>>> 2007年第10期
醋泡洋葱，降压又减肥等
作者：颜廷春等
因此，我就特别注意寻找降压的食疗方，在我试过的方子中，“醋泡洋葱”是效果最好的。我连续食用了3个月，自我感觉很好，便去医院检查，结果血压由原来的140/90毫米汞柱下降到130/85毫米汞柱。吃了1年，有些亲朋好友见了我都说我瘦了，开始我还没在意，后来一称体重，由原来的83公斤下降到了76公斤，真是一个意外的惊喜！自那以后，醋泡洋葱就成了我餐桌上的“老朋友”，每年查血压，都稳定在正常值以内。
具体做法：将洋葱剥皮洗净，个头小的（约100克/个）切成两瓣，个头大的切成四瓣，装进玻璃或陶瓷容器里，再倒入质量好的陈醋，以浸没洋葱为限，浸泡5天后即可佐餐食用。中、晚餐每次吃1瓣，要坚持长期食用。泡过2次的醋，酸度就小了，应滤出更换新醋再泡。患胃炎和十二指肠溃疡者不宜食用。
泥鳅炖豆腐补气祛湿邪
马帅
泥鳅，又名鳅鱼。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。每100克含蛋白质22.6克，还含有Ｂ族维生素。
祖国医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可除燥、防治阳痿，还可作为盗汗、痔疮的辅助食品。《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐”的食疗记载，这道菜已经成为我家餐桌上的“常客”。
泥鳅炖豆腐的做法也很简单，先将泥鳅除去腮及内脏，洗净，放入锅中，加入适量清水及食盐，煮至半熟，再把豆腐放入锅中，炖至泥鳅熟透即可，宜空腹温热食用。此方能补脾利湿，对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良效，对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少。因此老年人食之更为适宜，对高血压等心血管疾病患者，贫血、肝炎患者等，亦多食有益。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它当作高级营养补品。这样的好东西，您可千万不能错过了。
贝母鸭蛋炖食预防哮喘
徐金堂
临近深秋，天气真是“一阵秋雨一阵凉”，气温一天比一天低。就在人们赞叹“天凉好个秋”的时候，我们这些支气管哮喘患者可是“如临大敌”，生怕疾病发作。8年前，我就患上了支气管哮喘，西医、中医、穴位敷贴等都试过了，但总无法治愈。每年秋冬两季，稍不注意就反复发作，苦不堪言。
后来，经好友推荐，一位乡下80岁老中医向我介绍，贝母鸭蛋炖食可预防支气管哮喘发作或减轻症状。经本人验证，该食疗方确实有良好的效果，现介绍如下，与患有支气管哮喘的读者分享。
用料：川贝母5克（捣细末），百合30克，鸭蛋2只，桑叶30克。
用法：将桑叶加水1000毫升，煎汁约500毫升，滤出药液，去除桑叶。再在药液中加入贝母粉、百合拌匀。隔水蒸熟百合后，将鸭蛋打破入内，加适量调料，稍微煮沸即可食用。每天1次，连续食用7天，不可间断。同时注意食疗期间不要吃肥肉、猪油、虾、鲤鱼等物，忌食生冷、辛辣食物，禁烟酒。
铁锅红薯，味美除便秘
王琢成
我老家在上海郊区的新浏河边，这里的沙土非常适合种植红薯，每到秋末冬初，新收的红薯个个滚圆饱满，非常可口。
很多人都最爱吃烤红薯。可是现在城市家庭多用上了燃气灶，也就不能自己烤红薯了。在这里，向大家推荐一下我家的“铁锅红薯”，味道绝不输给烤红薯。
首先，把红薯洗净后放进铁锅，然后加冷水适量，把水烧开后改用小火。直到把水烧干，把红薯烧酥煮熟，方可关火。注意水快干时不要离人，锅边结焦时关火，不然就煳了。总之，加水的量和关火的时间比较关键，相信大家多做几次，就一定能找到感觉。
铁锅红薯既不同于蒸、煮红薯，也不同于柴灶里煨出的外皮炭黑的焦红薯，刚出锅时，外皮有黏乎乎的糖汁外流，吃起来香甜软糯，别有一番风味。
我自己已经是年逾八旬的高龄老人，常有便秘的情况，每当此时，我就做上一小锅铁锅红薯，由于它纤维素含量高，有利于大便生成和肠蠕动，几个红薯下肚，便秘定能迎刃而解。同时，红薯的营养价值也十分丰富，价格便宜，是值得大家常吃的健康食品。
编辑/张宇 zhangyu@cpcw.com