>>> 2008年第3期

神奇的萝卜汤等

作者:毕慧娟等




  我93岁的老母亲大便不通,经常腹部胀得厉害,即使用泻药通便,也不能缓解。为此我们找了好多家医院,看过好多大夫,吃了多种药物,始终解决不了腹胀的问题。后来听一位敬老院的保健医生讲,老年人岁数大了,用药多了肠胃接受不了,不妨试试吃点萝卜汤,可能会好。
  于是我就按照那位医生的说法,将一根新鲜白萝卜洗净,切成片,再将一小块生姜拍烂(可按口味加减),与萝卜一起下锅煮。然后将鲜羊肉2两剁碎,加入精盐、味精、葱末、“十三香”调料少许,用水淀粉拌成馅。等萝卜煮熟后,将羊肉馅捏成小丸子,放入汤中煮,汤开后两分钟,加入香菜末、香油,和少许的精盐、味精、胡椒粉即可。
  母亲吃下萝卜汤后,当天就开始排气,连续食用不但解决了腹胀问题,而且不用吃泻药,就可以按时排便了。现在我们家谁肚子有点不消化,都会做点萝卜汤来吃,可口又化食,是不可多得的食疗佳肴。
  
  
  蒲公英焖土豆,降火又通便
  □ 江苏大丰程丽艳
  
  蒲公英有清热解毒、消肿之功效。现代医学研究发现,蒲公英有抗菌作用,对消化不良、习惯性便秘均有疗效。
  在我的家乡黑龙江,每到春天,冰雪刚刚融化,蒲公英就以它顽强的生命力破土而出,沟塘里、田边上,随处可见长得又高又嫩的蒲公英。这时候,人们便利用闲暇时间,约上三五好友,去乡下挖些来食用。
  如果挖来的蒲公英吃不完,可以先去根洗净,用开水焯一下,晒干后放通风处晾干收藏起来。想吃时,吃多少拿多少,用温水浸泡至发软,沥干水分就可以当成菜肴烹制。而我,就喜欢用蒲公英焖土豆——
  首先,在锅里放入双倍于炒菜的植物油。油热后,多放一些姜片、葱花炒香。再加豆瓣酱、干红辣椒,将油炒红后加入花椒粉,多放一些酱油。然后根据需要一次性加够开水,再放入大骨棒500克,然后放入蒲公英,大火烧开后转至小火焖。1小时后再放入洗净的小土豆(鹌鹑蛋大小的土豆),加盐再焖1小时。最后收汁,出锅前加入蒜末、味精调味提鲜即可。
  每年春天,我都要晒很多蒲公英待秋冬季节做菜食用,常吃有益健康、延年益寿,所以我把它介绍给大家,共同分享。
  
  情有独钟话吃豆
  □ 湖北鄂州 林依
  
  豆子种类繁多、价格便宜、营养丰富,相信大家的餐桌上都少不了它。不过,怎么做才能将各种豆子的风味发挥到极致呢?下面就让我这个“豆虫”来跟各位分享一下吧。
  蚕豆,在其刚上市还很鲜嫩时,烹调比较简单。只要加葱炒成葱油蚕豆就是一道让人垂涎的佳肴。一上桌,必定会成为一家人筷子的主攻方向。过一段时间,蚕豆长老了,“黑眉”长出来了,带皮吃口感不好,就需要放弃厚皮,将“肉”煮酥成泥。用蚕豆泥和雪里蕻炒成的“豆瓣酥”现已成为饭店的名菜。这道菜要炒好,还有点窍门,那就是雪里蕻要选青翠一点的,炒时要加一点水。因为豆瓣酥放一会儿会板结,如果没有经验不加水,在锅里看还行,起锅不久豆瓣酥会发干起翘,干巴巴的就不好吃了。
  比蚕豆稍晚一些上市的是豌豆,长饱满后,带皮加盐煮了吃,实在是全家的至爱。时令越往后,豆粒越饱满,剥皮加葱清炒也是不错的。成为其他菜肴的点缀是其又一功能。如果有兴趣,可以剥皮留豆在冰箱冷存,需要时取出一些,既经济又实惠。
  还有毛豆,怎么做都好吃。过去毛豆只有南方有,现在北方人说起毛豆的食法也是一套一套的。吃毛豆有季节性,而黄豆却可四季常备。我最喜欢的是酱油黄豆——将黄豆泡软后用高压锅压一下,再用铁锅加油、糖、酱油和少量大料、花椒水翻炒至锅干,再淋上少许香油,非常糯软,热吃、凉吃俱佳。不仅味美有营养,还是一款养颜食疗方呢。
  民间有说法,你身体缺什么就想吃什么。此话有一定的道理。女性更年期不就是缺雌激素吗?天然的雌激素在大豆里非常丰富,而且大豆中还含有优质植物蛋白,对人体健康也有帮助。不管哪种豆,各有各的补益,劝君不妨经常吃一些。