>>> 2008年第7期
观音鸡
作者：佚名
制作方法：
1.公鸡拔毛洗净，去内脏，切块，过沸水，除血水。
2.将油在炒锅内烧热，放入姜炒香，再放入鸡块爆炒。加酱油、冰糖、酒拌炒上色，注入开水，用文火煮。同时，将铁观音用沸水浸泡1分钟左右，倒出茶汤，如此冲泡4~5次，即成铁观音热茶汤。
4. 鸡块文火煮15分钟后，倒入现泡热茶汤，翻炒数下即熄火，焖10分钟左右，即可食用。
点评：
铁观音为中度发酵茶，味浓郁醇厚，略带果酸味，既有点甜，又有点酸，尤其适合烹调肉类食材，具有解毒消食去油腻的作用。研究发现，铁观音茶能抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火。同时，铁观音还具较强的抗氧化作用，可消除细胞中的活性氧分子，起到美容减肥抗衰老的作用。铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量高于其他茶叶，含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨质疏松症有一定效果。
用铁观音烧鸡，鸡肉清新爽口，入味而不油腻，非常适合肥胖、血脂异常患者，以及女性朋友食用。（本刊资料库）