>>> 2007年第7期
拔丝山药，保健佳肴等
作者：刘桂行等
刘桂行
每次逢年过节，亲朋好友来我家做客，有一样东西是他们绝对不会放过的，那就是我的拿手好菜——拔丝山药。这道菜不光美味可口，还可看到缕缕“金丝”缠绕在雪白的山药上，给餐桌平添一抹亮色。
现在，就请大家和我一起分享这份喜悦心情吧。
首先备好原料：红糖、山药各500克，植物油250克。先将山药煮熟、剥皮，切成约4厘米长的小段，放入盘中。然后，在热锅里加入少量的植物油，倒入红糖并进行搅拌，继续加热，待红糖熔化后，立即将熔化的糖汁浇在已备好的山药上，凝固成糖丝。
糖丝浇好后，就可以端上餐桌，让客人品尝了。这里还有一个小窍门要教给大家，就是在拔丝山药上桌时，一定要同时带上一茶盅凉开水。吃的时候，先用筷子蘸水，然后再夹糖山药，这样既不沾筷子，又不沾牙。
山药虽小，却有健脾补虚、固肾益精、益心安神、轻身延年等功效，主治脾虚食少、肺虚咳喘、食欲不振、肾虚遗精等症或糖尿病（编者注：拔丝山药含糖多，糖尿病患者不宜吃）。
拔丝山药这道菜，原料易取，操作简单，不仅大家喜爱，还有健身强体、防治疾病之功效。自己动手做一做，定会乐在其中。
小米熬成“代参汤”
河南洛阳赵瑞
几年前，我刚从学校毕业在外求职，好不容易才找到一份工作，自然倍加珍惜，丝毫不敢懈怠。但是，整日忙忙碌碌的工作给了我物质上的回报，却也让我疲惫不堪。毫无规律的作息时间，没完没了的工作安排，随时可能的加班都使我喘不过气。没过多久，我就出现食欲下降、心烦失眠、手足心热、情绪不稳等一些身体不适的症状。
母亲看在眼里，急在心里，经常想方设法做好吃的饭菜为我补养身体，结果却毫无起色。
一日，母亲在街上巧遇一位旧时好友，并把她请到家中做客。这位阿姨听说我的情况后，推荐了一个偏方，让我吃一吃试试看。做法是，先将粟米淘洗干净，鸡蛋打散先放在碗里。锅里加水烧热，下入粟米熬粥，在熬到八九成熟的时候慢慢倒入鸡蛋液，稍煮片刻后即关火，放凉食用。它的功效是静心安神、清热去火、补血养阴。
我见做法并不复杂，材料也只是粟米和鸡蛋，就决定试一试。没想到食用一段时间后，我感到以前疲惫不堪的感觉消失了。
阿姨介绍说，粟米性凉，味甘，由于它不需要精制，所以保存了许多维生素和无机盐，用粟米熬成的粥营养丰富，有“代参汤”的美称。常吃粟米可健脾和中、益肾气、补虚损、除虚热、利小便、除消渴、清热解毒。
食用时须注意，一是粟米不可用力搓洗和反复淘洗，因为粟米外部的营养物质比内部丰富；二是忌与杏仁同食，否则会引起吐泻；三是畏寒者不可多食。