清热解暑,健脾化湿。
应用:夏季发热,头痛,口渴,消化不良。
5.瓜豆饮
原料:西瓜皮200克,绿豆衣30克,蝉蜕10克。
制作:西瓜翠衣、绿豆衣、蝉蜕洗净,放入锅中,加水1000毫升,煮沸。
功效:清热泻火,清暑祛风。
应用:夏季暑热烦渴,痱子,水肿,口舌生疮。
6.三鲜茶
原料:鲜薄荷、鲜佩兰、鲜藿香各15克。
制作:分别切碎,稍煎煮,取汁代茶饮。
功效:消暑清热,芳香化浊,和胃解表。
应用:夏季感冒,中暑疰夏(编者注:疰夏是夏季的常见病,因素体虚弱、又受暑热之气而引起,以乏力倦怠、眩晕心烦、多汗、食欲不振,或有低热等为特征),头痛鼻塞,食欲不振,恶心泄泻。
后人在民间凉茶的基础上又开发了很多经典的凉茶方,比如以下3种。
1.桑菊薄竹茶
原料:竹叶15克,桑叶、菊花、白茅根各10克,薄荷6克。
制作:桑叶、竹叶、薄荷粉碎,白茅根洗净切碎,与菊花放壶内,沸水冲泡,代茶饮。
功效:疏风解表,清热生津。
应用:口渴舌苦,咽喉热痛,风热感冒。
——摘自《实用食疗方剂精选》
2.珠兰茶
原料:茶叶6克,珠兰、薄荷各3克。
制作:上药用沸水冲泡,代茶饮。
功效:清暑理气,祛风清热。
——摘自《食疗本草学》
3.苦瓜茶
原料:苦瓜1条,绿茶适量。
制作:1.苦瓜上端切开,挖去心,装入绿茶,挂阴凉通风处阴干。2.取下洗净,连同茶叶切碎,拌匀。
用法:每次10克,用沸水冲泡,半小时后再饮。
功效:清热,解暑,止渴,除烦。
应用:暑天降温、中暑发热,口渴烦热,小便不利。
——摘自《偏方大全》