>>> 2008年第6期
揭秘断食辟谷术
作者：佚名
执行： 张宇
指导专家：中国中医科学院西苑医院研究员张国玺
中山大学附属第一医院心内科教授陈国伟
军事经济学院营养食品研究所副教授 李晓莉
我国古代有“辟谷术”，现代也有些人主张辟谷，认为辟谷有益于健康。最近，国外有研究机构称，每月至少禁食一天，患心脏病几率能降低40%！
那么，当今的断食疗法，是对古老“辟谷术”的科学实践，还是对先人养生智慧的错误解读？本期特别策划，为您揭开心中的疑团。
断食疗法，减少四成心脏病？
2007年11月7日，英国《每日邮报》报道：美国犹他大学研究人员最近发现，如果一个人每月至少有一次连续24小时的禁食，患心脏病几率能降低40%。
欧美刮起“断食风”
断食可降低心脏病发病率的结论，是研究人员从对摩门教的研究中得出的。从上世纪70年代开始，专家们就发现，摩门教教徒患心脏病的几率比一般美国人低。犹他大学生物化学信息教授本杰明·霍恩领导的小组，在该教教徒集中的盐湖城进行进一步分析发现，其教规中有“每月禁食一天”的规定。霍恩认为，正是这条规定对减少心脏病起了很大作用。
1994~2002年，霍恩对4600名64岁以上老年人进行过调查，发现摩门教徒有心血管狭窄症状的人比其他人少得多。其后，他在2004~2006年对515名64岁以上接受X线血管透视的人进行对比，发现凡每月至少禁食一天的人，患心脏病的几率比不禁食的人低40%。
在美国心脏学会2007年科研会议上，霍恩的研究受到了极大关注。尽管霍恩表示，这一研究成果还需做更大范围的抽样调查，才能得出最后结论。但饱受心脏病困扰的欧美民众已经等不及了，欧美各国很快刮起一股“断食风”。一些人每隔一段日子，便断食一段时间，有的不吃晚饭，有的几天不吃食物，停食期间只喝矿泉水或纯净水。
消息传到中国，很多人也跃跃欲试，他们认为，断食疗法与中国古代的辟谷术如出一辙，是古代养生智慧与现代医学发现的完美结合，完全值得推崇。可是，事实果真如此吗？仅靠每月禁食一天，真的就能将心脏病的发病率降低40%？
专家：断食预防心脏病——证据不足
究竟通过禁食能否降低心血管疾病发病率？记者就此采访了本刊编委、中山大学附属第一医院心内科陈国伟教授。陈教授说，迄今为止，尚无循证医学依据证实上述研究结果。他认为，每月禁食一天就能降低心脏病几率达40％，可能性不大。若真有如此好的预防效果，防治心血管疾病不是变得太容易了吗？
禁食会给人体带来什么样的影响？ 2004年，国内曾有一位志愿者在媒体监督下做过禁食体验。记者找到了禁食过程中留下的检验结果，显示其在禁食期间最低血糖为2.0毫摩尔/升（正常值为3.89～6.1毫摩尔/升），血钾为2.14毫摩尔/升（正常值为3.6～5.4毫摩尔/升），肝功、肾功多项指标也出现异常。
陈国伟教授指出，上述数据表明，禁食者机体己处于严重低血糖和低血钾状态。低血钾有可能诱发严重心律失常，如尖端扭转型室性心动过速，甚至心室颤动而突然死亡。而葡萄糖是大脑主要能量来源，严重低血糖对脑供能绝对不利，只要血糖<2.8毫摩尔/升就可出现低血糖所致脑功能障碍症状，轻者可表现为精神不集中、头晕、视物不清、步态不稳和出汗，严重者可出现神志不清、血压下降、昏迷，若不及时补充葡萄糖可导致死亡或遗留中枢神经永久性损伤。
因此，陈国伟教授特别提醒读者，体质衰弱、重要脏器（如心、脑、肝、肾）有损伤者更不宜采用断食疗法。若为了达到减肥或防治高血压、冠心病之目的，还是主张均衡饮食，饮食清淡，平时注意劳逸结合和保持良好的心态，适当运动，控制体重，把体重指数【BMI=体重（千克）/身高（米）2】保持在18.5～25之间。若能持之以恒，则比断食疗法更为可取。
