>>> 2007年第8期
盛夏控“糖” 还数靓汤：食物多多 供君选择／７款
作者：佚名
主持人的话
在两千多年前《黄帝内经·素问》一书中，就有“消渴病”（相当于现代所称的糖尿病）的记载。书中将糖尿病分为上、中、下三消，以阴虚燥热多见，并将以肺热炽盛，耗液伤津使之烦渴多饮为主者称上消；以胃火炽盛，易引起饥饿者为中消；若热伤肾阴，肾虚无以约束，小便量多者为下消。三者治疗均以滋胃养阴的方法为主。中医传统上多主张通过饮食控制和调节来治疗此病。
中医讲究 “三因养生”，即因时、因人、因地。酷夏之季，选择合理饮食是糖尿病患者重要的养生之道。
夏季到来，糖尿病患者制定食谱除了要考虑总热能、三大营养素的搭配比例，个人的体型、劳动强度等具体情况外，还应重视中医的“热者寒之，寒者热之，实者泻之，虚者补之，春秋有别，冬夏不同”的原则，因人因时辨证饮食。
食物和药物一样，也具有寒热温凉之别，应该遵守辨证用膳的食疗方法。中医界许多专家认为，糖尿病为阴虚燥热之证，治疗上常予以益气养阴、清热滋肾。夏季炎热酷暑，机体以心喜凉为特征，在辨证施治的基础上，饮食应以消暑生津为主，最好选用寒凉滋润之品，如银耳、百合、荸荠等以甘寒润肺；山药、莲子、茯苓、核桃仁、扁豆、枸杞子等以益肾健脾；绿豆以清热解毒祛暑；丝瓜、冬瓜、芹菜、海带、马齿苋等以清热泻火滋阴。在以含糖量高的食物作为副食时，应减少相等含糖量的主食。另外在烹调时，盐、酱油、醋、葱、姜、大料等调味品可随意选用一些，但不宜过量，以清淡为佳。
炎夏之时，糖尿病患者若处于燥热状态，应忌食助热生火、香燥伤阴的食物，如：蔬菜中的韭菜、蒜苗、辣椒、姜、胡椒、香菇、茴香、芹菜等；肉类中的狗肉、驴肉、羊肉、鹿肉等；海鲜中的带鱼、虾等。
有的糖尿病患者到了夏季不敢饮水，其实这是极为错误的。因为天气热，人体为了调节体温水分消耗较多，应当注重补水。另外，夏天天气热，瓜果又丰富，糖尿病患者如掌握不好食量，易造成病情不稳定。如能自我合理调整，根据病情适当选择一些血糖指数低的水果，同时相应减少主食的摄入量，就既可以满足口感需求，又能有效维持血糖稳定。
栏目主持
王宜中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，资深营养师，食品营养学专家，中国烹饪协会营养美食委员会理事，西餐委员会营养顾问。曾担任中国国家乒乓球队出征雅典营养指导，法国博古斯世界金奖烹饪大赛中国国家代表队首席营养专家，中央电视台烹饪擂台赛首席营养评委，曾多次作为营养专家代表中国赴欧洲进行营养学术交流和指导。
食物多多 供君选择
糖尿病患者夏季可以多吃的食物，有玉米、鱼类、甲鱼、兔肉、海蚌、泥鳅、鳝鱼、鸡、鸡蛋、鲜贝、香菇、竹笋、瘦猪肉、黄瓜、苦瓜、冬瓜、西红柿、银耳、洋葱及新鲜绿叶蔬菜，豆类及其制品。
常用的药物（药食同源）有茯苓、山药、玉竹、麦冬、黄精、枸杞子、菊花、珍珠粉、党参、陈皮、苡仁、玉米须、枇杷、鲜瓜蒌根、淡豆豉、沙参、葛根粉、石膏、知母、人参、西洋参、玄参、苍术、核桃仁等。
近年，世界卫生组织一项研究证实，凉茶对糖尿病有辅助治疗作用。另外，近年来美国医学研究人员指出，吃坚果有助于防治糖尿病。研究表明，每周吃坚果类食物5次以上的人，发生糖尿病的危险最低。其原因是坚果类含有丰富的锌，而锌可以提高胰岛素的敏感性。
此外，过去曾有“多吃南瓜能降血糖”的说法，不少老百姓也对此深信不疑，而现代研究发现，南瓜在血糖指数上属于高指数食物，多吃南瓜不但不能降糖，反而会升高血糖。
7款食疗汤 助您控血糖
◇冬瓜皮、西瓜皮各100克，瓜蒌根250克，加水煎至1小时，去渣再将汤用文火浓缩为黏稠样，每次10克，代茶饮。
◇丝瓜200克，茶叶适量，将丝瓜切片煮熟，再用茶叶冲泡，每日1次。
◇鲫鱼500克，绿茶适量，清蒸，每日1次。
◇芹菜汁200毫升，早晚各服1次。
◇活鲫鱼1条（去内脏），陈年绿茶6克，纱布包好，塞入鱼腹中，加油、盐、酒，清蒸。
◇家鸽1只，宰杀洗净切大片，加水适量，盐、料酒少许，炖汤食肉。适用于烦渴多饮的糖尿病患者。
◇青橄榄3个，西洋参9克，加清水少许，隔水炖。
>>特别推荐
玉竹鱼汤
原料：玉竹5克，青鱼（扁鱼）150克，葱、姜、蒜、黄酒、食盐等适量。
制作方法：先将玉竹洗净，加少量清水蒸15分钟后，切成碎末备用（称为玉竹米），将鱼去内脏及鳞，放入大碗中，加入调料适量稍浸片刻，再将玉竹米撒在鱼上同蒸至熟，饮汤食鱼。
功效及适用范围：有益气养阴、生津止渴之功效。适用于消渴的上、中消之证，有肺胃阴虚燥热者。
点评：
玉竹味甘，性平，入肺胃二经，可养阴润燥，生津止渴。青鱼味甘，性平，可补气养胃，且富含核酸，对人体细胞有滋养作用。