>>> 2008年第1期

调脂,从餐桌开始

作者:于翔宇




  血脂异常是动脉粥样硬化的主要发病因素,如不注意防治,可诱发冠心病、糖尿病、脑血管意外、顽固性高血压、肾病综合征、胰腺炎、结石症、脂肪肝等。调整饮食和改善生活方式是血脂异常治疗的基础,对于原发性血脂异常患者,饮食治疗更是首选。
  
  餐桌搭配5原则
  
  一般来说,血脂异常患者改善生活方式,要做到3点:合理饮食搭配、戒烟忌酒、适当运动。在合理饮食搭配方面,应该遵守餐桌搭配5原则——
  粗细搭配,适量谷类血脂异常患者要改变精细为主、脂肪为主的饮食习惯,做到粗细搭配,粗粮中适量增加玉米、筱面、燕麦等成分,少食单糖、蔗糖和甜食。
  重“量”又重“色”吃蔬菜和瓜果既要保证数量,即每天摄入400~500克的新鲜蔬菜和水果,又要注重 “色”,增加深色或绿色蔬菜的比例。比如大蒜、洋葱、香菇、黑木耳。大蒜和洋葱能降低血清总胆固醇,提高高密度脂蛋白,香菇和木耳能降低血清总胆固醇,防止动脉粥样硬化。
  常吃奶类、豆类及其制品血脂异常患者应以低脂或脱脂奶为宜。常吃豆类及其制品有降低胆固醇的作用。
  多吃“无腿肉”、“白肉”控制脂肪摄入,摄入脂肪的能量低于总能量的30%。多吃鱼、禽、蛋、水产品,不宜食肥肉、鸡皮、动物内脏、人造黄油、奶油点心等。
  少盐多茶血脂异常患者要保证清淡少盐的饮食。多喝茶,尤其是绿茶,因为茶中的儿茶素能降低血清总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及甘油三酯的量,同时可以增加高密度脂蛋白。
  
  特别推荐
  
  玉米芙蓉
  原料:鸡蛋1个,嫩玉米粒10克,盐少许。
  制作:(1)嫩玉米粒煮熟备用。(2)将鸡蛋打入碗中调匀,放入玉米,放盐少许。(3)碗中加水,文火蒸15分钟。
  用法:每日1次。
  适用人群:血脂异常患者。
  点评:
  血脂异常患者饮食治疗的原则之一即多食用鱼、禽、蛋、瘦肉等。鸡蛋所含卵磷脂能降低胆固醇,防治动脉硬化。研究也发现,每天吃1个鸡蛋并不会导致胆固醇增加,相反,能有助增加血管的强度,防止血管发生破裂。所以,每天1个鸡蛋对血脂异常患者是有利的。
  玉米属于谷类,也属于粗粮。血脂异常患者饮食治疗的又一原则即粗细搭配,适量增加玉米、筱面、燕麦等成分。研究发现,玉米性平,味甘,能调中健胃,利尿消肿,调脂减肥。玉米中所含的亚油酸和维生素E等,可以降低血清总胆固醇,阻止或减轻动脉粥样硬化。
  
  调脂食物有多少
  
  具有降有害血脂功效的食物有大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜、香菇、花菇、黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆及豆制品、甲鱼、海参、苹果、山楂、橘子、燕麦、葵花子、芝麻、核桃、酸奶等。
  血脂异常患者宜常吃以下药食两用食物:
  决明子主要含有植物固醇及蒽醌类物质,具有抑制血清胆固醇和防止动脉粥样硬化斑块形成的作用,降有害血脂效果显著。临床上常用草决明50克,加水适量,煎后分2次服用。连服1月,可使胆固醇逐渐降至正常水平。
  山楂含有黄酮类化合物30余种,还有多种有机酸、维生素、糖及矿物质等,能降低血液中的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的水平,降低血总胆固醇和甘油三酯,减轻动脉粥样硬化。
  何首乌含有大黄酸、大黄素、大黄酚、芦荟大黄素等蒽醌类物质,能促进肠道蠕动,减少胆固醇的吸收,加快其排泄,从而起到降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白、抗动脉粥样硬化的作用。
  银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素,有调节血脂、降低血液黏度和减少血栓形成的作用。
  
  调脂食疗方
  
  ◇决明子海带汤
  原料:草决明20克,海带100克,姜片适量,盐少许。
  制作:煮汤,滤除草决明,吃海带,饮汤。
  功效:调脂降压。
  适用人群:血脂异常、高血压、冠心病或肥胖患者。
  
  ◇萝卜海带排骨汤
  原料:萝卜100克,海带50克,精排100克,姜片适量,盐少许。
  制作:将精排洗净后,和姜片一起下冷水煮,大火煮开后除渣。然后放入泡好的海带,文火煮开,再放入萝卜,文火炖。
  功效:调节血脂。
  适用人群:血脂异常、肥胖患者。
  
  ◇山楂银耳汤
  原料:山楂25克,银耳50克,冰糖适量。
  制作:银耳温水泡,下锅煮。汁黏时加山楂。可加少许冰糖同熬。
  功效:消积化滞,调脂降压。
  适用人群:血脂异常、高血压、心律失常患者。
  
  ◇山药花生瘦猪肉汤
  原料:鲜山药50克,花生50克,瘦猪肉100克,盐适量。
  制作:将瘦肉切块,和花生下锅煮,煮开后加山药。起锅前加盐。
  功效:健脾补血,调脂补益。
  适用人群:血脂异常、脾虚体弱无力及糖尿病患者。
  
  ◇山楂荷叶粥
  原料:山楂25克,荷叶25克,粳米100克。
  制作:山楂、荷叶切成小粒,和米一起熬成粥。
  功效:降压调脂,消积化滞。
  适用人群:血脂异常、高血压、消化不良患者。
  
  ◇鲜菇鲩鱼汤
  原料:鲜冬菇100克,鲩鱼500克,姜4~5片,葱、盐适量。
  制作:(1)将鱼洗净,切块。葱切段。(2)水中放姜片,煮开后,下鱼和冬菇。(3)加盐葱起锅。
  功效:调脂降压
  适用人群:血脂异常患者。
  编辑/李衍