>>> 2007年第9期
翠玉姜汁羹 开胃且美肤等
作者：曾黎艳等
翠玉姜汁羹 开胃且美肤
□ 云南昆明曾黎艳
姜是天然有益的调味香料，其味清香独特，煎炒煮炸皆宜，更有除腥之用，是中国菜式的良伴。
常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，“晨吃三片姜，赛过人参汤”。夏热秋燥，人体受暑热侵袭或出汗过多，消化液分泌减少，常会食欲不振，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味蕾和胃黏膜上的感受器，并通过神经反射促使胃肠充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
对多数人而言，最简单、方便的保健方法莫过于“吃”。下面我就向大家介绍一种我家常做的夏日小吃：翠玉姜汁羹。
原料：菠菜800克，豆腐500克，姜丝2克，芦荟5克，枸杞3克。制作时先将菠菜加水用搅拌机打成泥。芦荟与豆腐加入菠菜泥中，以中火煮熟。再用豆粉调水勾芡成羹状，加入调味料，最后撒上姜丝及枸杞即可食用。
每天来一碗翠玉姜汁羹，不仅能让您在食欲不振的夏季胃口大开，还有美肤、减肥的妙用，大家不妨一试。
烤鸡煮面：
一点鸡肉香，一丝烟火气
□ 重庆谭雷生
鸡汤历来是各种食材中的珍品，可谓美味与营养兼备。据说在2000多年前，西方一些国家的医生们就曾将鸡汤当成药方，让患者服用。
我喜欢用吃剩的烤鸡来做鸡汤面，因为烤过的鸡多了些“烟火的香气”，用来熬汤更好喝，也更简单一些。
首先，找一个大锅，在锅里加足够的冷水，把吃剩的烤鸡整个放进去，烧开之后，转为小火炖2个小时左右。待晾凉以后，放入冰箱冷藏，因为冷藏后的鸡汤，油都凝结起来浮在表面，便于将那些肥油“撇”出去。
吃之前，把鸡汤从冰箱取出，去掉上面的浮油，用勺子舀出要吃的数量，放到锅里，重新烧开，加盐和黑胡椒粉调味，小火继续炖一会儿入味，然后转大火烧开，放进鸡蛋面一起煮熟。最后加点儿葱花、蔬菜等，就好了。
烤鸡最好吃的部位是鸡翅和鸡腿，剩下的部位就没人爱吃了，拿来煮汤下面倒是味道蛮不错，而且也是个处理吃剩的烤鸡的好法子，算是一举两得吧。
猴头菇炖猪肚 调治慢性胃炎
□ 浙江绍兴李鸣
民间常用“以脏补脏”的食疗方法来防治疾病，虽然不一定有科学依据，但只要做得可口，就算没有立竿见影的疗效，也饱了口福，何乐而不为呢？我患有慢性胃炎，就是抱着这样的心理，探索出一个好吃又治病的食疗方，这就是猴头菇炖猪肚。
做法：猪肚1只，猴头菇100克，莲肉30克，红枣10枚。先将洗净的猪肚在高压锅里煮10分钟，捞起后用清水洗净泡沫，切成条状。同时用温水泡发猴头菇，莲子去皮、心，红枣去核，将四物放入沙锅，加黄酒、酱油、糖适量，烧开后加水，再用文火炖至猪肚酥烂，佐餐食用。
该菜醇香软糯，味美营养，方中猪肚能健脾和胃，猴头菇则是一种药食两用真菌，能益气养血，利五脏，助消化，还有抗溃疡和抗炎作用，可治慢性胃炎。再加上帮助消化的红枣、莲子，是一种很好的调治胃病的的食疗佳菜。我现在每隔十天半月吃一次，使胃得到调补，胃病很少复发了。