>>> 2008年第9期
何处秋风至美食解千愁
作者：毛光玲
多补充“抗忧”物质
现代研究发现，忧郁与体内5－羟色胺水平有关。压力大、缺乏运动、没有足够的阳光照射、缺乏足够的维生素B6、B12、维生素C、叶酸、镁、锌等，都可能导致体内的5一羟色胺缺乏，从而出现情绪低落、紧张易怒等“忧郁”表现。如今，很多抗抑郁药物也正是通过提高体内5－羟色胺含量来起到治疗作用的。除了药物以外，食物对提高体内5－羟色胺水平也有一定的作用。
5－羟色胺的原材料是色氨酸，因此经常摄入含色氨酸丰富的食物。可以提高大脑合成5－羟色胺的速度，从而有效地改善情绪。鱼类、鸡肉、奶酪、豆类、豆腐、燕麦和蛋类都含有较丰富的色氨酸。含色氨酸丰富的食物，最好能与水果、米面等含碳水化合物多的食物一起食用，以促进色氨酸的吸收和利用。
另外一种能够振奋情绪的物质是ω－3脂肪酸。ω－3脂肪酸可以保持头脑清醒、提高智力。血液中ω－3脂肪酸含量越高，5－羟色胺含量也越高，情绪自然就越好。ω－3脂肪酸的最好来源是深海鱼类，尤其是肉食性鱼类，如马哈鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲱鱼等。除了深海鱼类，南瓜子、核桃、亚麻子、芝麻、葵花子等也富含ω－3脂肪酸。心情不好。多吃4类食物
生活中，其实有许多寻常的食物能够让人精力充沛、心情愉悦。
苹果 苹果含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一种。西红柿、红辣椒、西瓜等红色蔬果也是消除焦虑情绪的食物。研究发现，红色蔬果在视觉上能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。
香蕉 香蕉含有5－羟色胺，适当食用，可以增加平静和愉快的感觉。另外，香蕉中还含有维生素B6、烟酸和镁，具有抗抑郁和安眠的功效。
南瓜子、核桃、亚麻子、芝麻、葵花子 研究发现，南瓜子、核桃、亚麻子、芝麻、葵花子等，含有丰富的ω－3脂肪酸，能振奋情绪。具体食用方法：取芝麻、葵花子、南瓜子各1份，加上3份亚麻子，混合研磨成粉，放人密封的罐子中，将罐子放入冰箱。每天早晨取1勺，混入早餐中食用，这样就可以保证每日摄取足够的不饱和脂肪酸了。
全麦食物 最近的一项研究发现，在接受观察的人群中，每天早上坚持吃全麦食物的人，体内色氨酸的含量比其他人多出54％。全麦食物中的碳水化合物被身体代谢后，能促进身体产生一系列的化学反应，使色氨酸能更快地随着血液进入人的大脑，从而合成出更多的复合胺，有效地调节情绪。
“排忧”食疗方
桂圆银耳莲子羹
原料：莲子、龙眼肉各50克，水发银耳15～30克。
做法：莲子煨汤，待莲子熟烂，加入水发银耳煮开，熬成羹，冰糖调味。
功效：清心除烦，补血安神。
佛手花粳米粥
原料：佛手花10克，粳米50克。
做法：将佛手花放入锅中，加水200毫升，煎取100毫升。粳米淘净，放入锅中，加入清水400毫升，煮至粥成，加入佛手花汁、冰糖，再煮两三沸即成。当早餐食用。
功效：宽中理气，宁心解郁。
二味猪脑羹
原料：猪脑1个，怀山药50克，枸杞15克。
做法：洗净后同放入锅中，加适量清水、食盐、葱、姜，煨熟即成。
功效：补脾肾，安神志。
猪肉苦瓜丝
原料：苦瓜300克，瘦猪肉150克。
做法：苦瓜切丝，加清水急火烧沸，弃苦味汤。瘦猪肉切片，煸炒后，人苦瓜丝同炒一会，加味精调味即成。
功效：泻肝火，安神志。
菖蒲猪心汤
原料：石菖蒲10克，猪心1个。
做法：上物洗净后加水适量，放炖盅内炖熟，加精盐调味。
功效：补心安神，化痰开窍。
玫瑰花佛手粳米粥
原料：玫瑰花15朵，佛手15克，粳米50克。
做法：先将佛手洗净，加水煮约30分钟后，去渣，放人粳米和玫瑰花，熬成粥。
功效：疏肝解郁，宽中理气。
夏枯草菊花佛手茶
原料：夏枯草、菊花各25克，佛手15克。
做法：用夏枯草、菊花、佛手加水略煎代茶饮。
功效：清泻肝火，安神宁志。
人参莲肉羹
原料：人参3～5克，莲子(去心)10枚，冰糖适量。
做法：人参、莲子放在小碗内，加水适量泡发，再加冰糖，放蒸锅内隔水蒸炖1小时。喝汤吃莲肉，剩余人参，次日再加莲子如法蒸炖，服用。人参可连用3次，最后一并吃掉。
功效：补虚宁神。
党参枣米饭
原料：党参10克，大枣20个，糯米250克，白糖适量。
做法：党参、大枣放在锅内，加水适量泡发后，煎煮半小时，捞出党参，枣汤备用。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成粘汁，浇在枣饭上即可。
功效：提神解郁。
特别推荐
杞叶炒猪心
原料：猪心1个，枸杞叶150～200克。
做法：猪心洗净切丁，枸杞叶淘净。花生油加热，下猪心、枸杞叶炒熟，调味即成。
功效：补气血，益心肾，安神志。
点评：
猪心性平，味甘、咸，能补虚养心，安神定惊。现代研究表明，猪心所含心钠素有选择性舒张血管和降低血压的作用，并可排钠利尿。其所含的辅酶Q10还能改善心脏的物质代谢和能量代谢，增加心输出量，对心肌有保护作用，并能预防和治疗各种器官的能量代谢障碍和缺氧状态。枸杞叶含甜菜碱、β－谷甾醇葡萄苷、鞣质、芸香苷、维生素B1、维生素C、多种氨基酸及丁二酸、苹果酸等有机酸，又含枸杞甾酮A、B等成分。中医认为，枸杞叶性凉，味甘、微苦，能补虛益精、清热明目。主治肝阴虚或肝热所致的头昏。二者合用，能益心肾，补虚养心，安神宁志。
编辑 李 衍