>>> 2008年第6期
粗细搭配五豆粥
作者：马 涛
【五豆粥】
材料：粳米100克，赤小豆、绿豆、黄豆、黑豆、薏苡仁各10克，大扁豆5克，百合5克，干桂圆3～4个。
做法：将赤小豆、绿豆、黑豆、大扁豆洗净，浸泡4小时，和水一起下锅煮，煮开后10分钟，加薏苡仁、百合，煮开后5分钟，将淘洗好的粳米放入锅内，熬成粥后，加入干桂圆文火熬3～5分钟即可。
食用方法：每天1～2次作为早餐或夜宵。作为早餐时，可以加少量冰糖，同时食用一个鸡蛋；作为夜宵，则不必加鸡蛋，也不可太甜。
粗细搭配指主食应有粗有细。它含有两层意思：一是要适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；二是针对目前谷类消费的主体——加工精度高的精米白面，要适当增加一些加工精度低的米面。其中五豆粥就符合“粗细搭配”的第一层意思。
粗细搭配对促进营养吸收、减少营养素损失、预防疾病等方面都有着突出的意义。首先，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配可以提高营养价值，比如谷类和豆类食物合用，可以大大提高蛋白质的生理功效。其次，粗细搭配可以补充粮食在精加工过程中造成的营养素的损失。再次，注意粗细搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
编辑/李衍