>>> 2008年第6期

粗细搭配五豆粥

作者:马 涛




  在《中国居民膳食指南(2007)》中,再一次强调主食应该讲究“粗细搭配”。很多人认为“粗细搭配”很空洞,其实人们常食用的腊八粥就是“粗细搭配”的最好例子。而五豆粥来源于腊八粥,也是粗细搭配的一个优秀组合。
  【五豆粥】
  材料:粳米100克,赤小豆、绿豆、黄豆、黑豆、薏苡仁各10克,大扁豆5克,百合5克,干桂圆3~4个。
  做法:将赤小豆、绿豆、黑豆、大扁豆洗净,浸泡4小时,和水一起下锅煮,煮开后10分钟,加薏苡仁、百合,煮开后5分钟,将淘洗好的粳米放入锅内,熬成粥后,加入干桂圆文火熬3~5分钟即可。
  食用方法:每天1~2次作为早餐或夜宵。作为早餐时,可以加少量冰糖,同时食用一个鸡蛋;作为夜宵,则不必加鸡蛋,也不可太甜。
  粗细搭配指主食应有粗有细。它含有两层意思:一是要适当多吃一些传统上的粗粮,即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆,包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等;二是针对目前谷类消费的主体——加工精度高的精米白面,要适当增加一些加工精度低的米面。其中五豆粥就符合“粗细搭配”的第一层意思。
  粗细搭配对促进营养吸收、减少营养素损失、预防疾病等方面都有着突出的意义。首先,不同种类的粮食及其加工品的合理搭配可以提高营养价值,比如谷类和豆类食物合用,可以大大提高蛋白质的生理功效。其次,粗细搭配可以补充粮食在精加工过程中造成的营养素的损失。再次,注意粗细搭配,有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
  
  编辑/李衍