>>> 2008年第2期
吴奶奶一家的快乐新年
作者：张 宇
腊月二十九，吴奶奶一家热闹非凡。大儿子德刚带着妻子陈蓉、儿子蒙蒙回来了，在北京工作的小儿子德强也带着新婚妻子小慧第一次回家过年，平时冷冷清清的家里顿时充满了欢声笑语。看着一家人的欢聚，想起去世不久的老伴，刚刚还高兴不已的吴奶奶暗自叹了一口气。
细心的小慧看在眼里，马上给德强递了个眼色，德强明白了，赶紧提起个话头，让大家商量商量年夜饭的问题。
吴奶奶连忙拿出早已拟好的购物清单，小慧一看，有猪心、猪大肠、猪蹄膀、牛肉、活鸡、活鸭、炸酥肉，还有一大堆饮料、调料，加上一些熟食，总共二三十样。小慧担心地对吴奶奶说：“妈，这些东西太多了，我们家总共才6口人，哪吃得了这么多啊?再说，您还有高血压，这些东西都不适合您吃。”
吴奶奶说：“鸡鸭鱼肉才显得出富贵团圆嘛!再说你们不是要在家住好几天吗?做多了咱们后面可以接着吃啊。”
“妈，吃年夜饭又不是讲排场，一家人吃得高高兴兴比什么都喜庆，吃得有营养、吃得健康才是最重要的。这次您就听我的，让咱们家的年夜饭变变样子，好吗?”小慧说道。一旁的陈蓉也说：“妈，今年您就好好休息，做饭的事就交给我和小慧吧。人家小慧可是正宗的营养师哦。”拗不过孩子们，吴奶奶终于收起了她拟的清单……
如今，各家各户的年夜饭是越来越丰盛，多肉、多油、多辛辣已经成为年夜饭菜单上的三大特点，荤菜的品种花色繁多，素菜却屈指可数。年夜饭中蛋白质、脂肪和胆固醇的含量一般都超过日供量的一倍以上，营养摄入严重失衡。对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的何丽副教授总结出烹制年夜饭应该遵循的6个原则：
1、荤菜多选鱼虾禽 荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉。这些肉类含有丰富的优质蛋白质，饱和脂肪酸的含量较低，有益于人体健康。
2、蔬菜菌藻来参与 年夜饭的荤素比例最好能达到1：1的水平。不妨选取绿色和橙黄色蔬菜、菌菇类、藻类作为春节美食的一部分，以利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。
3、粗粮豆类变美食 主食不妨换成用粗粮和豆类制作的点心和粥类，如八宝粥、绿豆糕、糯玉米、小窝窝头等。这类食物可以提供丰富的膳食纤维，还能延缓血糖的上升。
4、改变传统烹调法 用煎、炸等方法来烹炒食品已经过时，也不应该成为年夜饭的主要烹制方法。在制作过程中，多采用清蒸、焖炒、凉拌、清炖等方法，提倡原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量。
5、清淡饮料作饮品 可选择优质的菊花泡水代茶，也可以把奶类食品请上节日餐桌，特别是酸奶，以改善胃肠功能和提高免疫力。
6、合理饮酒控食量 年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒要适当、适度，最好选用红葡萄酒和黄酒等，黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢。
喜庆欢宴亦有度，莫让酒肉成罪魁
“哦，开饭啰!”——看着一桌好吃的，蒙蒙欢喜地拍起手来。年三十晚上，吴奶奶家的年夜饭开始了。
“妈，您还担心人家小慧不会做饭，您看看，腰果肉丁、清蒸鲈鱼、蟹黄西兰花、什锦豆腐、栗子烧鸡……样样都是色香味俱全，我可是跟着学了不少的招啊。要按您往常那些做法，麻辣鱼、扣肉、炖蹄膀，腻死人了，也就是德刚喜欢吃。您瞧德刚，刚刚四十出头，就胖成那个样子了。还是弟妹说得对，都是大鱼大肉吃多了。”陈蓉一边给吴奶奶夹菜，一边口中“骂”着自己的老公。
“哎!你们不关心我这病人也就算了，怎么还讽刺人家啊?”说这话的是德刚。原来前一天他们单位吃团年饭，德刚一顿胡吃海喝，胃溃疡犯了。这会儿，德刚虽然陪坐在桌边，却没有丝毫的胃口。
德刚的诉苦似乎没得到多少同情分，陈蓉笑道：“各位，对于吴德刚同志的这种遭遇，我们送他两个字，大家一起说是什么?”
