>>> 2008年第1期
调脂，从餐桌开始
作者：于翔宇
餐桌搭配5原则
一般来说，血脂异常患者改善生活方式，要做到3点：合理饮食搭配、戒烟忌酒、适当运动。在合理饮食搭配方面，应该遵守餐桌搭配5原则——
粗细搭配，适量谷类血脂异常患者要改变精细为主、脂肪为主的饮食习惯，做到粗细搭配，粗粮中适量增加玉米、筱面、燕麦等成分，少食单糖、蔗糖和甜食。
重“量”又重“色”吃蔬菜和瓜果既要保证数量，即每天摄入400～500克的新鲜蔬菜和水果，又要注重 “色”，增加深色或绿色蔬菜的比例。比如大蒜、洋葱、香菇、黑木耳。大蒜和洋葱能降低血清总胆固醇，提高高密度脂蛋白，香菇和木耳能降低血清总胆固醇，防止动脉粥样硬化。
常吃奶类、豆类及其制品血脂异常患者应以低脂或脱脂奶为宜。常吃豆类及其制品有降低胆固醇的作用。
多吃“无腿肉”、“白肉”控制脂肪摄入，摄入脂肪的能量低于总能量的30％。多吃鱼、禽、蛋、水产品，不宜食肥肉、鸡皮、动物内脏、人造黄油、奶油点心等。
少盐多茶血脂异常患者要保证清淡少盐的饮食。多喝茶，尤其是绿茶，因为茶中的儿茶素能降低血清总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及甘油三酯的量，同时可以增加高密度脂蛋白。
特别推荐
玉米芙蓉
原料：鸡蛋1个，嫩玉米粒10克，盐少许。
制作：（1）嫩玉米粒煮熟备用。（2）将鸡蛋打入碗中调匀，放入玉米，放盐少许。（3）碗中加水，文火蒸15分钟。
用法：每日1次。
适用人群：血脂异常患者。
点评：
血脂异常患者饮食治疗的原则之一即多食用鱼、禽、蛋、瘦肉等。鸡蛋所含卵磷脂能降低胆固醇，防治动脉硬化。研究也发现，每天吃1个鸡蛋并不会导致胆固醇增加，相反，能有助增加血管的强度，防止血管发生破裂。所以，每天1个鸡蛋对血脂异常患者是有利的。
玉米属于谷类，也属于粗粮。血脂异常患者饮食治疗的又一原则即粗细搭配，适量增加玉米、筱面、燕麦等成分。研究发现，玉米性平，味甘，能调中健胃，利尿消肿，调脂减肥。玉米中所含的亚油酸和维生素E等，可以降低血清总胆固醇，阻止或减轻动脉粥样硬化。
调脂食物有多少
具有降有害血脂功效的食物有大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜、香菇、花菇、黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆及豆制品、甲鱼、海参、苹果、山楂、橘子、燕麦、葵花子、芝麻、核桃、酸奶等。
血脂异常患者宜常吃以下药食两用食物：
决明子主要含有植物固醇及蒽醌类物质，具有抑制血清胆固醇和防止动脉粥样硬化斑块形成的作用，降有害血脂效果显著。临床上常用草决明50克，加水适量，煎后分2次服用。连服1月，可使胆固醇逐渐降至正常水平。
山楂含有黄酮类化合物30余种，还有多种有机酸、维生素、糖及矿物质等，能降低血液中的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的水平，降低血总胆固醇和甘油三酯，减轻动脉粥样硬化。
何首乌含有大黄酸、大黄素、大黄酚、芦荟大黄素等蒽醌类物质，能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，加快其排泄，从而起到降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白、抗动脉粥样硬化的作用。
银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，有调节血脂、降低血液黏度和减少血栓形成的作用。
调脂食疗方
◇决明子海带汤
原料：草决明20克，海带100克，姜片适量，盐少许。
制作：煮汤，滤除草决明，吃海带，饮汤。
功效：调脂降压。
适用人群：血脂异常、高血压、冠心病或肥胖患者。
◇萝卜海带排骨汤
原料：萝卜100克，海带50克，精排100克，姜片适量，盐少许。
制作：将精排洗净后，和姜片一起下冷水煮，大火煮开后除渣。然后放入泡好的海带，文火煮开，再放入萝卜，文火炖。
功效：调节血脂。
适用人群：血脂异常、肥胖患者。
◇山楂银耳汤
原料：山楂25克，银耳50克，冰糖适量。
制作：银耳温水泡，下锅煮。汁黏时加山楂。可加少许冰糖同熬。
功效：消积化滞，调脂降压。
适用人群：血脂异常、高血压、心律失常患者。
◇山药花生瘦猪肉汤
原料：鲜山药50克，花生50克，瘦猪肉100克，盐适量。
制作：将瘦肉切块，和花生下锅煮，煮开后加山药。起锅前加盐。
功效：健脾补血，调脂补益。
适用人群：血脂异常、脾虚体弱无力及糖尿病患者。
◇山楂荷叶粥
原料：山楂25克，荷叶25克，粳米100克。
制作：山楂、荷叶切成小粒，和米一起熬成粥。
功效：降压调脂，消积化滞。
适用人群：血脂异常、高血压、消化不良患者。
◇鲜菇鲩鱼汤
原料：鲜冬菇100克，鲩鱼500克，姜4～5片，葱、盐适量。
制作：（1）将鱼洗净，切块。葱切段。（2）水中放姜片，煮开后，下鱼和冬菇。（3）加盐葱起锅。
功效：调脂降压
适用人群：血脂异常患者。
编辑/李衍