周末断食，只为排毒
近来，随着“断食疗法”在欧美的兴起，在国内一些白领女性当中也悄然刮起“周末断食”风——每到周六，她们的食谱就只有一杯白开水，最多喝点蔬果汁，绝对不吃任何固体食物，以达到清肠胃、排毒的效果。排毒，成为人们断食的又一个理由，古老的辟谷术似乎又在摩登女郎们身上“焕发了生命力”。
断食只为排毒
据了解，“周末断食法”是由日本传入，目前在白领圈子里受到追捧，但实践者主要是女性。
2007年6月，在广州一家外企任策划部经理的刘小姐开始尝试“周末断食法”。她的周末食谱是：周五晚餐只喝一碗汤。周六开始断食，早餐一杯白开水，午餐一瓶酸奶，晚餐是一杯白开水或是一杯自制鲜榨果汁。为了避免晚上肚子饿，她总是早早就休息了。如果周日还能忍受饥饿，她还会沿袭周六的食谱。当问到身体对这种饮食方法有没有什么感觉时，刘小姐坦言，也没有什么异常，跟以往并没有多大差别。
“周末断食族”认为，人们平时吃进去的食物，在维持人体机能、提供能量的同时，也形成了各种废物，它们虽然每天都以粪便、尿、汗等形式排出，但总有一些残渣排不干净，藏在身体的各处，容易形成毒素，成为致病的根源。断食，同时多喝水，无疑是清除体内“垃圾”的最好方法。因为肠胃定时蠕动，喝进去的水也会随之蠕动，将胃肠内“沟沟坎坎”的地方冲洗干净。若不按时清理，任其堆积腐化，便会产生毒素，变成慢性病的“工厂”，引起感冒、头痛，乃至高血压、癌症等。
断食，当心“排毒”不成反“制毒”
听起来，断食排毒的理由还颇为充分。那么，断食者的体内究竟会发生什么样的变化？定期断食真的能够排毒防病吗？对此，军事经济学院营养食品研究所的李晓莉副教授给出了否定的答案。
李副教授指出，断食疗法或者极低热量饮食对身体健康的伤害超乎人们的想象。事实上，不少人因断食或者极低热量饮食而缺水、休克，或者导致急性肾衰竭，严重者还会导致猝死。因此，最好不要轻易尝试。
李副教授说，如果断食是为了排毒，结果可能会让断食者失望，因为那可能得到恰恰相反的效果。断食之后，身体必定会燃烧体内的脂肪来补充能量所需，但是在过度消耗脂肪组织后，更可能将长期以来累积储藏于脂肪中的脂溶性毒素，如农药、戴奥辛、多氯联苯等再度释出，使身体再度中毒。另外，胆汁在绝食时无法分泌排出，更可能加重毒素的伤害。
李副教授进一步解释说，人体饥饿时的主要能量来源是平时储存的蛋白质和脂肪，其中脂肪约占能量来源的85％以上。人在饥饿时脂肪动员加强，酮体生成增多，此时脂酸和酮体成为大脑、心肌、骨骼肌和肾皮质的重要燃料。而血中酮体升高，容易出现酮酸血症，导致酸中毒。
长时间不进食，体内会缺乏能量和蛋白质，皮下脂肪和骨骼肌逐渐消耗，甚至连心、肾、胃肠道等器官也可能会有不同程度的萎缩。此外，各种内分泌腺也会有不同程度的萎缩和功能低下，长此以往内分泌会有失调的可能。
除此以外，最值得断食者警惕的是发生猝死的危险。断食疗法发生猝死的主要原因是突发性心律不齐，引发心脏麻痹致死。断食者由于饮食热量不足及饥饿，铜、钾、镁等元素不平衡，加上交感神经亢进及心肌细胞纤维萎缩，缺乏肝糖原，以致无法代谢肾上腺素，一旦有压力发生，则很容易导致心律不齐。
李副教授告诫读者，从营养学角度来看，维持体重最基本的措施是保持健康的生活方式、适量运动及良好的心态。健康的生活方式主要指一日三餐按时适量，饮食结构适当，荤素搭配适当，不暴饮暴食。为了减肥而不吃早餐，或者只吃蔬菜水果、不吃米饭等，都是错误的。对于希望排除体内毒素的人来说，最好的办法是改变不良的饮食习惯，经常食用有排毒功能的食物，比如海带、绿豆、猪血、魔芋、葡萄、黑木耳和菌类食物、苹果、草莓、红色和紫色蔬菜及酸奶等食物，因为这些食物能够帮助清除体内“垃圾”。
[2]