>>> 2008年第5期
香煎“小人参饼”等
作者：孙乾会等
原料：胡萝卜350克，面粉适量，蜂蜜50克，色拉油250克（约耗50克）。
将胡萝卜刮去皮，洗净，切小块，入笼中蒸软，放在菜板上，用刀面压成泥。然后放入小盆中，加入蜂蜜及适量面粉拌匀，成略硬一点的“胡萝卜面团”。随后，在干净的锅（最好是平底锅）中加入色拉油，小火加热。取胡萝卜面团分成若干份，做成1厘米厚的圆饼，入油锅中，煎至两面呈金黄色，熟透，捞出沥油，装盘即成。刚炸出的“小人参饼”色泽金黄，外酥里嫩，香甜味美，保证让您垂涎欲滴。
我之所以为它起名“小人参饼”，可不是随便叫的。胡萝卜素有“小人参”之美誉，具有很高的营养价值。它含有大量的胡萝卜素，在人体内可以很快转化为维生素A，对人体特别是对老年人，能起到明目养神、防治呼吸道感染、调节新陈代谢、增强抵抗力等作用。胡萝卜中还含有较多的糖，维生素C及钙、磷、铁、铜、锰等矿物质，以及9种氨基酸，尤以赖氨酸含量多而著称。中医认为，胡萝卜性平，味甘，具有“下气补中，利胸膈，润肠胃，安五脏”之功效。老年人经常食用，对增强体质，防治某些疾病是十分有益的。而将胡萝卜与面粉及蜂蜜配伍成饼，食疗功效更胜一筹。
春日药膳3例
□ 湖北襄樊张园
一些植物的嫩叶嫩芽，味香气清，具生发之气，正符合春季人体的生理需要，适当食用可收到一定的健身治病效果。下面介绍3则我经常食用的药膳。
一、荠菜鸡蛋饺。先把鸡蛋用油煎熟切碎，荠菜洗净切碎，拌匀，加盐、麻油、葱等调料。成品色泽黄绿相间，味道清香扑鼻，用其为馅包成饺子，油煎或水煮食用。
诗曰：“谁言荼苦，甘美如荠。”古人称荠菜为甘荠。荠菜不但味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化、减肥美容，并对泌尿系统感染有辅助治疗作用。
二、凉拌枸杞叶。将嫩枸杞叶放入开水中汆一下去掉苦味，迅即捞出切碎加盐、醋、香油调拌成凉菜食之，别具一番风味。
《寿世传真》把枸杞叶列为40种主要蔬菜之一，谓其有“清心肺客热，祛风明目”之功效。枸杞叶采来代茶，长期饮用使人精力充沛，皮肤润泽。
三、茵陈饼与羹。《本草纲目》载：“茵陈除风湿寒热邪气、热结黄疸，久服轻身益气耐老，面白悦，长年。”并说茵陈生食或作饼、羹均宜。
茵陈饼：把棉茵陈切碎加入面粉中做成菜饼，或烙、烤、蒸，食之松脆芳香。
茵陈羹：把茵陈切成1厘米长小段，入滚水中煮熟，加调料、淀粉做成羹。
若把茵陈煎汁加米煮成粥，名茵陈粥，味清香宜人。
春季在五行学说中属木，木应人体脏腑中的肝。春食茵陈可疏肝养肝、清利湿热，起到预防与治疗黄疸肝炎的功效。