>>> 2007年第10期
食品排行 莫分贵贱
作者：本刊编辑部
各种食物的营养成分千差万别，普通老百姓很难区别哪一种的营养价值高、更适合自己食用。为此，世界卫生组织专门为食品划分了类别，将各种食物的营养情况进行排序，更新了“2007全球健康食品榜”。
该“食品榜”将肉食、蔬菜、水果分别排榜。其中，肉食榜只有3种，分别是：鹅肉、鸭肉和鸡肉。世界卫生组织专家在说明中指出，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。中医也认为，这3种肉类有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尤能改善疲乏、贫血等症状。
在蔬菜榜上，高居榜首的是红薯。专家解释说，这是因为红薯中的纤维含量高，且每100克红薯产生的热量比米饭低1/3，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。美国斯坦福大学营养研究院指出，红薯中含有一种类似雌激素的物质，有助于保护皮肤、延缓衰老。除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜。
至于水果，排名榜首的是木瓜。木瓜中的木瓜酵素可以帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，以帮助肠道消化难以吸收的肉类，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等也功效显著。
橘子和同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二和第三位，它们的当选是得益于其较高的维生素含量。而肉甜汁美又抗癌的草莓排在了第四位。最新研究发现，草莓还有保护齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。
本来，根据最新的科研成果和食品生产状况，世界卫生组织每年都要更新一次这个健康食品排行榜，其目的也在于指导人们科学地选择食物。然而，是不是就必须照着排行榜吃，没上榜的一概不理呢？其实，这样做既不现实，也对身体无益。
人体需要各种营养素，但没有任何一种食物能够包含机体所需要的全部营养素。如果长时间只吃一两种或少数几种比较单调的食物，就不能满足人体对多种营养素的需要。世界各国的营养学家无一例外地都把“食物多样化”作为提供给老百姓的首要建议。
另外，世界卫生组织的这份榜单也有一定的倾向性，更侧重于发达国家人们的营养需要。比如白肉（鸡、鸭、鱼肉等）与红肉（猪、牛、羊肉）相比，优势在于脂肪含量更低，但铁的含量就不如红肉，中国人缺铁的情况仍然严重，不能完全抛弃红肉。
因此，这份榜单虽然有一定的指导意义，但绝不能把没上榜的食物“一棍子打死”，毕竟，各种营养素之间“只有分工不同，没有贵贱之分”。还是那句话，每样都吃，每样都不要多吃，这样才能保证食物多样，营养全面。
编辑/张宇 zhangyu@cpcw.com