>>> 2007年第9期

翠玉姜汁羹 开胃且美肤等

作者:曾黎艳等




  我的食疗私房菜
  翠玉姜汁羹 开胃且美肤
  □ 云南昆明曾黎艳
  
  姜是天然有益的调味香料,其味清香独特,煎炒煮炸皆宜,更有除腥之用,是中国菜式的良伴。
  常言道:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,“晨吃三片姜,赛过人参汤”。夏热秋燥,人体受暑热侵袭或出汗过多,消化液分泌减少,常会食欲不振,而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味蕾和胃黏膜上的感受器,并通过神经反射促使胃肠充血,增强胃肠蠕动,促进消化液的分泌,使消化功能增强。从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
  对多数人而言,最简单、方便的保健方法莫过于“吃”。下面我就向大家介绍一种我家常做的夏日小吃:翠玉姜汁羹。
  原料:菠菜800克,豆腐500克,姜丝2克,芦荟5克,枸杞3克。制作时先将菠菜加水用搅拌机打成泥。芦荟与豆腐加入菠菜泥中,以中火煮熟。再用豆粉调水勾芡成羹状,加入调味料,最后撒上姜丝及枸杞即可食用。
  每天来一碗翠玉姜汁羹,不仅能让您在食欲不振的夏季胃口大开,还有美肤、减肥的妙用,大家不妨一试。
  
  烤鸡煮面:
  一点鸡肉香,一丝烟火气
  □ 重庆谭雷生
  
  鸡汤历来是各种食材中的珍品,可谓美味与营养兼备。据说在2000多年前,西方一些国家的医生们就曾将鸡汤当成药方,让患者服用。
  我喜欢用吃剩的烤鸡来做鸡汤面,因为烤过的鸡多了些“烟火的香气”,用来熬汤更好喝,也更简单一些。
  首先,找一个大锅,在锅里加足够的冷水,把吃剩的烤鸡整个放进去,烧开之后,转为小火炖2个小时左右。待晾凉以后,放入冰箱冷藏,因为冷藏后的鸡汤,油都凝结起来浮在表面,便于将那些肥油“撇”出去。
  吃之前,把鸡汤从冰箱取出,去掉上面的浮油,用勺子舀出要吃的数量,放到锅里,重新烧开,加盐和黑胡椒粉调味,小火继续炖一会儿入味,然后转大火烧开,放进鸡蛋面一起煮熟。最后加点儿葱花、蔬菜等,就好了。
  烤鸡最好吃的部位是鸡翅和鸡腿,剩下的部位就没人爱吃了,拿来煮汤下面倒是味道蛮不错,而且也是个处理吃剩的烤鸡的好法子,算是一举两得吧。
  
  猴头菇炖猪肚 调治慢性胃炎
  □ 浙江绍兴李鸣
  
  民间常用“以脏补脏”的食疗方法来防治疾病,虽然不一定有科学依据,但只要做得可口,就算没有立竿见影的疗效,也饱了口福,何乐而不为呢?我患有慢性胃炎,就是抱着这样的心理,探索出一个好吃又治病的食疗方,这就是猴头菇炖猪肚。
  做法:猪肚1只,猴头菇100克,莲肉30克,红枣10枚。先将洗净的猪肚在高压锅里煮10分钟,捞起后用清水洗净泡沫,切成条状。同时用温水泡发猴头菇,莲子去皮、心,红枣去核,将四物放入沙锅,加黄酒、酱油、糖适量,烧开后加水,再用文火炖至猪肚酥烂,佐餐食用。
  该菜醇香软糯,味美营养,方中猪肚能健脾和胃,猴头菇则是一种药食两用真菌,能益气养血,利五脏,助消化,还有抗溃疡和抗炎作用,可治慢性胃炎。再加上帮助消化的红枣、莲子,是一种很好的调治胃病的的食疗佳菜。我现在每隔十天半月吃一次,使胃得到调补,胃病很少复发了。