“活该!”——全家又是一阵大笑。
春节中，像德刚一样胡吃海喝吃出问题的人不少，玩出问题的也很多。在医院的急诊室，乐极生悲的事情比比皆是。下面就是最常见的几种急症，大家可要引以为戒。
胃穿孔 饱餐之后，一旦出现无法忍受的剧烈腹痛，且腹部发硬发胀，极有可能是胃穿孔。
急救要领 不要捂着肚子乱打滚，应朝左侧卧于床，等待急救人员到来。因穿孔部位大多位于胃部右侧，朝左卧能防止胃酸和食物流向腹腔以致病情加剧。
急性胰腺炎 过量食入高蛋白、高脂肪食物或者过量饮酒，容易引发急性胰腺炎。患者一般在餐后1～2小时内出现剧烈而又持续的腹痛，并向左腰背部放射，伴有恶心、呕吐等，有时脐周或腹部皮肤出现青紫斑块。
急救要领 停止活动，送医院治疗前绝对禁食禁水，减少对胰腺的刺激。
酒精中毒 酒精中毒者除恶心、呕吐外，话多且言语不清、动作笨拙、颜面苍白、口唇微紫、体温下降，甚至进入昏睡期。
急救要领 饮酒过量，导致狂躁症状，千万不能使用镇静剂，也不要用手指刺激咽部催吐。如果患者出现呕吐，立刻将其置于稳定性侧卧位，让呕吐物流出。对于昏迷者，要确保口鼻通畅，送医过程中注意为患者保暖。
异物卡喉 一旦孩子出现哭闹不止、剧咳、憋气、口唇青紫，很可能是异物呛入了气管。
急救要领 遇小儿异物卡喉要立即送医院急救。如果家离医院较远，应让孩子不要哭闹，然后把孩子头朝下横抱，让上身低于臀部，再从背部用力扣击，帮助孩子把异物咳出。而被较大的鱼刺卡住喉咙时，用醋和饭团处理纯属徒劳之举。鱼刺只有在完全浸泡在醋里时才能被软化，而咽饭团反而会使刺扎得更深。因此，如果试了几次不能自行咯出鱼刺，还是去医院处理为好。
烧烫伤 由于烤火取暖、烹调佳肴，春节期间发生烧烫伤的意外事故屡见不鲜。
急救要领 面积小的轻度烧烫伤，首先应尽快局部降温，在水龙头下冲洗约10分钟(没有自来水的农村，可用冷水淋或泡)，然后涂上烫伤膏或芦荟汁，用一块松软潮湿、最好是消毒过的垫子包扎伤处，注意不要太紧。如果烫伤严重或面积过太，应尽快送医院急诊。
鞭炮炸伤 燃放烟花爆竹，可增加节日气氛，但若不注意防范，容易酿成事故。
急救要领 如果炸伤眼睛，不要揉擦和乱冲洗，应争分夺秒，拨打120或急送有条件的医院。如手部或足部被鞭炮等炸伤流血，应迅速用双手卡住出血部位的上方，如有云南白药粉或三七粉可以洒上并包扎止血。如果出血不止又量大，则应用橡皮带或粗布扎住出血部位的上方，抬高患肢，急送医院处理。但捆扎带每15分钟要松解1次，以免患部缺血坏死。
老人过节保持平常心，切莫“聊发少年狂”
“奶奶，我们今天去动物园吧!”初一一大早，蒙蒙就跑到奶奶跟前撒起娇来。对这个孙子，吴奶奶向来是有求必应
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