>>> 2008年第9期

肉酿面筋

作者：尹存信

　　肉酿面筋是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时。家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不了一碗肉酿面筋。现在很多超市里有现成的油面筋卖，因此肉酿面筋的制法就变得相当简单了。
　　用料：油面筋10个，猪肉馅300克，干淀粉之茶匙(30克)，老抽、生抽各1汤匙(50毫升)，白砂糖1汤匙(15克)，大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克)，油菜心、香菇各100克，冬笋50克，蚝油1汤匙(15毫升)，清水300毫升，黄酒、油各5毫升。
　　做法：先将油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成4辦备用。在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖，然后顺着一个方向用力快速混合均匀。用筷子在油面筋上捅一个窟窿，将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实。
　　用中火烧热锅中油，待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水。大火煮沸后放入油面筋，加盖转为小火，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分“喝”足汤汁，再放入油菜心焖1分钟即可。
　　这道菜在中空的面筋里融入丰富的“内容”，将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，吃起来香浓适口，回味无穷。
　　
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