>>> 2008年第8期
１０款家常菜防治骨质疏松
作者：王佳丽
因此，防治骨质疏松首先应从饮食习惯上予以重视。第一，常吃含钙量丰富的食物，如牛奶、干酪、小鱼小虾、虾皮、海带、发菜、木耳、核桃仁、苜蓿、花生仁等。第二，宜保证适量的蛋白质，可选用牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦肉、豆类及豆制品等。第三，食用含维生素D丰富的食物。维生素D分为维生素D2和维生素D3，植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2，动物性食物中则含有维生素D3，以鱼肝和鱼油含量最为丰富，其次是鸡蛋、乳牛肉、黄油、鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼。另外，适当的户外运动、晒晒太阳，能让人体含有的7-脱氢胆固醇转变为维生素D3。饮食上要忌辛辣、过咸、过甜等刺激性食品，忌烟、酒、咖啡、浓茶，少食油腻煎炸之物。
骨质疏松症属于中医“骨痿”、“腰痛”等范畴，常分为肾阳虚衰证和肾精不足证。肾阳虚衰是因为素体阳虚，年龄大所致。临床表现为腰膝酸软冷痛，下肢时有浮肿，汗毛脱落，体寒肢冷，神疲倦怠，面色苍白或黧黑，阳痿滑精，舌淡苔白，脉沉迟无力。肾精不足是因为先天禀赋不足，久病不愈，房事不节所致。临床表现为成人早衰，周身乏力，耳鸣耳聋，发脱齿摇，健忘，两足痿软，动作迟钝，神情呆滞，舌淡红少苔，脉细弱。
骨质疏松症食疗总的原则是合理搭配，补肾壮骨。下面介绍10款家常菜以供选择。
◇茄虾饼
原料：茄子250克，虾皮50克，面粉500克，鸡蛋2个，黄酒、生姜、酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
烹制方法：茄子切丝，用盐渍15分钟后挤去水分，加入酒浸泡的虾皮，并加姜丝、酱油、白糖、麻油和味精，拌和成馅。面粉加蛋液、水调成面浆。植物油烧至六成热舀一勺放入面浆，转锅摊成饼，中间放馅，再浇上半勺面浆，两面煎黄。
◇肉苁蓉焖羊肉
原料：肉苁蓉50克，羊肉250克，生姜10克，调味料适量。
烹制方法：肉苁蓉洗净；生姜去皮、洗净，切成薄片；羊肉洗净，切成小块。起油锅，下生姜炒香，再下羊肉煸炒至香，下肉苁蓉和清水1小碗。文火焖至羊肉烂熟，加酱油、食盐调味即可。
◇核桃益肾粥
原料：核桃仁、粳米各30克，莲子、怀山药、黑豆各15克，巴戟天10克，锁阳6克。
烹制方法：将上述用料洗净，黑豆先行泡软，莲子去芯，核桃仁捣碎，巴戟天与锁阳用纱布包裹，同放入锅中，加水煮至米烂粥成，捞起巴戟天、锁阳药包，调味可咸可甜，酌量服食。
◇黑豆猪骨汤
原料：猪骨300克，黑豆30克。
烹制方法：将乌豆洗净、泡软，与猪骨共入锅，加适量清水，煮沸后改用文火煲2～3小时，调味即可食用。
◇黑芝麻炖鸡
原料：母鸡1只(约750克)，黑芝麻、龙眼肉各100克，盐适量。
烹制方法：将鸡洗净，剖开鸡肚，去肠杂，用姜汁搽匀鸡肚，黑芝麻洗净连同龙眼肉塞进鸡肚内（若太多鸡肚容不下，可放在旁边），然后放入盅内，加水与酒各半，浸过鸡面，隔水清炖3小时，加盐即可食用。
◇罗汉大虾
原料：对虾12个，鱼肉泥60克，蛋清1个，嫩豆苗12棵，火腿50克，油菜叶150克，玉米粉15克，味精、料酒、姜丝、白糖、食盐等适量。
烹制方法：将对虾去头、皮、肠子，留下尾巴，剁断虾筋，挤干水分，撒些味精，两面蘸玉米粉后，在蛋清中蘸一下，再将虾前面蘸上面包渣，放在盘子里；将鱼泥用蛋清、玉米粉、味精、盐、熟猪油拌成糊，抹在对虾上，在糊面中间放一根火腿丝。做好后将对虾用油炸熟，加豆苗、火腿末煸炒即成。
◇荔枝干茶
原料：荔枝干15颗。
烹制方法：将荔枝干剥壳后洗净，以荔枝肉作茶，用沸水泡之，代茶饮用，食荔枝肉。
◇萝卜海带排骨汤
原料：排骨、白萝卜各250克，水发海带50克，黄酒、姜、精盐、味精各适量。
烹制方法：排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、黄酒，小火炖熟。熟后加入海带丝，再煮15～20分钟，调味后放入萝卜丝、味精，煮沸即起。
◇补肾强身糕
原料：仙灵脾15克，菟丝子、金樱子肉、制狗脊、苏打各10克，酒制女贞子20克，老发面浆1000克，白糖500克，鸡蛋7个。
烹制方法：将仙灵脾、菟丝子、金樱子肉、制狗脊、女贞子去净灰渣，烘干研成细末。老发面入盆，加白糖搅合均匀。鸡蛋去壳，搅打起泡，倒入发面盆内，加入中药末，再用力搅匀，蒸前加大苏打，再搅均匀。蒸笼内铺一张干净湿纱布，放入方形木架，将面浆糊倒入，厚3厘米，盖上笼盖，旺火开水蒸30分钟至熟，翻扣于案板上，晾凉后划成块即成。
◇二子延年茶
原料：枸杞子、五味子各6克，白糖适量。
烹制方法：将枸杞子、五味子捣烂，加白糖适量，用开水冲泡，不拘时代茶徐饮。
编辑/李衍