>>> 2008年第1期
客到别奉茶
作者：蔡东联 金 迪
在小说《红楼梦》中有这样的描述：
“寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。盥手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。”
这段描写黛玉初进大观园的文字，文中提到林如海的“惜福养身”之道就是饭后不能立即喝茶。
其实，早在宋代，宗室赵希鹄就注意到了如果饮茶方法不正确，会对人体带来一定的损害，在他撰写的《茶品》中提到：“茶能止渴消食，明目除灾。人固不可一日无茶，然只宜於饭后。过饮则损脾胃。”
可见，什么时候喝茶对人体有利，是很有讲究的。
上菜前莫喝茶
常言道，“饭前茶，人消瘦，美味享不到”。饭前饮茶，会冲淡唾液，使品香的功能受影响，以致饮食无味；饭前饮茶还会暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降，进而影响正常的生理功能，日久可能造成营养不良。因此，喝茶应在饭前半小时停止。
由此看出，我国大部分餐馆奉行的“客到奉茶”服务，并不值得提倡。那么，饭后可不可以喝茶呢？
搁下饭碗莫喝茶
在生活中，许多人有一搁下饭碗就喝茶的习惯，其实这并不可取。食物在进入胃中后，要经过各种酶和胃酸的作用，才能转化为人体可以吸收的营养物质，而胃酸中又含有浓度为0.5％的盐酸。因此，饭后若立即喝茶，由于茶中含碱质，会与胃酸中和，水也会冲淡胃液，从而延长食物的消化时间，增加胃的负担，长此下去，会使胃受到损害，影响身体健康。
另外，茶中含有鞣酸，它与食物中的蛋白质、铁质结合，使之凝固，从而影响人体对蛋白质、铁质的消化吸收，久而久之，会造成生长发育迟缓和贫血。再加上蛋白质与鞣酸结合生成的鞣酸蛋白有收敛作用，会使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致大便干燥，对健康十分不利。所以，在饭后一小时内不宜喝茶。
不过，饭后虽然不宜立即喝茶，但像贾府那样，饭后先用茶水漱口，还是很有好处的。研究表明，用茶水漱口后，98％的漱口者会感到口腔内清爽舒适，口臭消失。此外，用茶水漱口还有预防龋齿、预防牙龈出血和防治牙周炎的作用。
编辑/李衍
营养知识
豆类及其制品（1）
《中国居民膳食指南》中提到，“多吃奶类、豆类及其制品。”《中国居民膳食宝塔》也提出，居民应“每天吃豆类及豆类制品50克。”
◇豆类分为大豆类和其他豆类。
◇大豆类按种皮的颜色可分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色大豆5种。
◇其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆等。
◇大豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低；其他豆类蛋白质含量中等，脂肪含量较低，碳水化合物含量较高。
◇大豆类中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。